Risotto agli asparagi

Avui l'Àlex m'ha convidat a dinar amb la condició que fes jo el rissotto d'espàrrecs :-)

La veritat és que no m'ha quedat com sempre, ja se sap, jugar en camp contrari sempre és més difícil... inducció en lloc de gas, sense la meva cassola de ferro Castey, un altre tipus d'arròs...


Ingredients per a 4 persones
- 400g arròs
- 1 ceba
- 1 manat d'espàrrecs
- 1 litre de brou vegetal o de pollastre
- 1/2 got de vi blanc
- 50g mantega
- 100g parmesà ratllat
- oli, sal

1.- Sofregir la ceba en oli d'oliva fins que sigui rossa. Afegir els espàrrecs nets i tallats a trossos.

2.- Quan els espàrrecs estiguin fets, afegir l'arròs i coure'l a foc mig-alt durant 2 ó 3 minuts, sempre remenant amb cura. Tot seguit, afegir el vi blanc i deixar-lo evaporar.

3.- Afegir 3 caçons de brou bullint, barrejar suaument i no tocar fins la propera vegada que s'haurà d'afegir brou.

4.- Anar afegint brou a mesura que l'arròs se'l va bevent. Quan faltin uns 3 minuts per a la fi de la cocció afegir la mantega i el parmesà i barrejar enèrgicament ("mantecare") durant 20-30 segons.

5.- Apagar el foc i fer reposar l'arròs durant 1 minuts abans de servir-lo.

I després hem tastat la pomada, acabada d'arribar de Menorca: