Macarrons vegetarians (a l'estil de la Carbó)

Avui em venia de gust dinar pasta, he repassat uns quants llibres de cuina i m'he quedat amb aquesta recepta de la Mireia Carbó (del llibre "La cuina salvavides"). M'ha semblat perfecte perquè la setmana passada vaig fer una comanda de fruita i verdura ecològica a Can Perol i em quedaven unes quantes verdures a la nevera que ja necessitaven sortida.

He fet servir macarrons integrals i he afegit també un carabassó tallat a dauets. La vinagreta li dóna un toc molt bo, proveu-la!

Per cert, vaig a mirar "Ven a cenar conmigo", estic enganxada :-)


Ingredients
- 400g macarrons
- 1 pebrot vermell
- 1 ceba
- 12 tomàquets cirerols
- 100g xampinyons
- 1 carabassó mitjà
- orenga
- oli d'oliva
- sal

*Per a la vinagreta
- 100ml oli d'oliva
- 4 cullerades de vinagre
- 1 gra d'all
- julivert fresc
- sal

1.- Escaliveu el pebrot untat amb oli al forn, ja calent a 180º, o bé al microones a la màxima potència, durant uns 10 minuts. Quan sigui tebi, peleu-lo i talleu-lo a dauets.
2.- Peleu la ceba i piqueu-la ben menuda.
3.- Netegeu els xampinyons i talleu-los a làmines fines.
4.- En una paella grossa, escalfeu un bon raig d'oli d'oliva i daure-hi la ceba junt amb els xampinyons i el carabassó tallat a dauets. Quan siguin cuits, incorporeu-hi els tomàquets cirerols sencers i continueu la cocció 1 minut més procurant que els tomàquets no es desfacin.
5.- Afegiu a la paella el pebrot escalivat, un pessic d'orenga i un altre de sal. Reserveu-ho fora del foc.
6.- Bulliu la pasta en abundant aigua salada amb pessic de sal.
7.- Prepareu la vinagreta dins el got de la batedora elèctrica triturant l'all, el julivert, l'oli d'oliva i el vinagre amb un pessic de sal.
8.- Quan la pasta estigui al punt, barregeu-ho amb les verdures que teniu a la paella i regueu-ho amb la vinagreta.