Pa à l’ancienne

Després de veure els resultats de l'Ibán i la Maribel, havia de fer aquest pa!



El més complicat és donar-li forma ja que la massa és molt líquida (com la de la ciabatta) i no es pot manipular amb facilitat, o sigui que enlloc de baguettes m'han quedat amb forma una mica estranya, però el gust era boníssim.

Ingredients (jo he fet la meitat del que indicava la recepta de l'Ibán)

- 380g de farina
- 1 1/2 culleradetes de sal
- 1 sobre de llevat instantani per a pa
- 270-340g d'aigua gelada (no vaig arribar a posar els 340g)
- sèmola per a la safata

1.- Es treballen ràpid tots els ingredients, però sense que s'escalfi la massa.

2.- Com que és una massa molt líquida, es recomana impregnar un bol d'oli i deixar allà la massa tota la nit a la nevera.

3.- Al dia següent, treure la massa de la nevera i deixar que es temperi (2-3 hores)fins que dobli el seu volum.

4.- Després es passa la massa, amb molt de compte per a no desgasificar-la, a la superfície de trebal molt enfarinada i es fa un rectangle. Es tallen tires per a fer les baguettes i es passen a la safata sobre un paper de forn espolvorejat de sèmola.

5.- Posar a forn molt fort (250º o més). Humitejar l'ambient amb un esprai amb aigua a les parets del forn (a intèrvals de 30 segons els 2 primers minuts) i recipient amb aigua bullint a la base per a crear un cop de vapor.

6.- Als 8-9 minuts les barres hauran començat a daurar-se i es continua la cocció per uns 10-15 minuts més (en total han estat 25 minuts)