Risotto con piselli e pancetta affumicata

Hem de buidar el congelador: va quedar un calaix mal tancat i ha fet gel... Un risotto més i un paquet de pèsols congelats menys :-)


Ingredients
- 350g arròs
- 1 ceba
- 100g bacó fumat
- 200g pèsols congelats
- 1/2 got vi blanc
- 1 litre brou de verdures
- 3 cullerades parmesà ratllat
- 1 nou de mantega
- oli d'oliva
- sal

1.- Talleu la ceba ben petita, treieu la cotna al bacó i talleu-lo en dauets.

2.- Poseu 3 cullerades d'oli d'oliva en una cassola i feu enrossir la ceba durant 2-3 minuts a foc mig. Afegiu els dauets de bacó. Quan el bacó sigui dauradet, afegiu els pèsols congelats i deixeu-los que vagin agafant el gust del sofregit fins que es descongelin.

3.- Afegiu l'arròs i coeu-lo a foc mig-alt durant 2 ó 3 minuts, sempre remenant amb cura. Tot seguit, banyeu-lo amb el vi blanc i deixeu que evapori l'alcohol.

4.- Aneu afegint el brou ben calent a poc a poc i continueu la cocció durant uns 18 minuts (a foc mig, sense deixar de remenar i afegint brou cada cop que l'arròs hagi consumit el brou de la cassola). Rectifiqueu de sal si cal.

5.- Afegiu una nou de mantega i el parmesà ratllat. Aneu remenant fins que la mantega i el formatge es desfacin.

6.- Apagueu el foc i deixeu reposar l'arròs un parell de minuts abans de servir-lo.

Risotto agli asparagi

Avui l'Àlex m'ha convidat a dinar amb la condició que fes jo el rissotto d'espàrrecs :-)

La veritat és que no m'ha quedat com sempre, ja se sap, jugar en camp contrari sempre és més difícil... inducció en lloc de gas, sense la meva cassola de ferro Castey, un altre tipus d'arròs...


Ingredients per a 4 persones
- 400g arròs
- 1 ceba
- 1 manat d'espàrrecs
- 1 litre de brou vegetal o de pollastre
- 1/2 got de vi blanc
- 50g mantega
- 100g parmesà ratllat
- oli, sal

1.- Sofregir la ceba en oli d'oliva fins que sigui rossa. Afegir els espàrrecs nets i tallats a trossos.

2.- Quan els espàrrecs estiguin fets, afegir l'arròs i coure'l a foc mig-alt durant 2 ó 3 minuts, sempre remenant amb cura. Tot seguit, afegir el vi blanc i deixar-lo evaporar.

3.- Afegir 3 caçons de brou bullint, barrejar suaument i no tocar fins la propera vegada que s'haurà d'afegir brou.

4.- Anar afegint brou a mesura que l'arròs se'l va bevent. Quan faltin uns 3 minuts per a la fi de la cocció afegir la mantega i el parmesà i barrejar enèrgicament ("mantecare") durant 20-30 segons.

5.- Apagar el foc i fer reposar l'arròs durant 1 minuts abans de servir-lo.

I després hem tastat la pomada, acabada d'arribar de Menorca:

Risotto alla Milanese

El risotto més fàcil, amb menys ingredients i boníssim!


Ingredients per a 4 persones
- 400g arròs
- 1 ceba
- 1 litre de brou vegetal o de pollastre
- 1/2 got de vi blanc
- 1 sobret de safrà
- 50g mantega
- 100g parmesà ratllat
- oli, sal

1.- Sofregir la ceba en oli d'oliva fins que sigui rossa.

2.- Afegir l'arròs i coure'l a foc mig-alt durant 2 ó 3 minuts, sempre remenant amb cura. Tot seguit, afegir el vi blanc i deixar-lo evaporar.

3.- Afegir 3 caçons de brou bullint, barrejar suaument i no tocar fins la propera vegada que s'haurà d'afegir brou.

4.- Anar afegint brou a mesura que l'arròs se'l va bevent. Quan faltin uns 3 minuts per a la fi de la cocció afegir el safrà disolt en una mica de brou calent.

5.- Afegir la mantega i el parmesà i barrejar enèrgicament ("mantecare") durant 20-30 segons.

6.- Apagar el foc i fer reposar l'arròs durant 1 minuts abans de servir-lo.

Salut!