Risotto con piselli e pancetta affumicata

Hem de buidar el congelador: va quedar un calaix mal tancat i ha fet gel... Un risotto més i un paquet de pèsols congelats menys :-)


Ingredients
- 350g arròs
- 1 ceba
- 100g bacó fumat
- 200g pèsols congelats
- 1/2 got vi blanc
- 1 litre brou de verdures
- 3 cullerades parmesà ratllat
- 1 nou de mantega
- oli d'oliva
- sal

1.- Talleu la ceba ben petita, treieu la cotna al bacó i talleu-lo en dauets.

2.- Poseu 3 cullerades d'oli d'oliva en una cassola i feu enrossir la ceba durant 2-3 minuts a foc mig. Afegiu els dauets de bacó. Quan el bacó sigui dauradet, afegiu els pèsols congelats i deixeu-los que vagin agafant el gust del sofregit fins que es descongelin.

3.- Afegiu l'arròs i coeu-lo a foc mig-alt durant 2 ó 3 minuts, sempre remenant amb cura. Tot seguit, banyeu-lo amb el vi blanc i deixeu que evapori l'alcohol.

4.- Aneu afegint el brou ben calent a poc a poc i continueu la cocció durant uns 18 minuts (a foc mig, sense deixar de remenar i afegint brou cada cop que l'arròs hagi consumit el brou de la cassola). Rectifiqueu de sal si cal.

5.- Afegiu una nou de mantega i el parmesà ratllat. Aneu remenant fins que la mantega i el formatge es desfacin.

6.- Apagueu el foc i deixeu reposar l'arròs un parell de minuts abans de servir-lo.

Spaghetti al pesto di rucola

No trobeu que fa molt que no publico una recepta de pasta? Doncs aquí en teniu una més!


Ingredients
- 1 gra d'all
- 6 cullerades de pinyons
- 100g ruca
- 50g parmesà ratllat
- 50g pecorino ratllat
- 6 cullerades d'oli d'oliva
- 400g spaghetti
- sal i pebre negre

1.- Poseu l'all tallat i els pinyons al got de la batedora i tritureu-ho fins que sigui ben trinxat.

2.- Afegiu la ruca, el parmesà, el pecorino, l'oli, sal i pebre al gust i tritureu-ho fins que obteniu una pasta suau.

3.- Coeu els spaghetti en una cassola en abundant aigua salada seguint les instruccions del fabricant per a que quedin al dente.

4.- Poseu el pesto en un bol gran i, just abans que la pasta estigui llesta, afegiu-hi 1 cullerot de l'aigua de coure la pasta i barregeu-ho bé.

5.- Coleu la pasta i aboqueu-la en un bol. Barregeu la pasta amb el pesto i serviu-la acompanyada de formatge parmesà i pinyons torrats.

Podeu reduir el sabor amargant de la ruca i fer el pesto més suau afegint 100g de ricotta al pesto.

Gnocchetti alla Sorrentina

Ingredients
- 500g gnocchetti
- salsa de tomàquet (500g tomàquets madurs, oli d'oliva, sal i sucre)
- 250g mozzarella
- 100g formatge parmesà ratllat


1.- Coure els gnocchetti en aigua bullent. Quan comencin a pujar a la superfície, apartar-los del foc i colar-los.

2.- Barrejar-los amb la salsa de tomàquet i la mozzarella tallada a dauets.

3.- Posar-los en una safata de terrissa i cobriu-los amb abundant formatge parmesà ratllat.

4.- Posar la safata al forn pre-escalfat a 240º fins que el formatge sigui fos. Servir immediatament.