Galetes

Mona de Pasqua

Sembla mentida: fa més de 5 mesos des de l'última entrada al blog! I quins mesos! El Guillem ja té 5 mesos i és tota una personeta, molt rialler i mogut... no tenim ni un minut de descans. Tot i això vull tornar a cuinar - no és que no haguem menjat durant tot aquest temps però ho hem fet a base de planxa, amanides, pa amb tomàquet i pizzes! - i compartir les receptes amb vosaltres. De moment, aquí teniu la primera Mona de Pasqua del meu petit.

Vosaltres sí que no heu parat, us he anat seguint i tinc un munt de receptes vostres per a fer. Poc a poc!



Ingredients

* Pel pa de pessic
- 3 rovells d'ou
- 1 ou sencer
- 50g sucre
- ratlladura de llimona

- 80g farina tamisada
- 20g farina de blat de moro tamisada (Maizena)
- 30g ametlla en pols

- 3 clares d'ou
- 80g sucre

1.- Bateu els rovells amb l'ou, el sucre i la ratlladura de llimona fins que quedin ben esponjats.

2.- A part, bateu les clares, incorporant el sucre a poc a poc, fins que quedin esponjades.

3.- Barregeu lleugerament els rovells batuts amb les clares esponjades i seguidament les farines molt suaument.

4.- Poseu la barreja dins d'un motlle i coeu-ho al forn, prèviament escalfat, a 180º durant uns 20 minuts.

* Per l'almívar
- 100g sucre
- 100ml aigua
- gotes de suc de llimona

1.- Coeu l'aigua, el sucre i unes gotes de suc de llimona durant uns 5 minuts aproximadament.

* Per la crema de mantega
- 200g sucre
- 50g aigua
- 4 rovells
- 250g mantega pomada

1.- Bulliu l'aigua amb el sucre durant 3-4 minuts fins aconseguir un almívar. Afegiu aquest almívar en forma de fil sobre els rovells sense deixar de batre amb la batedora elèctrica.

2.- Afegiu la mantega pomada i reserveu-ho.

* Muntatge del pastís
- melmelada d'albercoc
- ametlla laminada (torrada)
- sucre llustre

1.- Talleu el pa de pessic en 2 o 3 rodanxes iguals. Banyeu-les amb una mica d'almívar aromatitzat i farciu-lo amb una fina capa de melmelada. Torneu a col·locar el pa de pessic d'una sola peça.

2.- Cobriu-lo amb la crema de mantega i enganxeu l'ametlla laminada al damunt i al voltant.

3.- Empolsineu de sucre llustre i decoreu al gust.

Recepta de la Mireia Carbó.

Risotto de botifarra i bolets

La setmana passada vam anar a la "Fira del bolet" de Sant Hilari Sacalm i vam comprar uns quants camasecs secs. De petites sempre anàvem a recollir camasecs amb el meu avi per les muntanyes de Camprodon i després la meva iaia ens feia unes galtes de porc amb camasecs que estaven per llepar-se els dits!

Amb els bolets i una botifarra vaig improvisar aquest risotto.


Ingredients
- 350g arròs
- 1 ceba mitjana
- 50g camasecs secs
- 100g xampinyons
- 1 botifarra
- 1/2 got vi blanc
- 1 litre brou de verdures
- 3 cullerades parmesà ratllat
- 1 nou de mantega
- oli d'oliva
- sal

1.- Un parell d'hores abans de començar a cuinar poseu els bolets secs en remull.

2.- Talleu la ceba ben petita i els xampinyons ben nets a làmines primes. Escorreu els camasecs i renteu-los bé per si queda una mica de terra.

3.- Poseu 3 cullerades d'oli d'oliva en una cassola i feu enrossir la ceba durant 2-3 minuts a foc mig. Afegiu la botifarra esmicolada. Quan la botifarra sigui daurada, afegiu els bolets i deixeu que vagin agafant el gust del sofregit i s'evapori l'aigua que deixen anar.

4.- Afegiu l'arròs i coeu-lo a foc mig-alt durant 2 ó 3 minuts, sempre remenant amb cura. Tot seguit, banyeu-lo amb el vi blanc i deixeu que evapori l'alcohol.

5.- Aneu afegint el brou ben calent a poc a poc i continueu la cocció durant uns 18 minuts (a foc mig, sense deixar de remenar i afegint brou cada cop que l'arròs hagi consumit el brou de la cassola). Rectifiqueu de sal si cal.

6.- Afegiu una nou de mantega i el parmesà ratllat. Aneu remenant fins que la mantega i el formatge es desfacin.

7.- Apagueu el foc i deixeu reposar l'arròs un parell de minuts abans de servir-lo.

Macarrons vegetarians (a l'estil de la Carbó)

Avui em venia de gust dinar pasta, he repassat uns quants llibres de cuina i m'he quedat amb aquesta recepta de la Mireia Carbó (del llibre "La cuina salvavides"). M'ha semblat perfecte perquè la setmana passada vaig fer una comanda de fruita i verdura ecològica a Can Perol i em quedaven unes quantes verdures a la nevera que ja necessitaven sortida.

He fet servir macarrons integrals i he afegit també un carabassó tallat a dauets. La vinagreta li dóna un toc molt bo, proveu-la!

Per cert, vaig a mirar "Ven a cenar conmigo", estic enganxada :-)


Ingredients
- 400g macarrons
- 1 pebrot vermell
- 1 ceba
- 12 tomàquets cirerols
- 100g xampinyons
- 1 carabassó mitjà
- orenga
- oli d'oliva
- sal

*Per a la vinagreta
- 100ml oli d'oliva
- 4 cullerades de vinagre
- 1 gra d'all
- julivert fresc
- sal

1.- Escaliveu el pebrot untat amb oli al forn, ja calent a 180º, o bé al microones a la màxima potència, durant uns 10 minuts. Quan sigui tebi, peleu-lo i talleu-lo a dauets.
2.- Peleu la ceba i piqueu-la ben menuda.
3.- Netegeu els xampinyons i talleu-los a làmines fines.
4.- En una paella grossa, escalfeu un bon raig d'oli d'oliva i daure-hi la ceba junt amb els xampinyons i el carabassó tallat a dauets. Quan siguin cuits, incorporeu-hi els tomàquets cirerols sencers i continueu la cocció 1 minut més procurant que els tomàquets no es desfacin.
5.- Afegiu a la paella el pebrot escalivat, un pessic d'orenga i un altre de sal. Reserveu-ho fora del foc.
6.- Bulliu la pasta en abundant aigua salada amb pessic de sal.
7.- Prepareu la vinagreta dins el got de la batedora elèctrica triturant l'all, el julivert, l'oli d'oliva i el vinagre amb un pessic de sal.
8.- Quan la pasta estigui al punt, barregeu-ho amb les verdures que teniu a la paella i regueu-ho amb la vinagreta.

Salmó marinat amb coriandre

Quan vam arribar a Helsinki plovia i feia fresca però la Jane ens va preparar aquest sopar... no sé si era el salmó fresc o la gana que teníem que el vam trobar boníssim!


Ingredients
- 400g salmó
- 2 cullerades de mel
- 2 bitxos o xilis frescos
- 2 cebes tendres petites
- coriandre fresc

Per la marinada
- 1 dl salsa de soja
- 2 culleradetes de pell de llimona ratllada
- 2 culleradetes de gingebre fresc ratllat
- 1 culleradeta de coriandre mòlt

Per acompanyar
- Pasta o arròs bullit
- Bròquil al vapor

1.- Prepareu la marinada, poseu-hi el salmó dins, tapeu-ho i deixeu-ho reposar a la nevera 30 minuts com a mínim.

2.- Poseu el salmó en una safata de forn. Talleu els bitxos i les cebetes a rodanxes. Distribuïu per damunt els talls de salmó la mel, els bitxos i les cebetes. Poseu-ho al forn a 210º durant 12-15 minuts.

3.- Treieu-ho del forn, decoreu-lo amb les fulles de coriandre fresc. Podeu servir-lo acompanyat de pasta o arròs bullit i alguna verdura al vapor.

Club S&P: Crostata estiva alle herbe (HEMC #25)

Aquest estiu ens estem alimentant bàsicament d'amanides de tomàquet i gaspatxos. A més, els meus pares van estar uns dies a Itàlia i em van portar la revista "Il re pomodoro" ("El rei tomàquet") de la col·lecció Sale&Pepe i tot seguit veig que el "HEMC - Hecho en mi cocina" d'aquest mes va sobre el tomàquet... o sigui que no tenia alternativa, havia de fer una recepta de la revista!


Us deixo la recepta abans de marxar un parell de setmanes cap al nord d'Europa buscant la fresca.

Ens veiem al setembre!


Ingredients
- 250g farina
- 50g formatge parmesà ratllat
- 100g mantega
- 1 ou gros
- 1kg tomàquets madurs però durs
- 2 culleradetes de mostassa
- 0,5dl nata líquida
- oli extra verge d'oliva
- romaní
- farigola
- sal

1.- Poseu en un bol la farina tamisada, el parmesà, l'ou, la mantega tallada a dauets, un pessic de sal i unes fulles de romaní ben trinxades. Barregeu-ho bé fins a obtenir una massa llisa i homogènia. Formeu una bola i deixeu-la reposar a la nevera embolicada amb paper film uns 30 minuts.

2.- Traieu la massa de la nevera i estireu-la amb el corró fins que quedi ben fina. Folreu un motlle amb la massa i talleu les vores de massa sobrant passant el corró per damunt. Punxeu la base amb una forquilla, escampeu una mica de mostassa per damunt (al gust) i la nata líquida. Distribuïu el tomàquets tallats a rodanxes primes per damunt i condimenteu-lo amb oli, sal i farigola.

3.- Coeu-la a 200º al forn durant uns 40-45 minuts. Podeu servir-la calenta o a temperatura ambient.

*

Ingredientes
- 250g harina
- 50g queso parmesano rallado
- 100g mantequilla
- 1 huevo grande
- 1kg tomates maduros pero duros al tacto
- 2 cucharaditas de mostaza
- 0,5dl nata líquida
- aceite virgen extra de oliva
- romero
- tomillo
- sal

1.- Poned en un bol la harina tamizada, el parmesano, el huevo, la mantequilla cortada en daditos, un pellizco de sal y unas hojas de romero picadas. Mezcladlo bien hasta obtener una masa lisa y homogénea. Formad una bola i dejadla reposar en la nevera envuelta en papel film durante unos 30 minutos.

2.- Sacad la masa de la nevera y estiradla con el rodillo hasta que quede bien fina. Forrad un molde con la masa i cortad los bordes de masa sobrante pasando el rodillo por encima. Pinchad la base con un tenedor, extended un poco de mostaza por encima (al gusto) y la nata líquida. Distribuid los tomates cortados a rodajas finas por encima y condimentadlo con aceite, sal y tomillo.

3.- Cocedla en el horno a 200º durante unos 40-45 minutos. Podéis servirla caliente o a temperatura ambiente.

*
Ingredienti
- 250g farina
- 50g parmigiano reggiano grattugiato
- 100g burro
- 1 ouvo
- 1kg pomodori San Marzano
- 2 cucchiaini di senape delicata
- 0,5dl panna fresca
- olio extravergine d'oliva
- rosmarino
- timo
- sale

1.- Raccogliete nel mixer la farina setacciata, il parmigiano, un pizzico di sale e un po' di aghetti di rosmarino; frullate per qualche secondo. Aggiungete il burro morbido a pezzeti e l'uovo e frullate ancora fino a ottenere una pasta omogenea. Formate una palla, avvolgetela in pellicola e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti.

2.- Riprendete la pasta, stendetela in una sfoglia con il matterello, disponetela in uno stampo e tagliate via quella che sborda; bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e spalmatela con la senape e con la panna. Distribuite sulla superficie i pomodori a fettine e conditeli con olio, sale e timo. Passate la torta nel forno già caldo a 200º e cuocetela per 40-45 minuti. Servitela tiepida o a temperatura ambiente.

Les Cols

Després d'haver estat a un casament a Les Cols em vaig quedar amb ganes de tornar-hi a fer el menú degustació... la cuina de Les Cols ja m'havia atrapat!

La Masia és preciosa, per fora una casa de pagès tradicional però la reforma interior és espectacular.

La Fina Puigdevall i el seu equip fan una cuina que recupera els productes de l'horta tradicional de la Garrotxa: el fajol, el porc, el tortell d'Olot, els fesols de Santa Pau, la ratafia...

Tots els plats tenen la seva gràcia però jo destacaria l'amanida de moixernons i els pèsols ofegats. També va tenir molt èxit l'arròs amb calamars de llauna. Pel que fa al plat més fluixet (i en aquest vam coincidir tots els comensals) el biquini de farro. Després de dinar ens van demanar si volíem prendre el cafè al jardí, així que ens van posar una manta sobre la gespa i allà vam fer la sobretaula.

Finalment, la Fina ens va ensenyar la cuina del restaurant!

Us deixo amb el menú de primavera, una delícia:

- La terra, l'aigua, el cereal: Crosta de fajol i llonganissa artesanal d'Olot
- El caviar de la Garrotxa: Blini de fajol i fesols de Santa Pau
- La tapeta de primavera: Faves, menta, oli i sal
- Amb el perfum d'aquest bolet aromàtic per excel·lència: Amanida de moixernons, pinyons, tortell d'Olot i herbes
- Per menjar amb els dits: Biquini de farro, pa de cereals dels Hostalets d'en Bas, engrunes i olives negres
- Amb la il·lusió dels primers pèsols: Pèsols ofegats al moment, menta, safrà i cacauet
- Un guisat d'abans, sense carn i amb una nova textura: Patates amb suc, oli d'eucaliptus i all fregit
- Un plat d'hostal: Arròs de pagès amb calamars de llauna, salsitxes, carxofes, pinyons i bitxos
- Un peix salat present des de sempre a la cuina de muntanya: Bacallà, pebrots, pil-pil i ou
- El ranci com a gust oblidat: Costelló de porc, cebetes de platillo, taronja sanguina, pastanaga, rostillons i sagí
- Amb el contrast de les melmelades fetes per nosaltres: Formatges catalans afinats al punt
- Amb ametlla i albercoc: Sara, sorbet d'albercoc i infusió de romaní, espígol i farigola
- Llaminer i de primavera: Maduixes amb nata, menta i sucre
- Per a compartir: Rajola de xocolata i coca ensucrada dels Hostalets d'en Bas, cuita en forn de llenya

Sóc nen!

Doncs sí... aquest és el motiu d'aquests mesos d'absència!


Però que no hagi estat gaire inspirada a la cuina durant aquests mesos no vol dir que no hagi abandonat l'afició per la gastronomia. I ara!

- Hem visitat 2 restaurants amb estrelles Michelin: Les Cols i Can Jubany.
A Les Cols havíem estat a un casament i en vaig sortir encantada, em vaig quedar amb les ganes de tornar-hi. Aquest cop hem fet el menú degustació i m'han tornat a robar el cor. Val la pena que us acosteu a la Garrotxa i els feu una visita.
La cuina de Can Jubany és una mica més tradicional però la qualitat és excepcional i el Nando i la seva dona són simpatiquíssims.

- Hem estat a Chicago i Nova York. A Nova York vam visitar els 3 restaurants del Gordon Ramsay: Gordon Ramsay at The London, The London Bar i el Maze by Gordon Ramsay at The London. A Chicago vam sopar a la pizzeria Uno, on el 1943 es va inventar la Original Chicago Deep Dish Pizza.

- Avui he estrenat l'estri de fer galetes que ens va encarregar la Cristina de Vida culinària amb una recepta de la Mar de Baixa Gastronomia.

Prometo intentar tornar a postejar regularment... abans de que el més interessant que faci siguin les papilles de fruita :-)

Pasta amb salsa de tomàquets confitats, anxoves i tàperes

Aquesta és una de les receptes de la Mireia Carbó de les classes del Club Social Caprabo del mes de març. Només veure-la sabia que era per a mi... i sí: és boníssima!

Com sempre, amb els ingredients podeu fer de més i de menys. Com diu la Mireia: "No deixeu de fer-la per no tenir tàperes a casa".


Ingredients
- 400g pasta
- 8 tomàquets de branca o de pera
- 2 alls
- 3 anxoves
- 1 cullerada de tàperes
- olives negres (sense pinyol)
- alfàbrega fresca
- oli d'oliva
- sal

1.- Escaldeu uns minuts els tomàquets per tal de poder pelar-los amb més facilitat. Traieu-ne les llavors i talleu-los en 8 parts.

2.- Peleu i talleu els alls a làmines ben fines. Piqueu les anxoves, les olives, les tàperes i l'alfàbrega fresca.

3.- En una paella, poseu els tomàquets i els alls i cobriu-los amb oli d'oliva. Deixeu-ho coure a foc lent (s'han de confitar, no fregir).

4.- Quan els tomàquets s'hagin cuit formant una salsa homogènia, afegiu la picada amb les anxoves, les olives, les tàperes i l'alfàbrega. Deixeu-ho tot junt a foc lent uns minuts més.

5.- Bulliu la pasta en aigua abundant i sal.

6.- Quan la pasta estigui al dente, escorreu-la, barregeu-la amb la preparació anterior i serviu-la de seguida.

7.- Si voleu, la podeu empolvorar amb formatge parmesà ratllat.

Club S&P: Fusilli al pesto di sedano e noci

I així és com va acabar l'altra meitat de l'api que vaig comprar a les pageses.


Ingredients
- 400g fusilli
- 1 api petit
- 80g nous pelades
- fulles de julivert
- 1 gra d'all
- 30g formatge parmesà ratllat
- 20g formatge pecorino
- oli extra verge d'oliva
- sal
- pebre negre

1.- Separeu el cor de l'api i tritureu-lo juntament amb el parmesà, el gra d'all, el julivert, un pessic de sal, una mica de pebre, les nous pelades i 5 cullerades d'oli d'oliva fins que obtingueu una crema homogènia.

2.- Talleu un parell de branques d'api a daus molt petits.

3.- Coeu la pasta en una cassola en abundant aigua salada seguint les instruccions del fabricant per a que quedi al dente. Quan sigui cuita, barregeu-la amb el pesto d'api (diluït en un parell de cullerades de l'aigua de la cocció de la pasta).

4.- Serviu la pasta acompanyada de l'api tallat a dauets i un grapat d'escames de pecorino.

*

Ingredienti
- 400g fusilli
- un piccolo sedano verde
- 80g di gherigli di noce
- un piccolo mazzetto di prezzemelo
- uno spicchio d'aglio
- 30g di parmigiano reggiano grattugiato
- 20g di pecorino fiore sardo
- olio extravergine d'oliva
- sale, pepe nero

1.- Staccate il cuore dal sedano e frullatelo nel mixer con il parmigiano, l'aglio pelato, il prezzemelo, una presa di sale, una macinata di pepe, i gherigli scottati in acqua bollente e pelati e 5 cucchiai di olio fino a ottenere una crema omogenea.

2.- Lavate le costole di sedano rimaste, eliminate i filamenti e riduccetele a dadini.

3.- Cuocete la pasta al dente, conditela con il pesto diluito con un mestolino della sua acqua di cottura, fatela raffreddare e completatela con il sedano a dadini e il pecorino a scagliette.

Avui no cuino jo

Aquesta vegada no he cuinat jo, he deixat la cuina a l'Ayumi.

L'Ayumi i en Kikuchi són cuiners a domicili: arriben a casa amb tots els ingredients, cuinen, munten els plats i recullen la cuina.

Quan va arribar només em va demanar una "sartén" i "platos grandes", la resta d'estris els va trobar ella mateixa... i és que, després de tot, segur que tots guardem les coses al mateix lloc.


El menú consisteix en sushi variat, yakisoba, yakitori i tempura kakiage.



Una bona alternativa per organitzar algun sopar a casa... I el preu? 25 euros per persona.

Club S&P: Fusilli bucati al sedano

Avui he comprat un api maquíssim, gros i tendre a les pageses de la Boqueria... i per 60 cèntims! Unes branques del cor han anat a parar a aquesta recepta de pasta on l'api cruixent contrasta amb la cremositat dels formatges, per la resta ja tinc preparat un altre final.

A que són maques les tovalles de la foto? Són el primer regal que el meu avi li va fer a la meva iaia quan es van fer nòvios.


Ingredients
- 350g fusilli bucati
- 150g gorgonzola
- un cor d'api
- 100g formatge cremós (tipus Philadelphia)
- 150ml llet
- 30g mantega
- sal
- pebre

1.- Coeu la pasta en una cassola en abundant aigua salada seguint les instruccions del fabricant per a que quedi al dente. Mentrestant, netegeu el cor de l'api i talleu-lo ben menut.

2.- Poseu el gorgonzola en un cassó, afegiu la mantega, el formatge cremós i la llet, barregeu-ho amb cura, afegiu un pessic de sal i deixeu-ho coure a foc moderat. Remeneu de tant en tant amb una cullera de fusta fins que obtingueu una crema llisa i homogènia (5-6 minuts).

3.- Coleu la pasta i serviu-la amb la crema de formatge, l'api trinxat i abundant pebre mòlt al moment.

*
Ingredienti
- 350g fusilli bucati
- 150g gorgonzola dolce e cremoso
- un cuore di sedano
- 100g formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
- 150ml latte
- 30g burro
- sale
- pepe

1.- Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata. Preparate intanto il condimento. Pulite e lavate il cuore di sedano, e tritatelo fine con tutte le sue foglioline verdi.

2.- Private il gorgonzola della crosta, mettetelo in una casseruolina, aggiungete il burro, il formaggio cremoso e il latte, mescolate con cura, salate leggermente e lasciate cuocere a fuoco moderato, mescolando ancora con un cucchiaio di legno, per 5-6 minuti, fino quando avrete ottenuto una crema liscia e omogenea.

3.- Scolate infine la pasta al dente, trasferitela in una terrina, preferibilmente riscaldata, conditela subito con la crema di formaggio preparata, il sedano tritato e abbondante pepe macinato al momento, mescolate bene e servite.

Pollastre al curry

Fa temps que el meu marit em demanava que li fes algun plat amb curry però com que a mi no m'agrada, les receptes que duen curry són transparents per a mi, no em fixo gens.

L'altre dia vaig descobrir la Plataforma per la dignitat del tupper a través de A taula i allà hi havia el que buscava: una recepta bàsica de curry per poder posar-li a la carmanyola.

Caldrà seguir provant... el resultat no ha superat el curry que prepara la Teresa, la iaia de la Mireia. Jordi, i la recepta?!?!?


Ingredients
- 1 ceba
- 1 pit de pollastre
- curry
- 100ml crema de llet
- oli d'oliva
- sal
- pebre

1.- Talleu la ceba a làmines i sofregiu-la en una cassola amb un raig d'oli d'oliva. Quan sigui daurada, afegiu el pit de pollastre tallat a tiretes. Salpebreu-lo.

2.- Quan sigui cuit, afegiu el curry al vostre gust i, tot seguit, la crema de llet. Deixeu coure uns minuts i ja ho podeu servir acompanyat d'arròs blanc.

Gambes i ou poché amb salseta de llimona

No em surten els ous poché: ja poden ser ben frescos, ja puc abaixar el foc per a l'aigua bulli a poc a poc, ja puc posar una cassola petita i baixa, ja puc fer el que sigui que la clara sempre se m'acaba escampant per tota l'aigua.

Vaig fer el que vaig poder...


Ingredients
- 4 ous
- vinagre blanc
- aigua
- sal

- 400g gambes pelades
- oli d'oliva
- un raig de vi blanc
- suc de 1/2 llimona
- julivert
- maizena

1.- Escalfeu un rajolí d'oli en una paella. Quan sigui calent, poseu-hi les gambes pelades. Quan les gambes siguin cuites, retireu-les.

2.- Afegiu el suc de mitja llimona a la paella, el julivert picat ben petit i un rajolí de vi blanc. Deixeu que s'evapori l'alcohol. Podeu lligar la salsa amb mitja culleradeta de maizena si no és prou espessa.

3.-Poseu una cassola amb aigua al foc. Quan l'aigua comenci a bullir afegiu el vinagre. Trenqueu els ous (d'un en un) i poseu-los en l'aigua bullint. Aneu envoltant l'ou amb escumadora per a que la clara quedi recollida durant 1 minut aproximadament. Retireu l'ou de l'aigua.

4.- Munteu el plat posant les gambes a la base, l'ou poché al damunt, un pessic de sal al rovell i banyeu-lo amb la salseta de llimona.

Maduixes amb xarop balsàmic i crema de mascarpone

Aquí teniu un postre ràpid, amb pocs ingredients i deliciós, què més es pot demanar? En lloc de crema podeu fer-lo amb gelat de mascarpone... jo em vaig decantar per la crema perquè era l'opció ràpida.

Ingredients
- 650g de maduixes

* per la crema de mascarpone
- 1 tarrina de formatge mascarpone
- 200ml nata per muntar
- 2 cullerades de sucre
- 1 llimona

* pel xarop balsàmic
- 200g sucre glas
- 2 cullerades de vinagre balsàmic
- 200ml aigua


1.- Per a preparar la crema de mascarpone, munteu la nata (freda) amb la batedora de varilles. D'altra banda, bateu el mascarpone i el sucre també amb les varilles fins a obtenir una barreja ben cremosa. Afegiu la pell de mitja llimona ratllada ben fina.

2.- Barregeu la crema de mascarpone i la nata amb una espàtula poc a poc. Quan la mescla sigui ben homogènia, poseu la crema en una màniga pastissera i reserveu-la a la nevera.

3.- Per a fer el xarop balsàmic poseu el sucre, el vinagre i l'aigua en un cassó petit. Escalfeu-ho a foc suau fins que el sucre es desfaci. Deixeu-ho bullir a foc viu 5 minuts, fins que es redueixi una quarta part. Retireu-ho del foc i deixeu refredar.

4.-Netegeu les maduixes i talleu-les per la meitat.

5.- Munteu els gotets amb una capa de crema de mascarpone, les maduixes tallades i regueu per sobre amb el xarop balsàmic.

Matcha kasutera (抹茶カステラ)

El kasutera és un pa de pessic japonès però els seus orígens són espanyols-portuguesos. A Barcelona el podeu menjar a Una mica de Japó, un petitíssim local de menjar casolà japonès.

A més, aprofito per contribuir amb aquesta recepta al "Hecho en mi cocina" ja que aquest mes el tema són els pans de pessic.

Ingredients
- 1 tassa farina
- 1 tassa sucre
- 1/4 tassa mel
- 1 cullerada de te verd en pols (matcha)
- 7 ous grans
- 1 pessic de sal


1.- Separeu les clares dels rovells en 2 bols grans.

2.- Al bol on hi teniu els rovells, afegiu el sucre, la mel, el te i barregeu-ho una mica amb un batedor de mà. Poseu el bol dins d'un bol més gran i ple d'aigua molt calenta (tipus bany maria però fora del foc) i, amb un batedor elèctric, barregeu fins que la mescla es torni verd clar i hagi doblat el volum. Amb una espàtula, incorporeu la farina a poc a poc.

3.- Bateu les clares a punt de neu. Quan estiguin muntades, afegiu un pessic de sal i barregeu-les amb els rovells.

4.- Poseu la mescla en un motlle i coeu-la al forn a 170º durant uns 40-45 minuts.

5.- Quan sigui cuit, treieu-lo del forn i deixeu que es refredi una mica. Quan encara sigui calent però prou fred per a poder-lo manipular, desmotlleu-lo, poseu-lo dins d'una bossa de plàstic i deixeu-lo a la nevera un parell d'hores com a mínim (aquest pas és molt important si voleu que agafi la textura esponjosa de pa de pessic).

*
Ingredientes
- 1 taza de harina
- 1 taza de azúcar
- 1/4 taza de miel
- 1 cucharada de té verde en polvo (matcha)
- 7 huevos grandes
- 1 pizca de sal

1.- Separad las claras de las yemas en 2 cuencos grandes.

2.- En el cuenco donde tenéis las yemas, añadid el azúcar, la miel, el té y mezcladlo con una varilla. Poned el cuenco dentro de un bol más grande lleno de agua muy caliente (tipo baño maría pero fuera del fuego) y, con las varillas eléctricas, batid hasta que la mezcla se vuelva de color verde claro y haya doblado su volumen. Con una espátula, incorporad la harina poco a poco.

3.- Batid las claras a punto de nieve. Cuando estén montadas, añadid una pizca de sal y mezcladlo con las yemas.

4.- Poned la mezcla en un molde i cocedlo en el horno a 170º durante unos 40-45 minutos.

5.- Cuando esté cocido, sacadlo del horno y dejad que se enfríe un poco. Cuando todavía esté caliente pero suficientemente frío para poder manipularlo, desmoldadlo, ponedlo dentro de una bolsa de plástico y dejadlo en la nevera un par de horas como mínimo (este paso es muy importante para conseguir una textura esponjosa y que se mantenga más días tierno).

Falafel

Avui segona sessió de "Cuina d'avantguarda" amb la Cristina i la Gemma, però abans us deixo una recepta amb sabor àrab. Marxo a fer esferificacions :-D

Ingredients (20-24 unitats)
- 250g cigrons (posats en remull la nit anterior)
- 1 ceba
- 2 grans all
- 2 culleradetes comí
- 2 culleradetes coriandre en pols
- 2 cullerades julivert picat
- 2 cullerades de coriandre fresc (opcional)
- oli d'oliva
- sal i pebre negre



1.- Escorreu els cigrons i esbandiu-los. Poseu-los en un robot de cuina i tritureu-los bé. Treieu-los del robot i poseu-los en un bol gran.

2.- Processeu també amb la picadora la ceba, els alls, les espècies i les herbes fins que quedi tot ben picat. Afegiu-ho a la pasta de cigrons, barregeu-ho bé amb una cullera, condimenteu amb força sal i pebre, tapeu-ho i deixeu-ho reposar a la nevera (2 hores mínim).

3.- Per a formar els falafel, humitegeu-vos les mans i feu boletes amb la pasta. Si voleu, podeu congelar els falafel en aquest moment.

4.- Escalfeu un raig d'oli en una paella i fregiu els falafel deixant que es facin 2-3 minuts per cada banda (la superfície ha de quedar ben cruixent). Escorreu-los sobre paper de cuina per a que deixin anar l'excés d'oli.

Si ho preferiu, els podeu coure al forn enlloc de fregir-los: Poseu els falafel a una safata de forn i pinteu-los amb unes gotes d'oli. Enforneu-los a 200º durant uns 15 minuts, doneu-los la volta i enforneu-los uns altres 10-15 minuts més.

Biquini foradat

Aquest biquini foradat està dedicat al Jordi F. perquè els caps de setmana li agrada sopar "alguna cosa que faci festa" i aquest biquini ho fa.


Ingredients
- 2 llesques de pa de motlle
- pernil dolç
- formatge
- 1 ou
- mantega
- sal

1.- Feu un forat amb un got en una de les llesques de pa de motlle.

2.- Munteu el biquini (pa, pernil i formatge) deixant la llesca foradada al capdamunt. Pinteu la llesca foradada amb una mica de mantega.

3.- Poseu el biquini en una safata i trenqueu un ou dins del forat que li heu fet al pa. Si els ous són molt grossos, podeu llençar una mica de la clara, si no, se us escamparà massa. Tireu un pessic de sal damunt del rovell.

4.- Poseu-lo al forn calent durant uns 6-8 minuts o fins que l'ou sigui cuit i el pa daurat.

Yakisoba

He menjat yakisoba a molts llocs i tots són diferents:
- Admeten tot tipus de verdures però gairebé sempre hi trobem pastanaga, col i ceba.
- També n'he vist amb bolets (xampinyons o shiitake), pebrot, porro, brots de soja...
- S'hi pot posar algun tipus de carn o peix. Si es fan de carn acostumen a portar pollastre, vedella o porc. Si es fan de peix el més comú són les gambes o els llagostins.
- Per damunt s'acostuma a posar bonítol sec (katsuobushi) a làmines molt molt fines.

Últimament, els més bons que hem tastat han estat els del restaurant Cinc plats.

Aquesta és la meva versió:


Ingredients
- fideus japonesos (soba)
- 100g bacó
- 150g pit de pollastre
- 4 pastanagues
- 2 pebrots verds
- 1 ceba grossa
- 1 tros de col
- oli d'oliva
- salsa de soja
- aigua

1.- Talleu tots els ingredients a bocins petits: les pastanagues a rodanxes ben fines (una mandolina va perfecte per a fer-ho), el pebrot, la ceba i la col a tiretes i el pollastre i el bacó a daus petits.

2.- Poseu a escalfar el wok amb 3 cullerades d'oli d'oliva. Quan l'oli sigui calent afegiu les verdures tallades: afegiu primer les que necessiten més temps de cocció.

3.- Afegiu el bacó i el pollastre. Quan el pollastre sigui cuit afegiu un raig de salsa de soja (o salsa yakisoba o tonkatsu). Deixeu coure un parell de minuts i retireu tots els ingredients del wok.

4.- Afegiu un got d'aigua al wok, espereu que comenci a bullir i afegiu-hi els fideus. Tapeu el wok i deixeu coure els fideus segons les indicacions del fabricant (normalment, uns 3 minuts).

5.- Afegiu les verdures i la carn al wok. Barregeu bé per a que s'integrin les verdures amb els fideus.

On podeu comprar els ingredients estranys que es necessiten? Al super oriental del C/Balmes (tocant c/Pelai) o a Tokyo-Ya (C/Comte Borrell, 334-336).

Brioixets i ... "Sopem en bloc"

Aquesta és una d'aquelles receptes que comentava un dia: des que la vaig veure sabia que l'havia de fer. I a la mínima oportunitat, feta!

He seguit exactament els passos i les mides que indicava La maleta de Boston, excepte l'aigua de flor de taronger. També, com ella escriu al seu post, n'he congelat uns quants... el que no he fet encara és tastar-los després de descongelar-los al microones.

Canviant de tema, abans de passar a la recepta: La Mar ens proposa fer un "sopar en bloc" a principis de març. Trobareu tota la informació sobre l'event aquí.


Ingredients
-500g farina de força
-200ml llet
-2 ous
-130g sucre glas
-100g mantega pomada
-8g llevat sec
-1 culleradeta de sal
-1 ou i sucre glas per a pintar els brioixos

1.- Bateu els ous en un bol i afegiu-hi el sucre glas.

2.- Tempereu la llet al microones i barregeu-la amb el llevat.

3.- Poseu els ingredients a la màquina panificadora en el següent ordre: llet i llevat, ous batuts i sucre, la meitat de la farina, la culleradeta de sal, la meitat de la mantega tallada a dauets, la resta de la farina i la resta de la mantega.

4.- Engegueu la màquina en el programa "massa".

5.- Un cop acabi el programa, poseu la massa sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada, treballeu-la una mica per treure l'aire i dividiu-la en 14 porcions iguals (de 70g). Doneu forma als brioixos i coloqueu-los damunt una safata de forn ben separats els uns dels altres.

6.- Tapeu els brioixets amb paper film i deixeu-los reposar en un lloc càlid fins que tornin a pujar.

7.- Pinteu-los amb ou batut i sucre glas. Coeu-los al forn a 180º, durant uns 20-25 minuts o fins que siguin ben daurats.

Bacalhau à Brás

Els Reis m'han portat més llibres de cuina! És que quan els Reis naveguen per Amazon no hi ha qui els pari :-)

El meu propòsit és estrenar-los tots ben aviat però encara no he tingut temps a mirar-me'ls amb calma. De moment, una recepta de bacallà portuguesa.


Ingredients
- 4 talls bacallà desalat
- 3 cebes petites
- 4 patates
- 1 gra d'all
- 5 ous
- olives d'Aragó
- julivert
- oli d'oliva
- sal i pebre

1.- Poseu la ceba tallada a grills i l'all ben menut a daurar en cassola amb un raig d'oli d'oliva.

2.- Peleu i talleu les patates a rodanxes i després a tires llargues (tipus patates palla), renteu-les i eixugueu-les.

3.- Fregiu les patates en una paella amb oli d'oliva. Us han de quedar toves no cruixents. Un cop fregides, escorreu-les bé.

4.- Poseu els talls de bacallà (amb la pell cap amunt) a la cassola on teniu la ceba. Tapeu la cassola i deixeu que es faci a foc lent durant uns 8-10 minuts.

5.- Doneu unes voltes al bacallà per a que es faci per totes bandes.

6.- Treieu el bacallà de la cassola i quan sigui fred, desfeu-lo a làmines.

7.- Torneu el bacallà a la cassola, juntament amb la ceba i les patates. Afegiu-hi els ous batuts i remeneu-ho fins que aquests quallin.

8.- Decoreu amb una cullerada de julivert trinxat i un grapat d'olives d'Aragó.

Club S&P: Crema di carciofi

Un aperitiu lleuger, per començar l'any saludablement.


Ingredients
- 4 carxofes
- 2 grans d'all
- 1 llimona
- 2 fulles de llorer
- pebre blanc en gra
- julivert
- sal
- oli d'oliva

* per les torradetes
- pa
- 30g parmesà ratllat
- oli d'oliva

1.- Netegeu 4 carxofes i quedeu-vos només la part tendra.

2.- Bulliu els cors de carxofa en una cassola amb el suc de la llimona, 2 fulles de llorer, 1 gra d'all i uns grans de pebre durant 10 minuts.

3.- Escorreu les carxofes i tritureu-les amb una batedora juntament amb mig gra d'all, 2 cullerades d'oli d'oliva, 1 cullerada de fulles de julivert i un pessic de sal.

4.- Per a fer les torradetes: Talleu 8 llesques de pa i poseu-les damunt d'una safata. Distribuïu el formatge ratllat damunt de les llesque pa i afegiu-hi unes gotes d'oli d'oliva damunt de cada llesca.

5.- Torreu les llesques de pa al grill.

*
Ingredienti
- 4 carciofi
- 2 spicchi d'aglio
- 1 limone
- alloro
- pepe bianco in grani
- prezzemolo
- sale
- olio etravergine d'oliva

- pane
- 30g parmigiano grattugiato
- olio etravergine d'oliva

1.- Mettete i carciofi in una pentola colma d'acqua con il succo del limone, 2 foglie d'alloro, l'aglio e un po' di pepe in grani e fate bollire per 10 minuti. Sgocciolate i carciofi.

2.- Frullate nel mixer i carciofi lessati con mezzo spicchio d'aglio, un cucchiaio di foglioline di prezzemelo, sale e 2 cucchiai di olio.

3.- Cospargete 8 fettine di pane con 30g di parmigiano grattugiato e tostatele sotto il grill al forno.

Tartlets of scrambled eggs with smoked salmon

Els Reis "avançats" m'han portat un llibre de'n Gordon Ramsay (Gordon Ramsay's Secrets).

M'encanta en Ramsay, té una mala llet que m'encanta. Per als que no el conegueu, són totalment recomanables els seus "Hell's kitchen" i "Kitchen nightmares" (els dels US).

Ingredients
- 300g pasta de full
- 4 ous
- 150g salmó fumat
- 4 cullerades de llet
- 4 culleradetes d'ous de salmó o caviar
- sal
- pebre


1.- Folreu 4 motlles amb la pasta de full, punxeu les bases amb una forquilla i coueu-los en blanc a 200º al forn (folrats amb paper de forn i amb pes per sobre) durant uns 15 minuts. Treieu els papers de forn i torneu-los al forn fins que siguin daurats.

2.- Quan les bases estiguin llestes, feu els ous remenats. Poseu un fil d'oli en una paella a boc baix i afegiu un ou. Remeneu amb una espàtula. Quan l'ou comenci a quallar, afegiu una cullerada de llet. Retireu del foc i afegiu un pèl de sal i pebre.

3.- Poseu un tall de salmó fumat damunt de cadascuna de les bases de pasta fullada, afegiu els ous remenats i decoreu amb una cullerada d'ous de salmó.

Las mejores pizzas del mundo

L'altre dia va caure a les meves mans el llibre "Las mejores pizzas del mundo" de'n Fabián Martín: les receptes són senzilles, fàcils de fer a casa i les fotografies són espectaculars.


Avui he preparat la massa de la pizza seguint la recepta de'n Fabián i el resultat ha estat boníssim.

Ingredients
- 1Kg farina
- 1/2l (+50ml) aigua
- 20g llevat deshidratat
- 50ml oli d'oliva
- 20g sal

1.- Poseu en un bol la farina i ,amb les mans, barregeu-la amb el llevat.

2.- Afegiu 0,5l d'aigua freda i continueu barrejant amb les mans durant 6 minuts.

3.- Afegiu la sal i barregeu 6 minuts més.

4.- Per acabar, afegiu l'oli i barregeu 6 minuts més. Si al final d'aquest procés la massa no queda homogènia i llisa, afegiu els 50ml d'aigua restants.

5.- Deixeu reposar la massa 24h a la nevera i treieu-la 1h abans de començar a fer la pizza.


Per a fer la pizza és bàsic:
- 1 bola de massa de 200g
- salsa de tomàquet
- mozzarella
- orenga
la resta d'ingredients al vostre gust.

1.- Estireu la massa, doneu-li forma arrodonida i cobriu-la amb la salsa de tomàquet.

2.- Afegiu la resta d'ingredients i la mozzarella. Acabeu amb un grapat generós d'orenga.

3.- Poseu-la al forn 20 minuts a 220º-230º i ja la tindreu a punt.

Notes:
- He fet la meitat de la massa i han sortit 3 boles d'una mica més de 200g.
- En Fabián fa servir una barreja de formatges: mozzarella danesa (40%), emmental (40%) i formatge de raclette (20%).