Club S&P: Farfalle con ricotta e salsiccia

Una altra recepta de la meva revista de cuina favorita: Sale&Pepe (Octubre 2004). Podeu veure tots els treballs del mes de maig aquí.



Ingredients
- 320g farfalle
- 300g salsitxes o botifarra
- 200g ricotta
- 2,5dl llet
- 3 cullerades pecorino ratllat
- julivert
- 2 cullerades d'oli extra verge d'oliva
- sal, pebre

1.- Elimineu la pell de les salsitxes o la botifarra i esmicoleu-les amb les mans. Escalfeu l'oli en una paella, afegiu la pasta de salsitxa i deixeu que s'enrosseixi lleugerament. Afegiu tota la llet, saleu-ho amb moderació (la salsitxa ja és prou gustosa), incorporeu pebre abundant i continueu la cocció a foc baix per 4-5 mints, barrejant de tant en tant.

2.- Poseu la ricotta en un bol, saleu-la, perfumeu-la amb una mica de pebre i treballeu-la amb una cullera fins que obtingueu una crema homogènia.

3.- Coeu la pasta en una cassola amb abundant aigua salada; coleu-los, deixant-los un pèl humits, incorporeu-los al bol amb la ricotta i barregeu bé. Afegiu-los a la paella amb la salsitxa, uniu el pecorino ratllat i el julivert rentat i tallat i, sempre remenant, salteu-los un moment a foc moderat. Treieu-los del foc i serviu immediatament.

*
Ingredienti
- 320g farfalle
- 300g di salsiccia a nastro
- 200g di ricotta cremosa
- 2,5dl di latte
- 3 cucchiai circa di pecorino gratuggiato
- un mazzeto di prezzemolo
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale, pepe

1.- Eliminate la pelle della salsiccia e sbriciolatela con le mani. Scaldate l'olio in un tegame, trasferite la pasta di salsiccia e lasciatela rosolare leggermente. Versate tutto il latte, salate con moderazione (la salsiccia è già piuttosto saporita), cospargete con un'abbondante macinata di pepe e continuate la cottura a fuoco basso per 4-5 minuti, mescolando ogni tanto.

2.- Mettete la ricotta in una terrina, salatela, profumatela con un poco di pepe e lavoratela con un cucchiaio fino a quando avrete ottenuto una crema omogenea.

3.- Cuocete i farfalle in abbondante acqua bollente salata; scolateli, lasciandoli piuttosto umidi, trasferiteli nella terrina con la ricotta e mescolate finché saranno ben conditi. Poi versateli nel tegame con la salsiccia, unite il pecorino gratuggiato e il prezzemolo lavato e tritato grossolanamente e, sempre mescolando, fateli saltare per qualche istante a fuoco moderato. Levate dal fuoco e portare subito la pasta in tavola.