Torta di mele rovesciata - Pastís de poma capgirat

Una recepta de la Tulip que em va cridar l'atenció perquè és el típic pastís de poma però es serveix capgirat, com si fos una Tarte Tatin. La part de dalt queda totalment caramelitzada.


Ingredients
- 250g farina
- 2 ous
- 120g sucre (i algunes cullerades més pel fons del motlle)
- 1 got de llet
- 90g mantega
- 60g iogurt
- 1 sobre llevat
- 4 pomes
- 1 llimona

1.- Talleu les pomes: dues a daus ben petits i dues a làmines. Poseu-les en 2 recipients separats i ruixeu-les bé amb el suc de la llimona.

2.- Munteu les clares a punt de neu, i afegiu-hi 3 cullerades de sucre una per una.

3.- Munteu els rovells amb la resta del sucre fins que siguin clars i espumosos. Afegiu-hi la farina, la llet, la mantega estovada, el iogurt i el llevat. Barregeu-ho tot bé.

4.- Afegiu les clares muntades i barregeu a poc a poc amb una espàtula. Finalment, afegiu els dauets de poma.

5.- Unteu un motlle amb una mica d'oli i poseu una mica de farina per les vores.

6.- Espargiu abundant sucre (una mica de blanc i una mica de morè) i disposeu les pomes formant cercles concèntrics. Aboqueu la massa a sobre.

7.- Poseu al forn ventilat a 180° per 45-55 minuts.

Aperitius de botifarra

Uns aperitius que va fer l'Isma l'altre dia al seu programa.


Ingredients
- 2 botifarres crues
- pebre vermell
- mantega
- 1 làmina de pasta de full


1. Peleu les botifarres: es pelen molt fàcilment si es fa un petit tall longitudinal i, s'estira la pell perquè surti.

2. Esteneu la pasta de full i poseu la botifarra a sobre. Emboliqueu-la fent una mica de pressió. Quan la botifarra estigui embolicada, talleu la pasta de full. Poseu una mica d'aigua a les puntes perquè s'enganxin bé. Amb un ganivet feu ratlles per on segella la pasta, per acabar d'unir-la.

3. En un bol poseu una mica de mantega pomada, afegiu una mica de pebre vermell i removeu-ho bé.

4. Amb un pinzell, agafeu una mica de la mantega i aneu pintant el caneló que heu fet amb la pasta de full.

5. Unteu la fulla d'un ganivet amb una mica de mantega pomada i comenceu a tallar els canapès. Quan els tingueu tallats, poseu-los a sobre de la safata del forn.

6. Posar al forn escalfat a 220º durant 12-15'.

Le pain aux olives - Éric Kayser

Ingredients
- 500g farina de força
- 100g llevat líquid (massa mare)
- 5g llevat fresc
- 150g olives negres sense pinyol
- 10g sal
- 30cl d'aigua a 20ºC

1.- Diluïu el llevat en 5cl d'aigua lleugerament tèbia i deixeu-ho a temperatura ambient durant uns 20 minuts (o fins que comenci a fermentar).

2.- Barregeu la farina amb la sal. Feu un forat (tipus volcà) i afegiu el llevat diluit, el llevat líquid (massa mare) i la resta de l'aigua. Barregeu bé tots els ingredients i treballeu la pasta uns 10-12 minuts, fins que sigui ferma.

3.- Talleu les olives a làmines i incorporeu-les a la pasta. Deixeu-ho reposar 45 minuts.

4.- Dividiu la massa en 4 porcions del mateix pes. Doneu-les forma de bola amb les mans i deixeu-les reposar 30 minuts a temperatura ambient tapades amb un drap humit.

5.- Cobriu la placa del forn amb paper sulfuritzat, doneu forma de baguette a la massa i poseu-les sobre la placa del forn. Deixeu-les reposar 1h30 tapades amb un drap humit.

6.- Escalfeu el forn a 240º. Quan el forn sigui calent poseu aigua al fons del forn (per a fer efecte vapor i que la crosta quedi cruixent) i enforneu-les 20-25 minuts.

Del llibre "100% pain. La saga du pain enveloppée de 60 recettes croustillantes", Éric Kayser, Jean-Claude Ribaut, Fabienne Gambrelle.

Per la meva germana: la recepta del pastís de poma que no trobàvem!

Ingredients
- 150g farina
- 200g sucre
- 200g margarina
- 3 ous
- 3 cullerades de llet
- 2 culleradetes de llevat en pols
- 3 pomes

1.- Barrejar tots els ingredients amb el minipimer (menys les pomes) i posar-ho en un motlle untat de mantega.

2.- La poma tallada a grills es posa per sobre i al forn (escalfor de baix) uns 25 minuts.

3.- Un cop cuit, encendre el gratinador. Desfer una mica de margarina i la tirem per sobre, tot seguit li escampem 2 cullerades de sucre i el gratinem.

Panellets

A quina casa no es mengen panellets per Tots Sants? A casa meva sempre els fa la meva mare i el meu pare cada any li pregunta el mateix: "Amb lo bons que són, per què només els fas per Tots Sants?"


Ingredients (50-60 panellets)

Per a la massa:
- 500g amtella mòlta
- 500g sucre
- 1 patata petita/mitjana bullida amb pell
- 2 rovells d'ou

Per a la cobertura
- 500g pinyons
- 250g ametlla trossejada
- 2-3 ous

1.- Sobre el marbre o la taula, barregeu l'ametlla mòlta, el sucre i els rovells d'ou. Poseu-hi la patata pelada, xafada i ben calenta.

2.- Tot seguit, comenceu a fer la massa. Amasseu fins que no hi hagi grumolls i es desprengui bé del marbre i de les mans.

3.- Deixeu reposar la massa.

Per a fer els panellets de pinyons: Agafeu la massa, feu-ne boletes, passeu-les per clara d'ou (no batuda) i després pels pinyons. Després pinteu-los amb el rovell d'ou i al forn. (Truc per a que s'enganxin els pinyons: barrejar els rovells(no batut) amb els pinyons i passar el panellet per la mescla. Els pinyons s'enganxen i, a més, ja el teniu pintat de rovell.)

Per a fer els panellets d'ametlla: Igual que els de pinyons, però coberts d'ametlla trossejada.

Forn: Quan tingueu el forn ben calent, 5 minuts amb l'escalfor de baix i 5 minuts amb la de dalt. Que siguin daurats i fora!

També es poden fer de cafè, de coco, de xocolata, de moniato...

I per arrodonir la castanyada: castanyes i moniatos.