Alberta Tomato & Eggplant Tart

Inspirades en la que vam menjar al River Café de Calgary.


Ingredients (8 mini-quiche)
* per la base
- 200g farina
- 5g sal
- 90g mantega
- 1 ou
- 20g aigua

* pel farciment
- 4 albergínies escalivades
- 200g formatge de cabra
- 4 tomàquets madurs
- sal
- oli d'oliva
- fulles d'alfàbrega per decorar


1.- Prepareu la base per les mini-quiche: treballeu la farina, la sal i la mantega (pomada) en un bol amb les mans, fins que la farina hagi absorbit tota la mantega. Afegiu l'ou i l'aigua i treballeu la massa. Quan la pasta sigui homogènia, emboliqueu-la amb film i deixeu-la reposar a la nevera durant 2 hores.

2.- Estireu la massa amb un corró. Quan sigui fina, folreu els motlle amb la massa, punxeu les base amb una forquilla i coueu-les en blanc a 180º al forn (folrades amb paper de forn i amb pes per sobre) durant uns 15 minuts. Treieu el paper de forn i coeu-les fins que siguin daurades.

3.- Quan les quiche siguin tèbies, cobriu la base amb rodanxes de formatge de cabra. Acabeu-les d'omplir amb tiretes d'albergínia escalivada. Poseu-les al forn a 180º durant 4-5 minuts.

4.- Poseu damunt 3 rodanxes de tomàquet madur ben primes, una mica de sal i un rajolí d'oli d'oliva. Decoreu amb unes fulletes d'alfàbrega.