Coca de trempó

A Mallorca, el trempó és una amanida de tomàquet, ceba i pebrot verd. I la coca de trempó és una coca a la que se li posa l'amanida per damunt abans d'enfornar-la.


Ingredients

* Per a la massa
- 300g farina fluixa
- 50g oli d'oliva
- 50g llard
- 100g aigua
- 1 cullaradeta de sal
- 1 sobre de llevat per a pa

* Pel trempó
- 4 tomàquets
- 2 pebrots verds
- 2 cebes
- pebre vermell
- sal
- oli d'oliva

1.- Feu la massa de la coca tot barrejant la farina, l'oli, el llard, l'aigua, la sal i el llevat. Treballeu la massa fins que sigui homogènia. Tapeu la massa i deixeu-la reposar 2 hores.

2.- Mentrestant feu el trempó: peleu els tomàquets, treieu-los les llavors i talleu-los petits. Talleu les cebes. Talleu el pebrots a dauets petits. Barregeu-ho bé i amaniu-ho amb sal, oli i una mica de pebre vermell.

3.- Un cop reposada la massa, estireu-la amb un corró i col·loqueu-hi les verdures al damunt. Poseu la coca al forn a 250º, durant uns 20-25 minuts.


Nota: Jo he fet la meitat de la quantitat indicada i han sortit 2 coques com la de la foto.

Xatonada

Per a la salsa
- 40 ametlles torrades
- 20 avellanes torrades
- 2 grans d'all escalivats
- 4 tomàquets escalivats
- 1 llesca de pa torrat
- 3 nyores
- 1 gra d'all cru
- 200 ml oli d'oliva
- sal
- vinagre

Per a l'amanida
- 1 escarola
- bacallà esqueixat
- tonyina esqueixada
- anxoves
- olives arbequines

1.- Piqueu en un morter amb una mica de sal, les amtelles i les avellanes.

2.- Afegiu la polpa de les nyores remullades (rasqueu-la amb una cullereta) i el pa xopat de vinagre.

3.- Afegiu els tomàquets escalivats, els grans d'all (escalivats i cru), un rajolí de vinagre i l'oli a poc a poc. Deixeu reposar la salsa un parell d'hores.

4.- Feu l'amanida al vostre gust amb tots els ingredients i serviu-la acompanyada de la salsa.

Podeu trobar totes les variants de la xatonada a La ruta del xató.

Panellets

A quina casa no es mengen panellets per Tots Sants? A casa meva sempre els fa la meva mare i el meu pare cada any li pregunta el mateix: "Amb lo bons que són, per què només els fas per Tots Sants?"


Ingredients (50-60 panellets)

Per a la massa:
- 500g amtella mòlta
- 500g sucre
- 1 patata petita/mitjana bullida amb pell
- 2 rovells d'ou

Per a la cobertura
- 500g pinyons
- 250g ametlla trossejada
- 2-3 ous

1.- Sobre el marbre o la taula, barregeu l'ametlla mòlta, el sucre i els rovells d'ou. Poseu-hi la patata pelada, xafada i ben calenta.

2.- Tot seguit, comenceu a fer la massa. Amasseu fins que no hi hagi grumolls i es desprengui bé del marbre i de les mans.

3.- Deixeu reposar la massa.

Per a fer els panellets de pinyons: Agafeu la massa, feu-ne boletes, passeu-les per clara d'ou (no batuda) i després pels pinyons. Després pinteu-los amb el rovell d'ou i al forn. (Truc per a que s'enganxin els pinyons: barrejar els rovells(no batut) amb els pinyons i passar el panellet per la mescla. Els pinyons s'enganxen i, a més, ja el teniu pintat de rovell.)

Per a fer els panellets d'ametlla: Igual que els de pinyons, però coberts d'ametlla trossejada.

Forn: Quan tingueu el forn ben calent, 5 minuts amb l'escalfor de baix i 5 minuts amb la de dalt. Que siguin daurats i fora!

També es poden fer de cafè, de coco, de xocolata, de moniato...

I per arrodonir la castanyada: castanyes i moniatos.

Coca de llardons

Aquest any volia preparar la coca de llardons per la Revetlla de Sant Joan, havia consultat algunes receptes i no semblava gaire difícil.

La Lurka la va fer fa uns dies i després de llegir la seva experiència el que tenia clar era que, si la feia, la feia amb pasta de full preparada.

Aquest és el resultat... encara no l'hem tastada, no us puc dir si és bona, però com a mínim la veieu.

Abans de posar al forn:


Un cop cuita:


Ingredients
- 300g de pasta de full
- 100g de llardons
- 1 ou
- sucre
- pinyons

1.- Trencar els llardons a trossos petits (amb el corró, el morter...)

2.- Estirar la pasta de full, que quedi uniforme (he estirat 3 làmines).

3.- Posar una làmina estirada sobre la safata de forn.

4.- Distribuir els llardons per sobre de la làmina. Cobrir amb una altra de les làmines que tenim estirades. Repetir el procés amb més llardons i la tercera làmina de pasta de full (en plan lassanya).

5.- Tapar les vores (amb una forquilla) i donar uns copets amb el corró per sobre per a aplanar la coca, punxar-la amb la forquilla per a que la pasta de full no s'infli.

6.- Pintar amb ou batut, posar sucre per tota la superfície i força pinyons.

7.- Posar al forn a 180º uns 20 minuts.

A algunes receptes diuen que per a que no pugi s'ha de coure amb un pes a sobre, jo no ho he fet, només l'he punxada amb la forquilla i no ha pujat.

Algú més ha fet la coca?

Gaspatxo

Avui em venia de gust sopar gaspatxo, així que he anat a la verduleria del costat de casa i he preparat aquest:


Ingredients
- 1 kg de tomàquets madurs
- 1 pebrot verd
- 1/2 cogombre
- 1 all
- aigua freda
- sal
- oli d'oliva
- vinagre

1.- Posar al got de la batedora els tomàquets madurs, el cogombre pelat, el pebrot verd (tot tallat menut), una mica d'oli d'oliva, vinagre, sal i aigua freda.

2.- Triturar-ho tot plegat fins que quedi ben fi i passar-ho per un colador.

Hi ha qui li posa pa, però a mi no m'agrada tan espès encara que es mengi amb cullera. També hi ha qui li posa comí... hi ha tants gaspatxos com cuiners!

Escalivada

Ingredients
- 2 pebrots vermells
- 2 albergínies
- 2 cebes (opcional)
- 3 ó 4 tomàquets madurs (opcional)
- olives d'Aragó
- sal
- oli extraverge d'oliva

Tradicionalment es prepara directament sobre les flames del foc, però jo la preparo al forn perquè és menys brut.

1.- Poseu les albergínies i els pebrots al forn a 180º en una safata (o directament sobre les flames del foc).

2.- Anar-los donant la volta fins que la pell comenci a estar negra i estiguin cuits.

3.- Deixar reposar fins que estigui ben freda a la mateixa safata tapada amb paper de plata.

4.- Peleu els pebrots, treieu les llavors i netegeu-los sota l'aixeta. Feu el mateix amb la resta de verdures.

5.- Talleu-los a tires i presenteu-los en una safata amb un pessic de sal i un rajolí d'oli. Decorar amb olives d'Aragó per sobre.