Club S&P: Fusilli al pesto di sedano e noci

I així és com va acabar l'altra meitat de l'api que vaig comprar a les pageses.


Ingredients
- 400g fusilli
- 1 api petit
- 80g nous pelades
- fulles de julivert
- 1 gra d'all
- 30g formatge parmesà ratllat
- 20g formatge pecorino
- oli extra verge d'oliva
- sal
- pebre negre

1.- Separeu el cor de l'api i tritureu-lo juntament amb el parmesà, el gra d'all, el julivert, un pessic de sal, una mica de pebre, les nous pelades i 5 cullerades d'oli d'oliva fins que obtingueu una crema homogènia.

2.- Talleu un parell de branques d'api a daus molt petits.

3.- Coeu la pasta en una cassola en abundant aigua salada seguint les instruccions del fabricant per a que quedi al dente. Quan sigui cuita, barregeu-la amb el pesto d'api (diluït en un parell de cullerades de l'aigua de la cocció de la pasta).

4.- Serviu la pasta acompanyada de l'api tallat a dauets i un grapat d'escames de pecorino.

*

Ingredienti
- 400g fusilli
- un piccolo sedano verde
- 80g di gherigli di noce
- un piccolo mazzetto di prezzemelo
- uno spicchio d'aglio
- 30g di parmigiano reggiano grattugiato
- 20g di pecorino fiore sardo
- olio extravergine d'oliva
- sale, pepe nero

1.- Staccate il cuore dal sedano e frullatelo nel mixer con il parmigiano, l'aglio pelato, il prezzemelo, una presa di sale, una macinata di pepe, i gherigli scottati in acqua bollente e pelati e 5 cucchiai di olio fino a ottenere una crema omogenea.

2.- Lavate le costole di sedano rimaste, eliminate i filamenti e riduccetele a dadini.

3.- Cuocete la pasta al dente, conditela con il pesto diluito con un mestolino della sua acqua di cottura, fatela raffreddare e completatela con il sedano a dadini e il pecorino a scagliette.

Club S&P: Fusilli bucati al sedano

Avui he comprat un api maquíssim, gros i tendre a les pageses de la Boqueria... i per 60 cèntims! Unes branques del cor han anat a parar a aquesta recepta de pasta on l'api cruixent contrasta amb la cremositat dels formatges, per la resta ja tinc preparat un altre final.

A que són maques les tovalles de la foto? Són el primer regal que el meu avi li va fer a la meva iaia quan es van fer nòvios.


Ingredients
- 350g fusilli bucati
- 150g gorgonzola
- un cor d'api
- 100g formatge cremós (tipus Philadelphia)
- 150ml llet
- 30g mantega
- sal
- pebre

1.- Coeu la pasta en una cassola en abundant aigua salada seguint les instruccions del fabricant per a que quedi al dente. Mentrestant, netegeu el cor de l'api i talleu-lo ben menut.

2.- Poseu el gorgonzola en un cassó, afegiu la mantega, el formatge cremós i la llet, barregeu-ho amb cura, afegiu un pessic de sal i deixeu-ho coure a foc moderat. Remeneu de tant en tant amb una cullera de fusta fins que obtingueu una crema llisa i homogènia (5-6 minuts).

3.- Coleu la pasta i serviu-la amb la crema de formatge, l'api trinxat i abundant pebre mòlt al moment.

*
Ingredienti
- 350g fusilli bucati
- 150g gorgonzola dolce e cremoso
- un cuore di sedano
- 100g formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
- 150ml latte
- 30g burro
- sale
- pepe

1.- Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata. Preparate intanto il condimento. Pulite e lavate il cuore di sedano, e tritatelo fine con tutte le sue foglioline verdi.

2.- Private il gorgonzola della crosta, mettetelo in una casseruolina, aggiungete il burro, il formaggio cremoso e il latte, mescolate con cura, salate leggermente e lasciate cuocere a fuoco moderato, mescolando ancora con un cucchiaio di legno, per 5-6 minuti, fino quando avrete ottenuto una crema liscia e omogenea.

3.- Scolate infine la pasta al dente, trasferitela in una terrina, preferibilmente riscaldata, conditela subito con la crema di formaggio preparata, il sedano tritato e abbondante pepe macinato al momento, mescolate bene e servite.

Club S&P: Spaghetti aglio, olio, peperoncino e gamberi

Tinc un company de feina que va gairebé cada setmana a Itàlia, així que últimament tinc el Sale&Pepe tan bon punt arriba al quiosc. La primera recepta de la revista del mes d'octubre ja és aquí!

Com cada mes (i gràcies a la Tulip) trobareu el recull de totes les receptes del Club Sale&Pepe aquí.



Ingredients
- 400g spaghetti
- 400g gambes
- 2 grans d'all
- un gotet de Martini sec
- un manat de julivert
- 6 cullerades d'oli extraverge d'oliva
- un peperoncino
- sal

1.- Peleu les gambes i treieu el fil negre del dors. Renteu-les i eixugueu-les amb paper de cuina.

2.- Coeu els spaghetti en una cassola en abundant aigua salada seguint les instruccions del fabricant per a que quedin al dente. Mentrestant, sofregiu l'all laminat en una paella grossa amb l'oli ben calent fins que sigui daurat. Retireu l'all de la paella quan sigui daurat. Afegiu les gambes i deixeu-les coure uns minuts, saleu-les i aromatitzeu-les amb el Martini.

3.- Coleu la pasta i transferiu-la a la paella amb les gambes. Afegiu un grapat de julivert ben picat i un peperoncino tallat. Barregeu bé i saltegeu la pasta un parell de minuts tot movent la paella.

*
- 400g spaghetti
- 400g di gamberi
- 2 spicchi d'aglio
- un bicchierino di Martini dry
- un mazzetto di prezzemolo
- 6 cucchiai di oli extravergine d'oliva
- un peperoncino
- sale

1.- Sgusciate i gamberi privandoli anche del filo nero intestinale sul dorso, lavateli e asciugateli, tamponandoli con carta da cucina.

2.- Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo, soffriggete l'aglio in una larga padella con l'olio caldo finché diventa dorato e poi eliminatelo. Unite i gamberi, rosolateli per qualche instante, salateli e sfumateli con il Martini.

3.- Scolate la pasta al dente, trasferitela nella padella con i gamberi, unite il prezzemolo e il peperoncino tagliuzzati. Mescolate e saltate la pasta per qualche minuto scuotendo la padella.

Spaghetti al pesto di rucola

No trobeu que fa molt que no publico una recepta de pasta? Doncs aquí en teniu una més!


Ingredients
- 1 gra d'all
- 6 cullerades de pinyons
- 100g ruca
- 50g parmesà ratllat
- 50g pecorino ratllat
- 6 cullerades d'oli d'oliva
- 400g spaghetti
- sal i pebre negre

1.- Poseu l'all tallat i els pinyons al got de la batedora i tritureu-ho fins que sigui ben trinxat.

2.- Afegiu la ruca, el parmesà, el pecorino, l'oli, sal i pebre al gust i tritureu-ho fins que obteniu una pasta suau.

3.- Coeu els spaghetti en una cassola en abundant aigua salada seguint les instruccions del fabricant per a que quedin al dente.

4.- Poseu el pesto en un bol gran i, just abans que la pasta estigui llesta, afegiu-hi 1 cullerot de l'aigua de coure la pasta i barregeu-ho bé.

5.- Coleu la pasta i aboqueu-la en un bol. Barregeu la pasta amb el pesto i serviu-la acompanyada de formatge parmesà i pinyons torrats.

Podeu reduir el sabor amargant de la ruca i fer el pesto més suau afegint 100g de ricotta al pesto.

Spaghetti allo zafferano

Sí, una altra recepta de pasta ràpida i fàcil. Els ingredients són tots productes bàsics que teniu a la nevera, així que mans a l'obra!


Ingredients
- 350g spaghetti
- uns quants brins de safrà
- 2 cullerades d'aigua
- 1 tall gruixut de pernil dolç i tallat a bastonets
- 200ml nata líquida
- 50g parmesà ratllat
- 2 rovells d'ou
- sal i pebre

1.- Coeu la pasta en una cassola en abundant aigua salada seguint les instruccions del fabricant per a que quedi al dente.

2.- Mentrestant, poseu els brins de safrà en una cassola o paella, afegiu-hi 2 cullerades d'aigua i deixeu que arrenqui el bull. Retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar uns minuts.

3.- Afegiu el pernil dolç tallat a tires a la cassola que conté el safrà. Afegiu-hi també la nata líquida, el parmesà, sal i pebre al gust. Escalfeu-ho a foc suau, removent tota l'estona. Quan la nata líquida comenci a fer bombolles per les vores, retireu la paella del foc i afegiu els 2 rovells d'ou. Barregeu-ho bé.

4.- Coleu la pasta i aboqueu-la en un bol. Aboqueu per damunt la salsa de safrà i remeneu bé. Serviu acompanyat de formatge parmesà.

Mafaldine al pesto con pinoli tostati

No sabia què fer-ne d'un manat d'espàrrecs que tenia a la nevera... fins que ahir van acabar convertits en pesto d'espàrrec.



Ingredients
- 280g mafaldine
- 1 manat d'espàrrecs verds
- 1 llimona
- 50g formatge grana (o parmesà) ratllat
- 30g pinyons
- nou moscada
- oli extraverge d'oliva
- sal

1.- Netegeu els espàrrecs i bulliu-los en aigua salada a foc baix durant 10-1 minuts, depenent del gruix que tinguin. Bulliu-los de peu, de forma que les puntes quedin fora de l'aigua.

2.- Escorreu els espàrrecs, talleu les puntes i reserveu-les. Tritureu les tiges dels espàrrecs tallades a trossos, el suc de mitja llimona, 40g de grana, 20g de pinyons, un pessic de nou moscada, 5 cullerades d'oli d'oliva i un pessic de sal fins a obtenir una crema llisa i homogènia.

3.- Coueu la pasta en abundant aigua salada; si fes falta podeu diluir el pesto amb una mica d'aigua de la cocció. Coleu la pasta i condimenteu-la amb el pesto d'espàrrecs. Uniu les puntes que teniu a banda, el grana i els pinyons lleugerament torrats en una paella. Poseu una mica de nou moscada per damunt.

Club S&P: Farfalle con ricotta e salsiccia

Una altra recepta de la meva revista de cuina favorita: Sale&Pepe (Octubre 2004). Podeu veure tots els treballs del mes de maig aquí.



Ingredients
- 320g farfalle
- 300g salsitxes o botifarra
- 200g ricotta
- 2,5dl llet
- 3 cullerades pecorino ratllat
- julivert
- 2 cullerades d'oli extra verge d'oliva
- sal, pebre

1.- Elimineu la pell de les salsitxes o la botifarra i esmicoleu-les amb les mans. Escalfeu l'oli en una paella, afegiu la pasta de salsitxa i deixeu que s'enrosseixi lleugerament. Afegiu tota la llet, saleu-ho amb moderació (la salsitxa ja és prou gustosa), incorporeu pebre abundant i continueu la cocció a foc baix per 4-5 mints, barrejant de tant en tant.

2.- Poseu la ricotta en un bol, saleu-la, perfumeu-la amb una mica de pebre i treballeu-la amb una cullera fins que obtingueu una crema homogènia.

3.- Coeu la pasta en una cassola amb abundant aigua salada; coleu-los, deixant-los un pèl humits, incorporeu-los al bol amb la ricotta i barregeu bé. Afegiu-los a la paella amb la salsitxa, uniu el pecorino ratllat i el julivert rentat i tallat i, sempre remenant, salteu-los un moment a foc moderat. Treieu-los del foc i serviu immediatament.

*
Ingredienti
- 320g farfalle
- 300g di salsiccia a nastro
- 200g di ricotta cremosa
- 2,5dl di latte
- 3 cucchiai circa di pecorino gratuggiato
- un mazzeto di prezzemolo
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale, pepe

1.- Eliminate la pelle della salsiccia e sbriciolatela con le mani. Scaldate l'olio in un tegame, trasferite la pasta di salsiccia e lasciatela rosolare leggermente. Versate tutto il latte, salate con moderazione (la salsiccia è già piuttosto saporita), cospargete con un'abbondante macinata di pepe e continuate la cottura a fuoco basso per 4-5 minuti, mescolando ogni tanto.

2.- Mettete la ricotta in una terrina, salatela, profumatela con un poco di pepe e lavoratela con un cucchiaio fino a quando avrete ottenuto una crema omogenea.

3.- Cuocete i farfalle in abbondante acqua bollente salata; scolateli, lasciandoli piuttosto umidi, trasferiteli nella terrina con la ricotta e mescolate finché saranno ben conditi. Poi versateli nel tegame con la salsiccia, unite il pecorino gratuggiato e il prezzemolo lavato e tritato grossolanamente e, sempre mescolando, fateli saltare per qualche istante a fuoco moderato. Levate dal fuoco e portare subito la pasta in tavola.

Tortiglioni amb bacó i mascarpone

Ingredients
- 25g mantega
- 150g mascarpone
- 100g bacó
- 30 ml llet
- 3 cullerades de parmesà ratllat i una mica més per a servir
- 400g tortiglioni
- oli d'oliva
- sal i pebre negre


1.- Talleu el bacó a dauets i fregiu-lo lleugerament amb una cullerada d'oli d'oliva.

2.- Foneu la mantega en un cassó mitjà, afegiu-hi el mascarpone, el bacó fregit i la llet i barregeu-ho bé a foc baix fins que el mascarpone s'hagi fos. Afegiu 2 cullerades de parmesà ratllat i força pebre.

3.- Bulliu la pasta en abundant aigua salada seguint les indicacions del fabricant.

4.- Quan sigui cuita, escorreu la pasta i poseu-la en un bol. Afegiu la salsa per damunt, 1 cullerada de parmesà i barregeu-ho bé.

5.- Tasteu de sal i pebre i serviu la pasta immediatament amb més pebre negre mòlt i parmesà ratllat a banda.

Nota: Abans de posar-vos a fer la salsa, és convenient que l'aigua ja estigui bullint, ja que la salsa es fa molt molt ràpid.

Bavette Alfredo

Una recepta clàssica, simple i molt bona, amb gust a trattoria de veritat. Inventada per un cuiner romà que es deia Alfredo i que es va fer famós per servir el plat amb una forquilla i una cullera d'or.

Ingredients
- 400g bavette
- 50g mantega
- 200ml crema de llet
- 50g parmesà ratllat al moment (i una mica més per posar per damunt)
- sal
- pebre negre


1.- Desfeu la mantega en un cassó o una paella. Afegiu la nata i deixeu que bulli. Deixeu bullir a foc molt baix durant uns 20 minuts, aneu removent. Afegiu el parmesà amb la sal i el pebre al vostre gust. Deixeu el foc al mínim.

2.- Bulliu la pasta en una cassola en abundant aigua salada.

3.- Quan sigui cuita, escorreu-la i barregeu-la amb la salsa calenta.

4.- Serviu immediatament amb una parmesà ratllat per damunt.

Mezzi rigattoni amb tomaquets i ruca

Ingredients
- 400g mezzi rigattoni
- 500g de tomàquets de pera petits tallats al llarg
- 1 bosseta de ruca
- pètals de parmesà
- 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 2 grans d'all
- sal

* Per a la vinagreta
- 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 2 cullerades de vinagre balsàmic
- 2 filets d'anxova
- sal

1.- Escalfeu el forn a 190º. Poseu els tomàquets, amb el costat tallat cap a dalt en una safata de forn i poseu per damunt una mica de sal, oli i els grans d'all tallats a làmines. Poseu a coure al forn durant uns 20 minuts.

2.- Coeu la pasta en abundant aigua salada seguint les indicacions del paquet.

3.- Feu una vinagreta amb l'oli d'oliva, el vinagre de mòdena, un pessic de sal i els filets d'anxova picats ben menuts.

4.- Un cop colada la pasta i una mica tèbia, barregeu-la amb els tomàquets i la ruca.

5.- Poseu en un plat l'amanida amb uns quants pètals de parmesà per damunt. Amaniu-la amb la vinagreta.

I com que tenia el forn calent, he aprofitat per a fer unes carxofes: He tret les fulles més externes, les he xafat per a que s'obrin per dalt i he posat un polsim de sal, una mica de pebre, un rajolí d'oli, un de vinagre, 1 gra d'all i al forn a 190º uns 30 minuts... però no m'acaben de quedar bones. Tinc el record de les que feia la meva iaia boníssimes però les meves no són igual... què faig malament? Les tinc poc temps? S'ha de posar una mica d'aigua per a crear vapor i que s'estovin? Com feu vosaltres les carxofes al forn?

Abans de posar-les al forn:

Bucatini con ragù di verdure e salsiccia

Ingredients
- 2 pastanagues
- 1 tronc d'api
- 1 ceba de Figueres
- 2 carbassons
- 400g de salsitxa
- 200g de nata líquida
- 1 got de vi negre
- formatge grana ratllat
- oli d'oliva
- sal

1.- Talleu a dauets les pastanagues, l'api i la ceba i sogregiu-ho en una paella gran amb 2 cullerades d'oli.

2.- Renteu els carbassons, treieu-los les puntes i talleu-los a dauets. Afegiu els carbassons al sofregit anterior i deixeu-ho coure durant uns minuts a foc baix. Aneu remenant de tant en tant.

3.- Peleu i desfeu les salsitxes. Afegiu-les al sofregit. Barregeu bé les salsitxes amb les verdures per a que es barregin tots els sabors.

4.- Banyeu amb el vi negre, deixeu que s'evapori l'alcohol i deixeu coure el ragú durant uns 20 minuts. Finalment, afegiu la nata líquida.

5.- Bulliu la pasta al dente, coleu-la i incorporeu-la al ragú.

6.- Poseu el grana ratllat per damunt i serviu immediatament.

Pasta casolana

Para Cannella: Muchas gracias por ayudarme a empezar.

M'he comprat una màquina per a fer pasta... la vaig trobar molt molt barata i no vaig poder estar-me! Així que, la setmana passada vaig muntar la paradeta i faig fer la meva primera pasta casolana.

Ingredients
- 300g farina 00 (de gra tou)
- 3 ous
- 2 manats d'espinacs
- 1 tarrina de ricotta

Primer uns farcellets d'espinacs i ricotta:


I com que em va faltar farciment, uns tagliatelle:


No he llegit res sobre com fer pasta, així que: Els que feu la pasta a casa, quins consells o trucs em doneu?

Mini penne alla Carbonara

Sempre havia fet la pasta a la Carbonara amb crema de llet, encara que sabés que l'autèntica Carbonara no en porta. L'he tastada també sense crema (per exemple, al PastaritO la fan sense) i m'agrada de les dues formes. Són plats diferents i els dos m'agraden.

Fa uns dies l'Orchidea va posar la recepta tradicional i li vaig prometre que la propera vegada que en fes, la faria així.


Com que no tenia spaghetti, he fet servir mini penne.

Grazie, Orchidea!

Tagliatelle amb gambes i carbassó

Ahir vaig fer una recepta que va posar la meva amiga Cannella al seu blog fa un parell de dies. Cannella, gràcies per receptes com aquestes!

Ingredients (per a 4 persones)
- 200g de gambes pelades
- 2 carbassons petits
- 4 cullerades de nata
- 4 cullerades d'oli d'oliva
- un rajolí de vi blanc sec
- all
- una mica de julivert
- sal i pebre

1.- Si les gambes són crues, saltejar-les amb l'oli, l'all tallat a làmines i el julivert fins que siguin ben daurades.

2.- Treure les làmines d'all i afegir els carbassons tallats a rodanxes molt fines.

3.- Deixar que agafi gust, ajustar de sal i afegir-li un rajolí de vi blanc sec. Apujar el foc i deixar evaporar.

4.- Gairebé al final de la cocció, afegir la nata líquida i una mica de pebre.

5.- Saltejar la pasta amb la salsa abans de servir.