Pa naan

Ingredients
- 300g farina de força
- 1 culleradeta de sal
- 1½ culleradetes de llevat sec
- 1 cullerada d'oli de girasol
- 4 cullerades de iogurt natural (a temperatura ambient)
- 125ml llet tèbia
- 3 cullerades de mantega fosa per pintar o ghee


1.- Tamisseu la farina i la sal en un bol i barregeu-ho amb el llevat. Feu un forat al mig i afegiu-hi el iogurt, l'oli i la llet. Amasseu fins a obtenir una textura tova.

2.- Col.loqueu la massa sobre el marbre (empolsimat de farina) i treballeu-la fins que adquireixi una textura homogènia. Formeu una bola i col.loqueu-la en un bol untat d'oli, tapeu-lo i deixeu que pugi.

3.- Aixafeu la massa sobre el marbre i dividiu-la en 4 porcions iguals. Esteneu-la amb un corró, donant-li forma ovalada o en forma de gota d'uns 5mm de gruix. Cobriu-ho amb un drap i deixeu reposar 15 minuts.

4.- Escalfeu el forn a 230º. Introduïu la safata de forn per a que s'escalfi. Poseu els naan damunt la safata calenta i pinteu-los amb la mantega fosa.

5.- Poseu-los al forn durant uns 10-12 minuts o fins que s'inflin. Emboliqueu-los amb un drap net i serviu-los calents.

*Per a la màquina de pa
Rectifiqueu els següents ingredients: 120ml llet, 1 culleradeta de llevat sec
Afegiu: 1½ culleradetes de sucre
Programa MASSA i continueu al punt 3.-

Pollastre amb soja i sèsam

Ingredients
- 1kg de cuixetes de pollastre
- 1/2 culleradeta d'oli de sèsam
- 1 culleradeta de grans de pebre aixafats
- 1 gra d'all picat
- 60ml de vi blanc sec
- 125ml de mel
- 80ml de salsa de soja
- 2 cullerades de llavors de sèsam

1.- Barregeu l'oli de sèsam, amb el pebre, l'all, el vi, la mel, la salsa de soja i el sèsam en un bol. Afegiu les cuixetes de pollastre i gireu-les per a que quedin ben cobertes d'aquesta marinada. Cobriu el bol i deixeu reposar a la nevera u mínim de 4 hores, millor encara si ho deixeu reposar la nit sencera.

2.- Escalfeu el forn a 200º. Poseu el pollastre i la marinada en una safata de forn bastant àmplia i deixeu coure uns 40 minuts, fins que siguin tendres. Gireu-les un parell de cops durant la cocció per a que es daurin de manera uniforme.

Bavette Alfredo

Una recepta clàssica, simple i molt bona, amb gust a trattoria de veritat. Inventada per un cuiner romà que es deia Alfredo i que es va fer famós per servir el plat amb una forquilla i una cullera d'or.

Ingredients
- 400g bavette
- 50g mantega
- 200ml crema de llet
- 50g parmesà ratllat al moment (i una mica més per posar per damunt)
- sal
- pebre negre


1.- Desfeu la mantega en un cassó o una paella. Afegiu la nata i deixeu que bulli. Deixeu bullir a foc molt baix durant uns 20 minuts, aneu removent. Afegiu el parmesà amb la sal i el pebre al vostre gust. Deixeu el foc al mínim.

2.- Bulliu la pasta en una cassola en abundant aigua salada.

3.- Quan sigui cuita, escorreu-la i barregeu-la amb la salsa calenta.

4.- Serviu immediatament amb una parmesà ratllat per damunt.

Mezzi rigattoni amb tomaquets i ruca

Ingredients
- 400g mezzi rigattoni
- 500g de tomàquets de pera petits tallats al llarg
- 1 bosseta de ruca
- pètals de parmesà
- 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 2 grans d'all
- sal

* Per a la vinagreta
- 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 2 cullerades de vinagre balsàmic
- 2 filets d'anxova
- sal

1.- Escalfeu el forn a 190º. Poseu els tomàquets, amb el costat tallat cap a dalt en una safata de forn i poseu per damunt una mica de sal, oli i els grans d'all tallats a làmines. Poseu a coure al forn durant uns 20 minuts.

2.- Coeu la pasta en abundant aigua salada seguint les indicacions del paquet.

3.- Feu una vinagreta amb l'oli d'oliva, el vinagre de mòdena, un pessic de sal i els filets d'anxova picats ben menuts.

4.- Un cop colada la pasta i una mica tèbia, barregeu-la amb els tomàquets i la ruca.

5.- Poseu en un plat l'amanida amb uns quants pètals de parmesà per damunt. Amaniu-la amb la vinagreta.

I com que tenia el forn calent, he aprofitat per a fer unes carxofes: He tret les fulles més externes, les he xafat per a que s'obrin per dalt i he posat un polsim de sal, una mica de pebre, un rajolí d'oli, un de vinagre, 1 gra d'all i al forn a 190º uns 30 minuts... però no m'acaben de quedar bones. Tinc el record de les que feia la meva iaia boníssimes però les meves no són igual... què faig malament? Les tinc poc temps? S'ha de posar una mica d'aigua per a crear vapor i que s'estovin? Com feu vosaltres les carxofes al forn?

Abans de posar-les al forn:

Xatonada

Per a la salsa
- 40 ametlles torrades
- 20 avellanes torrades
- 2 grans d'all escalivats
- 4 tomàquets escalivats
- 1 llesca de pa torrat
- 3 nyores
- 1 gra d'all cru
- 200 ml oli d'oliva
- sal
- vinagre

Per a l'amanida
- 1 escarola
- bacallà esqueixat
- tonyina esqueixada
- anxoves
- olives arbequines

1.- Piqueu en un morter amb una mica de sal, les amtelles i les avellanes.

2.- Afegiu la polpa de les nyores remullades (rasqueu-la amb una cullereta) i el pa xopat de vinagre.

3.- Afegiu els tomàquets escalivats, els grans d'all (escalivats i cru), un rajolí de vinagre i l'oli a poc a poc. Deixeu reposar la salsa un parell d'hores.

4.- Feu l'amanida al vostre gust amb tots els ingredients i serviu-la acompanyada de la salsa.

Podeu trobar totes les variants de la xatonada a La ruta del xató.

Pastís de tres xocolates

Ja feia temps que havia vist aquest pastís a La Cuina de casa, tenia ganes de fer-lo i ahir va ser l'ocasió perfecta: era l'aniversari de la Maria i m'havia demanat que li fes "alguna cosa de xocolata"... doncs què millor que fer un pastís de triple xocolata?


Ingredients
* Pel pastís:
- 150g xocolata negra
- 150g xocolata amb llet
- 150g xocolata blanca
- 150g sucre
- 750ml nata per muntar
- 750ml llet
- 3 sobres de quallada Royal

*Per la base:
- 2 ous
- 70g sucre
- 70g farina

1.- Per la base vaig fer un pa de pessic molt primet: barregeu amb les varetes de la batedora els 2 ous i el sucre fins que la barreja quedi blanquinosa. Afegiu la farina, remeneu-la amb una espàtula (no amb la batedora). Poseu-ho al forn en un motlle desmuntable a 180º durant uns 18 minuts.

2.- Quan la base s'hagi refredat una mica feu les capes de xocolata.

- Capa de xocolata negra: Poseu en un cassó la xocolata negra a trossets, 75g de sucre, 250ml de llet, 250ml de nata, un sobre de quallada i escalfeu-ho sense que arribi a bullir (remeneu tota l'estona per a que no s'enganxi). Aboqueu la barreja damunt del pa de pessic.

Capa de xocolata amb llet: Poseu en un cassó la xocolata amb llet a trossets, 50g de sucre, 250ml de llet, 250ml de nata, un sobre de quallada i escalfeu-ho sense que arribi a bullir (remeneu tota l'estona per a que no s'enganxi). Aboqueu la barreja damunt de la capa de xocolata negra amb compte per a que no es barregin les dues capes.

Capa de xocolata blanca: Poseu en un cassó la xocolata blanca a trossets, 25g de sucre, 250ml de llet, 250ml de nata, un sobre de quallada i escalfeu-ho sense que arribi a bullir (remeneu tota l'estona per a que no s'enganxi). Aboqueu la barreja damunt de la capa de xocolata amb llet amb compte per a que no es barregin les dues capes.

3.- Poseu a la nevera i deixeu que qualli. Serviu ben fresquet.