Club S&P: Insalata nella cialde di grana con pomodorini al forno - Amanida en cistella de grana amb tomàquets cirerols al forn

Quan trobo una recepta que m'agrada l'he de fer immediatament. No me la puc treure del cap fins que la faig, he d'anar a buscar els ingredients que em falten i fer-la. Per sort aquest cop els tenia tots a casa :-)

Adaptada de la revista Sale&Pepe de l'abril 2004.


Ingredients
- 100g de ruca (brots tendres, espinacs baby, canonges...)
- tomàquets cirerols
- 120g formatge grana ratllat
- 50g salmó fumat
- 20g nous
- 8 fulles d'alfàbrega
- vinagre balsàmic
- sal
- oli d'oliva

1.- Renteu els tomàquets i poseu-los sobre una safata que pugui anar al forn. Saleu-los i afegiu un fil d'oli. Coeu-los al forn a 160º durant uns 30 minuts i deixeu-los que s'atemperin. Renteu l'amanida i escorreu-la bé.

2.- Escalfeu una paella antiadherent al foc i escampeu 30g de grana ratllat fent un cercle. Deixeu que es fongui el formatge. Aparteu la paella del foc.

3.- Quan el formatge s'hagi tornat a refredar però encara sigui flexible, poseu-lo damunt d'un bol capgirat. Deixeu-lo refredar molt bé i feu la resta de cistellets seguint la mateixa tècnica.

4.- Amaniu la ruca amb sal, oli i vinagre al gust i distribuïu-la dins dels cistellets de grana. Afegiu-hi uns dauets de salmó fumat i nous picades.

5.- Poseu els tomaquets cirerols al costat del cistellet i decoreu-los amb un parell de fulles d'alfàbrega.

*

Ingredienti
- 100g de rucola (insalatine verdi miste, spinaci novelli, soncini...)
- pomodorini cilegia
- 120g grana gratuggiato
- 50g salmone fumato
- 20g noci
- 2 rametti di basilico
- aceto balsamico
- sale
- olio d'oliva

1.- Lavate i pomodorini r metteteli sulla placca del forno. Irrorateli con un filo d'olio, salate, cuocete a 160º per 30 minuti e lasciateli intiepidire. Pulite l'insalata, lavatela e sgrondatela bene.

2.- Scaldate sul fuoco una padellina antiaderente, distribuite sul fondo 30g di grana grattugiato; lasciate che si fonda formando un disco dal bordo irregolare. Mettete la cialda in forma posandola su una ciotolina rovesciata.

3.- Fatte raffredare bene e preparate nello stesso modo le altre 3 cialde.

4.- Mettete l'insalata in una ciotola e condite con sale, un filo d'olio e aceto balsamico. Distribuite l'insalata nelle cialde, aggiungete il salmone fumato e le noci. Distribuite i pomodorini tiepidi nel piatto e servite subito come antipasto.

Mezzi rigattoni amb tomaquets i ruca

Ingredients
- 400g mezzi rigattoni
- 500g de tomàquets de pera petits tallats al llarg
- 1 bosseta de ruca
- pètals de parmesà
- 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 2 grans d'all
- sal

* Per a la vinagreta
- 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 2 cullerades de vinagre balsàmic
- 2 filets d'anxova
- sal

1.- Escalfeu el forn a 190º. Poseu els tomàquets, amb el costat tallat cap a dalt en una safata de forn i poseu per damunt una mica de sal, oli i els grans d'all tallats a làmines. Poseu a coure al forn durant uns 20 minuts.

2.- Coeu la pasta en abundant aigua salada seguint les indicacions del paquet.

3.- Feu una vinagreta amb l'oli d'oliva, el vinagre de mòdena, un pessic de sal i els filets d'anxova picats ben menuts.

4.- Un cop colada la pasta i una mica tèbia, barregeu-la amb els tomàquets i la ruca.

5.- Poseu en un plat l'amanida amb uns quants pètals de parmesà per damunt. Amaniu-la amb la vinagreta.

I com que tenia el forn calent, he aprofitat per a fer unes carxofes: He tret les fulles més externes, les he xafat per a que s'obrin per dalt i he posat un polsim de sal, una mica de pebre, un rajolí d'oli, un de vinagre, 1 gra d'all i al forn a 190º uns 30 minuts... però no m'acaben de quedar bones. Tinc el record de les que feia la meva iaia boníssimes però les meves no són igual... què faig malament? Les tinc poc temps? S'ha de posar una mica d'aigua per a crear vapor i que s'estovin? Com feu vosaltres les carxofes al forn?

Abans de posar-les al forn:

Xatonada

Per a la salsa
- 40 ametlles torrades
- 20 avellanes torrades
- 2 grans d'all escalivats
- 4 tomàquets escalivats
- 1 llesca de pa torrat
- 3 nyores
- 1 gra d'all cru
- 200 ml oli d'oliva
- sal
- vinagre

Per a l'amanida
- 1 escarola
- bacallà esqueixat
- tonyina esqueixada
- anxoves
- olives arbequines

1.- Piqueu en un morter amb una mica de sal, les amtelles i les avellanes.

2.- Afegiu la polpa de les nyores remullades (rasqueu-la amb una cullereta) i el pa xopat de vinagre.

3.- Afegiu els tomàquets escalivats, els grans d'all (escalivats i cru), un rajolí de vinagre i l'oli a poc a poc. Deixeu reposar la salsa un parell d'hores.

4.- Feu l'amanida al vostre gust amb tots els ingredients i serviu-la acompanyada de la salsa.

Podeu trobar totes les variants de la xatonada a La ruta del xató.

Amanida grega

No, no és que hagi abandonat el blog, és que amb la calor que fa no tinc ganes de ficar-me a la cuina :-(


Ingredients
- tomàquets vermells
- cogombre
- ceba tendra
- formatge feta
- olives d'Aragó
- sal, oli d'oliva i vinagre