Tartlets of scrambled eggs with smoked salmon

Els Reis "avançats" m'han portat un llibre de'n Gordon Ramsay (Gordon Ramsay's Secrets).

M'encanta en Ramsay, té una mala llet que m'encanta. Per als que no el conegueu, són totalment recomanables els seus "Hell's kitchen" i "Kitchen nightmares" (els dels US).

Ingredients
- 300g pasta de full
- 4 ous
- 150g salmó fumat
- 4 cullerades de llet
- 4 culleradetes d'ous de salmó o caviar
- sal
- pebre


1.- Folreu 4 motlles amb la pasta de full, punxeu les bases amb una forquilla i coueu-los en blanc a 200º al forn (folrats amb paper de forn i amb pes per sobre) durant uns 15 minuts. Treieu els papers de forn i torneu-los al forn fins que siguin daurats.

2.- Quan les bases estiguin llestes, feu els ous remenats. Poseu un fil d'oli en una paella a boc baix i afegiu un ou. Remeneu amb una espàtula. Quan l'ou comenci a quallar, afegiu una cullerada de llet. Retireu del foc i afegiu un pèl de sal i pebre.

3.- Poseu un tall de salmó fumat damunt de cadascuna de les bases de pasta fullada, afegiu els ous remenats i decoreu amb una cullerada d'ous de salmó.

Las mejores pizzas del mundo

L'altre dia va caure a les meves mans el llibre "Las mejores pizzas del mundo" de'n Fabián Martín: les receptes són senzilles, fàcils de fer a casa i les fotografies són espectaculars.


Avui he preparat la massa de la pizza seguint la recepta de'n Fabián i el resultat ha estat boníssim.

Ingredients
- 1Kg farina
- 1/2l (+50ml) aigua
- 20g llevat deshidratat
- 50ml oli d'oliva
- 20g sal

1.- Poseu en un bol la farina i ,amb les mans, barregeu-la amb el llevat.

2.- Afegiu 0,5l d'aigua freda i continueu barrejant amb les mans durant 6 minuts.

3.- Afegiu la sal i barregeu 6 minuts més.

4.- Per acabar, afegiu l'oli i barregeu 6 minuts més. Si al final d'aquest procés la massa no queda homogènia i llisa, afegiu els 50ml d'aigua restants.

5.- Deixeu reposar la massa 24h a la nevera i treieu-la 1h abans de començar a fer la pizza.


Per a fer la pizza és bàsic:
- 1 bola de massa de 200g
- salsa de tomàquet
- mozzarella
- orenga
la resta d'ingredients al vostre gust.

1.- Estireu la massa, doneu-li forma arrodonida i cobriu-la amb la salsa de tomàquet.

2.- Afegiu la resta d'ingredients i la mozzarella. Acabeu amb un grapat generós d'orenga.

3.- Poseu-la al forn 20 minuts a 220º-230º i ja la tindreu a punt.

Notes:
- He fet la meitat de la massa i han sortit 3 boles d'una mica més de 200g.
- En Fabián fa servir una barreja de formatges: mozzarella danesa (40%), emmental (40%) i formatge de raclette (20%).

La cuina salvavides

Ahir al vespre la Mireia Carbó va presentar el seu tercer llibre, La cuina salvavides - Viena Edicions, a La casa del llibre.

El llibre té un munt de receptes i totes, absolutament totes, com diu el llibre es poden fer a casa sense haver de plomar una gallina, utilitzar estris que mai més fareu servir ni anar a la cacera d'ingredients raríssims.

Com la pròpia autora diu: No demaneu el llibre als Reis... us el compreu vosaltres i als Reis els demaneu una cosa més cara. Jo ja el tinc, i vosaltres?

Sopa de peix

Tot i que l'hivern no acaba d'arribar, avui em venia de gust una sopa... de fet, jo menjaria sopa cada dia.

Ingredients
- 1 cua de rap congelada
- 2 filets de lluç sense pell ni espines
- 8 gambes
- 1,5 l d'aigua
- 1 ceba gran
- 2 grans d'all
- 1 pastanaga
- 3 tomàquets
- oli d'oliva
- sal

Per a la picada
- 1 llesca de pa torrat (o torradetes de canapès)
- 6 ametlles i/o pinyons
- safrà


1.- Escalfeu un rajolí d'oli i sofregiu les gambes. Retireu-les. Peleu-les i talleu-les a rodanxes.

2.- En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba tallada i l'all. Després, afegiu-hi la pastanaga tallada menuda i uns minuts després els tomàquets ratllats. Coeu-ho fins que quedi ben confitat.

3.- Afegiu l'aigua i la cua de rap. Deixeu-ho coure 25 minuts (a partir que arrenqui el bull). Retireu el peix i esmicoleu-ne la carn. Reserveu-la.

4.- Tritureu la sopa i afegiu-hi la picada. Coleu-la pel colador xinès per a que quedi ben fina.

5.- Torneu l'olla al foc, incorporeu el lluç tallat a dauets, les gambes i el rap.

Podeu afegir un grapat d'arròs o de fideus.

Recepta de la Mireia Carbó per a les classes del Club Social Caprabo.

Asparagus tarts

Tinc tendinitis al canell dret... no hauria ni de cuinar ni de posar-me a l'ordinador, així que el més elaborat que he fet aquesta setmana és això.


Ingredients
- 1 làmina pasta de full
- 1 manat espàrrecs verds
- formatge parmesà ratllat
- oli d'oliva
- sal Maldon

1.- Talleu 4 rectangles de pasta de full de 7 x 17 cm.

2.- Netegeu els espàrrecs i poseu-ne 4-5 damunt de cada rectangle. Amaniu els espàrrecs amb un rajolí d'oli i un afegiu un grapat de parmesà per damunt.

3.- Poseu-los al forn a 180º durant 25 minuts o fins que la pasta de full estigui daurada.

4.- Treieu-los del forn i poseu un pessic de sal Maldon per damunt.

Del llibre, Modern classics, Book 1, Donna Hay.