bcn mon amour

Galetes

2010-10-13T13:43:00.003+02:00

Mona de Pasqua

2009-04-13T22:09:00.000+02:00

Sembla mentida: fa més de 5 mesos des de l'última entrada al blog! I quins mesos! El Guillem ja té 5 mesos i és tota una personeta, molt rialler i mogut... no tenim ni un minut de descans. Tot i això vull tornar a cuinar - no és que no haguem menjat durant tot aquest temps però ho hem fet a base de planxa, amanides, pa amb tomàquet i pizzes! - i compartir les receptes amb vosaltres. De moment, aquí teniu la primera Mona de Pasqua del meu petit.

Vosaltres sí que no heu parat, us he anat seguint i tinc un munt de receptes vostres per a fer. Poc a poc!

Ingredients

* Pel pa de pessic
- 3 rovells d'ou
- 1 ou sencer
- 50g sucre
- ratlladura de llimona

- 80g farina tamisada
- 20g farina de blat de moro tamisada (Maizena)
- 30g ametlla en pols

- 3 clares d'ou
- 80g sucre

1.- Bateu els rovells amb l'ou, el sucre i la ratlladura de llimona fins que quedin ben esponjats.

2.- A part, bateu les clares, incorporant el sucre a poc a poc, fins que quedin esponjades.

3.- Barregeu lleugerament els rovells batuts amb les clares esponjades i seguidament les farines molt suaument.

4.- Poseu la barreja dins d'un motlle i coeu-ho al forn, prèviament escalfat, a 180º durant uns 20 minuts.

* Per l'almívar
- 100g sucre
- 100ml aigua
- gotes de suc de llimona

1.- Coeu l'aigua, el sucre i unes gotes de suc de llimona durant uns 5 minuts aproximadament.

* Per la crema de mantega
- 200g sucre
- 50g aigua
- 4 rovells
- 250g mantega pomada

1.- Bulliu l'aigua amb el sucre durant 3-4 minuts fins aconseguir un almívar. Afegiu aquest almívar en forma de fil sobre els rovells sense deixar de batre amb la batedora elèctrica.

2.- Afegiu la mantega pomada i reserveu-ho.

* Muntatge del pastís
- melmelada d'albercoc
- ametlla laminada (torrada)
- sucre llustre

1.- Talleu el pa de pessic en 2 o 3 rodanxes iguals. Banyeu-les amb una mica d'almívar aromatitzat i farciu-lo amb una fina capa de melmelada. Torneu a col·locar el pa de pessic d'una sola peça.

2.- Cobriu-lo amb la crema de mantega i enganxeu l'ametlla laminada al damunt i al voltant.

3.- Empolsineu de sucre llustre i decoreu al gust.

Recepta de la Mireia Carbó.

Risotto de botifarra i bolets

2008-10-23T22:50:00.000+02:00

La setmana passada vam anar a la "Fira del bolet" de Sant Hilari Sacalm i vam comprar uns quants camasecs secs. De petites sempre anàvem a recollir camasecs amb el meu avi per les muntanyes de Camprodon i després la meva iaia ens feia unes galtes de porc amb camasecs que estaven per llepar-se els dits!

Amb els bolets i una botifarra vaig improvisar aquest risotto.

Ingredients
- 350g arròs
- 1 ceba mitjana
- 50g camasecs secs
- 100g xampinyons
- 1 botifarra
- 1/2 got vi blanc
- 1 litre brou de verdures
- 3 cullerades parmesà ratllat
- 1 nou de mantega
- oli d'oliva
- sal

1.- Un parell d'hores abans de començar a cuinar poseu els bolets secs en remull.

2.- Talleu la ceba ben petita i els xampinyons ben nets a làmines primes. Escorreu els camasecs i renteu-los bé per si queda una mica de terra.

3.- Poseu 3 cullerades d'oli d'oliva en una cassola i feu enrossir la ceba durant 2-3 minuts a foc mig. Afegiu la botifarra esmicolada. Quan la botifarra sigui daurada, afegiu els bolets i deixeu que vagin agafant el gust del sofregit i s'evapori l'aigua que deixen anar.

4.- Afegiu l'arròs i coeu-lo a foc mig-alt durant 2 ó 3 minuts, sempre remenant amb cura. Tot seguit, banyeu-lo amb el vi blanc i deixeu que evapori l'alcohol.

5.- Aneu afegint el brou ben calent a poc a poc i continueu la cocció durant uns 18 minuts (a foc mig, sense deixar de remenar i afegint brou cada cop que l'arròs hagi consumit el brou de la cassola). Rectifiqueu de sal si cal.

6.- Afegiu una nou de mantega i el parmesà ratllat. Aneu remenant fins que la mantega i el formatge es desfacin.

7.- Apagueu el foc i deixeu reposar l'arròs un parell de minuts abans de servir-lo.

Macarrons vegetarians (a l'estil de la Carbó)

2008-09-24T20:00:00.001+02:00

Avui em venia de gust dinar pasta, he repassat uns quants llibres de cuina i m'he quedat amb aquesta recepta de la Mireia Carbó (del llibre "La cuina salvavides"). M'ha semblat perfecte perquè la setmana passada vaig fer una comanda de fruita i verdura ecològica a Can Perol i em quedaven unes quantes verdures a la nevera que ja necessitaven sortida.

He fet servir macarrons integrals i he afegit també un carabassó tallat a dauets. La vinagreta li dóna un toc molt bo, proveu-la!

Per cert, vaig a mirar "Ven a cenar conmigo", estic enganxada :-)

Ingredients
- 400g macarrons
- 1 pebrot vermell
- 1 ceba
- 12 tomàquets cirerols
- 100g xampinyons
- 1 carabassó mitjà
- orenga
- oli d'oliva
- sal

*Per a la vinagreta
- 100ml oli d'oliva
- 4 cullerades de vinagre
- 1 gra d'all
- julivert fresc
- sal

1.- Escaliveu el pebrot untat amb oli al forn, ja calent a 180º, o bé al microones a la màxima potència, durant uns 10 minuts. Quan sigui tebi, peleu-lo i talleu-lo a dauets.
2.- Peleu la ceba i piqueu-la ben menuda.
3.- Netegeu els xampinyons i talleu-los a làmines fines.
4.- En una paella grossa, escalfeu un bon raig d'oli d'oliva i daure-hi la ceba junt amb els xampinyons i el carabassó tallat a dauets. Quan siguin cuits, incorporeu-hi els tomàquets cirerols sencers i continueu la cocció 1 minut més procurant que els tomàquets no es desfacin.
5.- Afegiu a la paella el pebrot escalivat, un pessic d'orenga i un altre de sal. Reserveu-ho fora del foc.
6.- Bulliu la pasta en abundant aigua salada amb pessic de sal.
7.- Prepareu la vinagreta dins el got de la batedora elèctrica triturant l'all, el julivert, l'oli d'oliva i el vinagre amb un pessic de sal.
8.- Quan la pasta estigui al punt, barregeu-ho amb les verdures que teniu a la paella i regueu-ho amb la vinagreta.

Salmó marinat amb coriandre

2008-08-26T11:04:00.004+02:00

Quan vam arribar a Helsinki plovia i feia fresca però la Jane ens va preparar aquest sopar... no sé si era el salmó fresc o la gana que teníem que el vam trobar boníssim!

Ingredients
- 400g salmó
- 2 cullerades de mel
- 2 bitxos o xilis frescos
- 2 cebes tendres petites
- coriandre fresc

Per la marinada
- 1 dl salsa de soja
- 2 culleradetes de pell de llimona ratllada
- 2 culleradetes de gingebre fresc ratllat
- 1 culleradeta de coriandre mòlt

Per acompanyar
- Pasta o arròs bullit
- Bròquil al vapor

1.- Prepareu la marinada, poseu-hi el salmó dins, tapeu-ho i deixeu-ho reposar a la nevera 30 minuts com a mínim.

2.- Poseu el salmó en una safata de forn. Talleu els bitxos i les cebetes a rodanxes. Distribuïu per damunt els talls de salmó la mel, els bitxos i les cebetes. Poseu-ho al forn a 210º durant 12-15 minuts.

3.- Treieu-ho del forn, decoreu-lo amb les fulles de coriandre fresc. Podeu servir-lo acompanyat de pasta o arròs bullit i alguna verdura al vapor.

Club S&P: Crostata estiva alle herbe (HEMC #25)

2008-08-13T19:41:00.002+02:00

Aquest estiu ens estem alimentant bàsicament d'amanides de tomàquet i gaspatxos. A més, els meus pares van estar uns dies a Itàlia i em van portar la revista "Il re pomodoro" ("El rei tomàquet") de la col·lecció Sale&Pepe i tot seguit veig que el "HEMC - Hecho en mi cocina" d'aquest mes va sobre el tomàquet... o sigui que no tenia alternativa, havia de fer una recepta de la revista!

Us deixo la recepta abans de marxar un parell de setmanes cap al nord d'Europa buscant la fresca.

Ens veiem al setembre!

Ingredients
- 250g farina
- 50g formatge parmesà ratllat
- 100g mantega
- 1 ou gros
- 1kg tomàquets madurs però durs
- 2 culleradetes de mostassa
- 0,5dl nata líquida
- oli extra verge d'oliva
- romaní
- farigola
- sal

1.- Poseu en un bol la farina tamisada, el parmesà, l'ou, la mantega tallada a dauets, un pessic de sal i unes fulles de romaní ben trinxades. Barregeu-ho bé fins a obtenir una massa llisa i homogènia. Formeu una bola i deixeu-la reposar a la nevera embolicada amb paper film uns 30 minuts.

2.- Traieu la massa de la nevera i estireu-la amb el corró fins que quedi ben fina. Folreu un motlle amb la massa i talleu les vores de massa sobrant passant el corró per damunt. Punxeu la base amb una forquilla, escampeu una mica de mostassa per damunt (al gust) i la nata líquida. Distribuïu el tomàquets tallats a rodanxes primes per damunt i condimenteu-lo amb oli, sal i farigola.

3.- Coeu-la a 200º al forn durant uns 40-45 minuts. Podeu servir-la calenta o a temperatura ambient.
*

Ingredientes
- 250g harina
- 50g queso parmesano rallado
- 100g mantequilla
- 1 huevo grande
- 1kg tomates maduros pero duros al tacto
- 2 cucharaditas de mostaza
- 0,5dl nata líquida
- aceite virgen extra de oliva
- romero
- tomillo
- sal

1.- Poned en un bol la harina tamizada, el parmesano, el huevo, la mantequilla cortada en daditos, un pellizco de sal y unas hojas de romero picadas. Mezcladlo bien hasta obtener una masa lisa y homogénea. Formad una bola i dejadla reposar en la nevera envuelta en papel film durante unos 30 minutos.

2.- Sacad la masa de la nevera y estiradla con el rodillo hasta que quede bien fina. Forrad un molde con la masa i cortad los bordes de masa sobrante pasando el rodillo por encima. Pinchad la base con un tenedor, extended un poco de mostaza por encima (al gusto) y la nata líquida. Distribuid los tomates cortados a rodajas finas por encima y condimentadlo con aceite, sal y tomillo.

3.- Cocedla en el horno a 200º durante unos 40-45 minutos. Podéis servirla caliente o a temperatura ambiente.

*
Ingredienti
- 250g farina
- 50g parmigiano reggiano grattugiato
- 100g burro
- 1 ouvo
- 1kg pomodori San Marzano
- 2 cucchiaini di senape delicata
- 0,5dl panna fresca
- olio extravergine d'oliva
- rosmarino
- timo
- sale

1.- Raccogliete nel mixer la farina setacciata, il parmigiano, un pizzico di sale e un po' di aghetti di rosmarino; frullate per qualche secondo. Aggiungete il burro morbido a pezzeti e l'uovo e frullate ancora fino a ottenere una pasta omogenea. Formate una palla, avvolgetela in pellicola e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti.

2.- Riprendete la pasta, stendetela in una sfoglia con il matterello, disponetela in uno stampo e tagliate via quella che sborda; bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e spalmatela con la senape e con la panna. Distribuite sulla superficie i pomodori a fettine e conditeli con olio, sale e timo. Passate la torta nel forno già caldo a 200º e cuocetela per 40-45 minuti. Servitela tiepida o a temperatura ambiente.

Les Cols

2008-07-27T13:44:00.003+02:00

Després d'haver estat a un casament a Les Cols em vaig quedar amb ganes de tornar-hi a fer el menú degustació... la cuina de Les Cols ja m'havia atrapat!

La Masia és preciosa, per fora una casa de pagès tradicional però la reforma interior és espectacular.

La Fina Puigdevall i el seu equip fan una cuina que recupera els productes de l'horta tradicional de la Garrotxa: el fajol, el porc, el tortell d'Olot, els fesols de Santa Pau, la ratafia...

Tots els plats tenen la seva gràcia però jo destacaria l'amanida de moixernons i els pèsols ofegats. També va tenir molt èxit l'arròs amb calamars de llauna. Pel que fa al plat més fluixet (i en aquest vam coincidir tots els comensals) el biquini de farro. Després de dinar ens van demanar si volíem prendre el cafè al jardí, així que ens van posar una manta sobre la gespa i allà vam fer la sobretaula.

Finalment, la Fina ens va ensenyar la cuina del restaurant!

Us deixo amb el menú de primavera, una delícia:

- La terra, l'aigua, el cereal: Crosta de fajol i llonganissa artesanal d'Olot
- El caviar de la Garrotxa: Blini de fajol i fesols de Santa Pau
- La tapeta de primavera: Faves, menta, oli i sal
- Amb el perfum d'aquest bolet aromàtic per excel·lència: Amanida de moixernons, pinyons, tortell d'Olot i herbes
- Per menjar amb els dits: Biquini de farro, pa de cereals dels Hostalets d'en Bas, engrunes i olives negres
- Amb la il·lusió dels primers pèsols: Pèsols ofegats al moment, menta, safrà i cacauet
- Un guisat d'abans, sense carn i amb una nova textura: Patates amb suc, oli d'eucaliptus i all fregit
- Un plat d'hostal: Arròs de pagès amb calamars de llauna, salsitxes, carxofes, pinyons i bitxos
- Un peix salat present des de sempre a la cuina de muntanya: Bacallà, pebrots, pil-pil i ou
- El ranci com a gust oblidat: Costelló de porc, cebetes de platillo, taronja sanguina, pastanaga, rostillons i sagí
- Amb el contrast de les melmelades fetes per nosaltres: Formatges catalans afinats al punt
- Amb ametlla i albercoc: Sara, sorbet d'albercoc i infusió de romaní, espígol i farigola
- Llaminer i de primavera: Maduixes amb nata, menta i sucre
- Per a compartir: Rajola de xocolata i coca ensucrada dels Hostalets d'en Bas, cuita en forn de llenya

Sóc nen!

2008-07-07T00:09:00.001+02:00

Doncs sí... aquest és el motiu d'aquests mesos d'absència!

Però que no hagi estat gaire inspirada a la cuina durant aquests mesos no vol dir que no hagi abandonat l'afició per la gastronomia. I ara!

- Hem visitat 2 restaurants amb estrelles Michelin: Les Cols i Can Jubany.
A Les Cols havíem estat a un casament i en vaig sortir encantada, em vaig quedar amb les ganes de tornar-hi. Aquest cop hem fet el menú degustació i m'han tornat a robar el cor. Val la pena que us acosteu a la Garrotxa i els feu una visita.
La cuina de Can Jubany és una mica més tradicional però la qualitat és excepcional i el Nando i la seva dona són simpatiquíssims.

- Hem estat a Chicago i Nova York. A Nova York vam visitar els 3 restaurants del Gordon Ramsay: Gordon Ramsay at The London, The London Bar i el Maze by Gordon Ramsay at The London. A Chicago vam sopar a la pizzeria Uno, on el 1943 es va inventar la Original Chicago Deep Dish Pizza.

- Avui he estrenat l'estri de fer galetes que ens va encarregar la Cristina de Vida culinària amb una recepta de la Mar de Baixa Gastronomia.

Prometo intentar tornar a postejar regularment... abans de que el més interessant que faci siguin les papilles de fruita :-)

Pasta amb salsa de tomàquets confitats, anxoves i tàperes

2008-03-30T19:46:00.003+02:00

Aquesta és una de les receptes de la Mireia Carbó de les classes del Club Social Caprabo del mes de març. Només veure-la sabia que era per a mi... i sí: és boníssima!

Com sempre, amb els ingredients podeu fer de més i de menys. Com diu la Mireia: "No deixeu de fer-la per no tenir tàperes a casa".

Ingredients
- 400g pasta
- 8 tomàquets de branca o de pera
- 2 alls
- 3 anxoves
- 1 cullerada de tàperes
- olives negres (sense pinyol)
- alfàbrega fresca
- oli d'oliva
- sal

1.- Escaldeu uns minuts els tomàquets per tal de poder pelar-los amb més facilitat. Traieu-ne les llavors i talleu-los en 8 parts.

2.- Peleu i talleu els alls a làmines ben fines. Piqueu les anxoves, les olives, les tàperes i l'alfàbrega fresca.

3.- En una paella, poseu els tomàquets i els alls i cobriu-los amb oli d'oliva. Deixeu-ho coure a foc lent (s'han de confitar, no fregir).

4.- Quan els tomàquets s'hagin cuit formant una salsa homogènia, afegiu la picada amb les anxoves, les olives, les tàperes i l'alfàbrega. Deixeu-ho tot junt a foc lent uns minuts més.

5.- Bulliu la pasta en aigua abundant i sal.

6.- Quan la pasta estigui al dente, escorreu-la, barregeu-la amb la preparació anterior i serviu-la de seguida.

7.- Si voleu, la podeu empolvorar amb formatge parmesà ratllat.

Club S&P: Fusilli al pesto di sedano e noci

2008-03-12T20:33:00.000+01:00

I així és com va acabar l'altra meitat de l'api que vaig comprar a les pageses.

Ingredients
- 400g fusilli
- 1 api petit
- 80g nous pelades
- fulles de julivert
- 1 gra d'all
- 30g formatge parmesà ratllat
- 20g formatge pecorino
- oli extra verge d'oliva
- sal
- pebre negre

1.- Separeu el cor de l'api i tritureu-lo juntament amb el parmesà, el gra d'all, el julivert, un pessic de sal, una mica de pebre, les nous pelades i 5 cullerades d'oli d'oliva fins que obtingueu una crema homogènia.

2.- Talleu un parell de branques d'api a daus molt petits.

3.- Coeu la pasta en una cassola en abundant aigua salada seguint les instruccions del fabricant per a que quedi al dente. Quan sigui cuita, barregeu-la amb el pesto d'api (diluït en un parell de cullerades de l'aigua de la cocció de la pasta).

4.- Serviu la pasta acompanyada de l'api tallat a dauets i un grapat d'escames de pecorino.

*

Ingredienti
- 400g fusilli
- un piccolo sedano verde
- 80g di gherigli di noce
- un piccolo mazzetto di prezzemelo
- uno spicchio d'aglio
- 30g di parmigiano reggiano grattugiato
- 20g di pecorino fiore sardo
- olio extravergine d'oliva
- sale, pepe nero

1.- Staccate il cuore dal sedano e frullatelo nel mixer con il parmigiano, l'aglio pelato, il prezzemelo, una presa di sale, una macinata di pepe, i gherigli scottati in acqua bollente e pelati e 5 cucchiai di olio fino a ottenere una crema omogenea.

2.- Lavate le costole di sedano rimaste, eliminate i filamenti e riduccetele a dadini.

3.- Cuocete la pasta al dente, conditela con il pesto diluito con un mestolino della sua acqua di cottura, fatela raffreddare e completatela con il sedano a dadini e il pecorino a scagliette.

Avui no cuino jo

2008-03-09T12:50:00.001+01:00

Aquesta vegada no he cuinat jo, he deixat la cuina a l'Ayumi.

L'Ayumi i en Kikuchi són cuiners a domicili: arriben a casa amb tots els ingredients, cuinen, munten els plats i recullen la cuina.

Quan va arribar només em va demanar una "sartén" i "platos grandes", la resta d'estris els va trobar ella mateixa... i és que, després de tot, segur que tots guardem les coses al mateix lloc.

El menú consisteix en sushi variat, yakisoba, yakitori i tempura kakiage.

Una bona alternativa per organitzar algun sopar a casa... I el preu? 25 euros per persona.

Club S&P: Fusilli bucati al sedano

2008-03-01T19:21:00.005+01:00

Avui he comprat un api maquíssim, gros i tendre a les pageses de la Boqueria... i per 60 cèntims! Unes branques del cor han anat a parar a aquesta recepta de pasta on l'api cruixent contrasta amb la cremositat dels formatges, per la resta ja tinc preparat un altre final.

A que són maques les tovalles de la foto? Són el primer regal que el meu avi li va fer a la meva iaia quan es van fer nòvios.

Ingredients
- 350g fusilli bucati
- 150g gorgonzola
- un cor d'api
- 100g formatge cremós (tipus Philadelphia)
- 150ml llet
- 30g mantega
- sal
- pebre

1.- Coeu la pasta en una cassola en abundant aigua salada seguint les instruccions del fabricant per a que quedi al dente. Mentrestant, netegeu el cor de l'api i talleu-lo ben menut.

2.- Poseu el gorgonzola en un cassó, afegiu la mantega, el formatge cremós i la llet, barregeu-ho amb cura, afegiu un pessic de sal i deixeu-ho coure a foc moderat. Remeneu de tant en tant amb una cullera de fusta fins que obtingueu una crema llisa i homogènia (5-6 minuts).

3.- Coleu la pasta i serviu-la amb la crema de formatge, l'api trinxat i abundant pebre mòlt al moment.

*
Ingredienti
- 350g fusilli bucati
- 150g gorgonzola dolce e cremoso
- un cuore di sedano
- 100g formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
- 150ml latte
- 30g burro
- sale
- pepe

1.- Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata. Preparate intanto il condimento. Pulite e lavate il cuore di sedano, e tritatelo fine con tutte le sue foglioline verdi.

2.- Private il gorgonzola della crosta, mettetelo in una casseruolina, aggiungete il burro, il formaggio cremoso e il latte, mescolate con cura, salate leggermente e lasciate cuocere a fuoco moderato, mescolando ancora con un cucchiaio di legno, per 5-6 minuti, fino quando avrete ottenuto una crema liscia e omogenea.

3.- Scolate infine la pasta al dente, trasferitela in una terrina, preferibilmente riscaldata, conditela subito con la crema di formaggio preparata, il sedano tritato e abbondante pepe macinato al momento, mescolate bene e servite.

Pollastre al curry

2008-02-25T22:26:00.000+01:00

Fa temps que el meu marit em demanava que li fes algun plat amb curry però com que a mi no m'agrada, les receptes que duen curry són transparents per a mi, no em fixo gens.

L'altre dia vaig descobrir la Plataforma per la dignitat del tupper a través de A taula i allà hi havia el que buscava: una recepta bàsica de curry per poder posar-li a la carmanyola.

Caldrà seguir provant... el resultat no ha superat el curry que prepara la Teresa, la iaia de la Mireia. Jordi, i la recepta?!?!?

Ingredients
- 1 ceba
- 1 pit de pollastre
- curry
- 100ml crema de llet
- oli d'oliva
- sal
- pebre

1.- Talleu la ceba a làmines i sofregiu-la en una cassola amb un raig d'oli d'oliva. Quan sigui daurada, afegiu el pit de pollastre tallat a tiretes. Salpebreu-lo.

2.- Quan sigui cuit, afegiu el curry al vostre gust i, tot seguit, la crema de llet. Deixeu coure uns minuts i ja ho podeu servir acompanyat d'arròs blanc.

Gambes i ou poché amb salseta de llimona

2008-02-20T20:37:00.003+01:00

No em surten els ous poché: ja poden ser ben frescos, ja puc abaixar el foc per a l'aigua bulli a poc a poc, ja puc posar una cassola petita i baixa, ja puc fer el que sigui que la clara sempre se m'acaba escampant per tota l'aigua.

Vaig fer el que vaig poder...

Ingredients
- 4 ous
- vinagre blanc
- aigua
- sal

- 400g gambes pelades
- oli d'oliva
- un raig de vi blanc
- suc de 1/2 llimona
- julivert
- maizena

1.- Escalfeu un rajolí d'oli en una paella. Quan sigui calent, poseu-hi les gambes pelades. Quan les gambes siguin cuites, retireu-les.

2.- Afegiu el suc de mitja llimona a la paella, el julivert picat ben petit i un rajolí de vi blanc. Deixeu que s'evapori l'alcohol. Podeu lligar la salsa amb mitja culleradeta de maizena si no és prou espessa.

3.-Poseu una cassola amb aigua al foc. Quan l'aigua comenci a bullir afegiu el vinagre. Trenqueu els ous (d'un en un) i poseu-los en l'aigua bullint. Aneu envoltant l'ou amb escumadora per a que la clara quedi recollida durant 1 minut aproximadament. Retireu l'ou de l'aigua.

4.- Munteu el plat posant les gambes a la base, l'ou poché al damunt, un pessic de sal al rovell i banyeu-lo amb la salseta de llimona.

Maduixes amb xarop balsàmic i crema de mascarpone

2008-02-14T22:38:00.000+01:00

Aquí teniu un postre ràpid, amb pocs ingredients i deliciós, què més es pot demanar? En lloc de crema podeu fer-lo amb gelat de mascarpone... jo em vaig decantar per la crema perquè era l'opció ràpida.

Ingredients
- 650g de maduixes

* per la crema de mascarpone
- 1 tarrina de formatge mascarpone
- 200ml nata per muntar
- 2 cullerades de sucre
- 1 llimona

* pel xarop balsàmic
- 200g sucre glas
- 2 cullerades de vinagre balsàmic
- 200ml aigua

1.- Per a preparar la crema de mascarpone, munteu la nata (freda) amb la batedora de varilles. D'altra banda, bateu el mascarpone i el sucre també amb les varilles fins a obtenir una barreja ben cremosa. Afegiu la pell de mitja llimona ratllada ben fina.

2.- Barregeu la crema de mascarpone i la nata amb una espàtula poc a poc. Quan la mescla sigui ben homogènia, poseu la crema en una màniga pastissera i reserveu-la a la nevera.

3.- Per a fer el xarop balsàmic poseu el sucre, el vinagre i l'aigua en un cassó petit. Escalfeu-ho a foc suau fins que el sucre es desfaci. Deixeu-ho bullir a foc viu 5 minuts, fins que es redueixi una quarta part. Retireu-ho del foc i deixeu refredar.

4.-Netegeu les maduixes i talleu-les per la meitat.

5.- Munteu els gotets amb una capa de crema de mascarpone, les maduixes tallades i regueu per sobre amb el xarop balsàmic.

Matcha kasutera (抹茶カステラ)

2008-02-04T22:10:00.000+01:00

El kasutera és un pa de pessic japonès però els seus orígens són espanyols-portuguesos. A Barcelona el podeu menjar a Una mica de Japó, un petitíssim local de menjar casolà japonès.

A més, aprofito per contribuir amb aquesta recepta al "Hecho en mi cocina" ja que aquest mes el tema són els pans de pessic.

Ingredients
- 1 tassa farina
- 1 tassa sucre
- 1/4 tassa mel
- 1 cullerada de te verd en pols (matcha)
- 7 ous grans
- 1 pessic de sal

1.- Separeu les clares dels rovells en 2 bols grans.

2.- Al bol on hi teniu els rovells, afegiu el sucre, la mel, el te i barregeu-ho una mica amb un batedor de mà. Poseu el bol dins d'un bol més gran i ple d'aigua molt calenta (tipus bany maria però fora del foc) i, amb un batedor elèctric, barregeu fins que la mescla es torni verd clar i hagi doblat el volum. Amb una espàtula, incorporeu la farina a poc a poc.

3.- Bateu les clares a punt de neu. Quan estiguin muntades, afegiu un pessic de sal i barregeu-les amb els rovells.

4.- Poseu la mescla en un motlle i coeu-la al forn a 170º durant uns 40-45 minuts.

5.- Quan sigui cuit, treieu-lo del forn i deixeu que es refredi una mica. Quan encara sigui calent però prou fred per a poder-lo manipular, desmotlleu-lo, poseu-lo dins d'una bossa de plàstic i deixeu-lo a la nevera un parell d'hores com a mínim (aquest pas és molt important si voleu que agafi la textura esponjosa de pa de pessic).
*
Ingredientes
- 1 taza de harina
- 1 taza de azúcar
- 1/4 taza de miel
- 1 cucharada de té verde en polvo (matcha)
- 7 huevos grandes
- 1 pizca de sal

1.- Separad las claras de las yemas en 2 cuencos grandes.

2.- En el cuenco donde tenéis las yemas, añadid el azúcar, la miel, el té y mezcladlo con una varilla. Poned el cuenco dentro de un bol más grande lleno de agua muy caliente (tipo baño maría pero fuera del fuego) y, con las varillas eléctricas, batid hasta que la mezcla se vuelva de color verde claro y haya doblado su volumen. Con una espátula, incorporad la harina poco a poco.

3.- Batid las claras a punto de nieve. Cuando estén montadas, añadid una pizca de sal y mezcladlo con las yemas.

4.- Poned la mezcla en un molde i cocedlo en el horno a 170º durante unos 40-45 minutos.

5.- Cuando esté cocido, sacadlo del horno y dejad que se enfríe un poco. Cuando todavía esté caliente pero suficientemente frío para poder manipularlo, desmoldadlo, ponedlo dentro de una bolsa de plástico y dejadlo en la nevera un par de horas como mínimo (este paso es muy importante para conseguir una textura esponjosa y que se mantenga más días tierno).

Falafel

2008-01-29T18:14:00.000+01:00

Avui segona sessió de "Cuina d'avantguarda" amb la Cristina i la Gemma, però abans us deixo una recepta amb sabor àrab. Marxo a fer esferificacions :-D

Ingredients (20-24 unitats)
- 250g cigrons (posats en remull la nit anterior)
- 1 ceba
- 2 grans all
- 2 culleradetes comí
- 2 culleradetes coriandre en pols
- 2 cullerades julivert picat
- 2 cullerades de coriandre fresc (opcional)
- oli d'oliva
- sal i pebre negre

1.- Escorreu els cigrons i esbandiu-los. Poseu-los en un robot de cuina i tritureu-los bé. Treieu-los del robot i poseu-los en un bol gran.

2.- Processeu també amb la picadora la ceba, els alls, les espècies i les herbes fins que quedi tot ben picat. Afegiu-ho a la pasta de cigrons, barregeu-ho bé amb una cullera, condimenteu amb força sal i pebre, tapeu-ho i deixeu-ho reposar a la nevera (2 hores mínim).

3.- Per a formar els falafel, humitegeu-vos les mans i feu boletes amb la pasta. Si voleu, podeu congelar els falafel en aquest moment.

4.- Escalfeu un raig d'oli en una paella i fregiu els falafel deixant que es facin 2-3 minuts per cada banda (la superfície ha de quedar ben cruixent). Escorreu-los sobre paper de cuina per a que deixin anar l'excés d'oli.

Si ho preferiu, els podeu coure al forn enlloc de fregir-los: Poseu els falafel a una safata de forn i pinteu-los amb unes gotes d'oli. Enforneu-los a 200º durant uns 15 minuts, doneu-los la volta i enforneu-los uns altres 10-15 minuts més.

Biquini foradat

2008-01-25T20:36:00.000+01:00

Aquest biquini foradat està dedicat al Jordi F. perquè els caps de setmana li agrada sopar "alguna cosa que faci festa" i aquest biquini ho fa.

Ingredients
- 2 llesques de pa de motlle
- pernil dolç
- formatge
- 1 ou
- mantega
- sal

1.- Feu un forat amb un got en una de les llesques de pa de motlle.

2.- Munteu el biquini (pa, pernil i formatge) deixant la llesca foradada al capdamunt. Pinteu la llesca foradada amb una mica de mantega.

3.- Poseu el biquini en una safata i trenqueu un ou dins del forat que li heu fet al pa. Si els ous són molt grossos, podeu llençar una mica de la clara, si no, se us escamparà massa. Tireu un pessic de sal damunt del rovell.

4.- Poseu-lo al forn calent durant uns 6-8 minuts o fins que l'ou sigui cuit i el pa daurat.

Yakisoba

2008-01-21T14:59:00.000+01:00

He menjat yakisoba a molts llocs i tots són diferents:
- Admeten tot tipus de verdures però gairebé sempre hi trobem pastanaga, col i ceba.
- També n'he vist amb bolets (xampinyons o shiitake), pebrot, porro, brots de soja...
- S'hi pot posar algun tipus de carn o peix. Si es fan de carn acostumen a portar pollastre, vedella o porc. Si es fan de peix el més comú són les gambes o els llagostins.
- Per damunt s'acostuma a posar bonítol sec (katsuobushi) a làmines molt molt fines.

Últimament, els més bons que hem tastat han estat els del restaurant Cinc plats.

Aquesta és la meva versió:

Ingredients
- fideus japonesos (soba)
- 100g bacó
- 150g pit de pollastre
- 4 pastanagues
- 2 pebrots verds
- 1 ceba grossa
- 1 tros de col
- oli d'oliva
- salsa de soja
- aigua

1.- Talleu tots els ingredients a bocins petits: les pastanagues a rodanxes ben fines (una mandolina va perfecte per a fer-ho), el pebrot, la ceba i la col a tiretes i el pollastre i el bacó a daus petits.

2.- Poseu a escalfar el wok amb 3 cullerades d'oli d'oliva. Quan l'oli sigui calent afegiu les verdures tallades: afegiu primer les que necessiten més temps de cocció.

3.- Afegiu el bacó i el pollastre. Quan el pollastre sigui cuit afegiu un raig de salsa de soja (o salsa yakisoba o tonkatsu). Deixeu coure un parell de minuts i retireu tots els ingredients del wok.

4.- Afegiu un got d'aigua al wok, espereu que comenci a bullir i afegiu-hi els fideus. Tapeu el wok i deixeu coure els fideus segons les indicacions del fabricant (normalment, uns 3 minuts).

5.- Afegiu les verdures i la carn al wok. Barregeu bé per a que s'integrin les verdures amb els fideus.

On podeu comprar els ingredients estranys que es necessiten? Al super oriental del C/Balmes (tocant c/Pelai) o a Tokyo-Ya (C/Comte Borrell, 334-336).

Brioixets i ... "Sopem en bloc"

2008-01-17T22:30:00.000+01:00

Aquesta és una d'aquelles receptes que comentava un dia: des que la vaig veure sabia que l'havia de fer. I a la mínima oportunitat, feta!

He seguit exactament els passos i les mides que indicava La maleta de Boston, excepte l'aigua de flor de taronger. També, com ella escriu al seu post, n'he congelat uns quants... el que no he fet encara és tastar-los després de descongelar-los al microones.

Canviant de tema, abans de passar a la recepta: La Mar ens proposa fer un "sopar en bloc" a principis de març. Trobareu tota la informació sobre l'event aquí.

Ingredients
-500g farina de força
-200ml llet
-2 ous
-130g sucre glas
-100g mantega pomada
-8g llevat sec
-1 culleradeta de sal
-1 ou i sucre glas per a pintar els brioixos

1.- Bateu els ous en un bol i afegiu-hi el sucre glas.

2.- Tempereu la llet al microones i barregeu-la amb el llevat.

3.- Poseu els ingredients a la màquina panificadora en el següent ordre: llet i llevat, ous batuts i sucre, la meitat de la farina, la culleradeta de sal, la meitat de la mantega tallada a dauets, la resta de la farina i la resta de la mantega.

4.- Engegueu la màquina en el programa "massa".

5.- Un cop acabi el programa, poseu la massa sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada, treballeu-la una mica per treure l'aire i dividiu-la en 14 porcions iguals (de 70g). Doneu forma als brioixos i coloqueu-los damunt una safata de forn ben separats els uns dels altres.

6.- Tapeu els brioixets amb paper film i deixeu-los reposar en un lloc càlid fins que tornin a pujar.

7.- Pinteu-los amb ou batut i sucre glas. Coeu-los al forn a 180º, durant uns 20-25 minuts o fins que siguin ben daurats.

Bacalhau à Brás

2008-01-10T21:06:00.000+01:00

Els Reis m'han portat més llibres de cuina! És que quan els Reis naveguen per Amazon no hi ha qui els pari :-)

El meu propòsit és estrenar-los tots ben aviat però encara no he tingut temps a mirar-me'ls amb calma. De moment, una recepta de bacallà portuguesa.

Ingredients
- 4 talls bacallà desalat
- 3 cebes petites
- 4 patates
- 1 gra d'all
- 5 ous
- olives d'Aragó
- julivert
- oli d'oliva
- sal i pebre

1.- Poseu la ceba tallada a grills i l'all ben menut a daurar en cassola amb un raig d'oli d'oliva.

2.- Peleu i talleu les patates a rodanxes i després a tires llargues (tipus patates palla), renteu-les i eixugueu-les.

3.- Fregiu les patates en una paella amb oli d'oliva. Us han de quedar toves no cruixents. Un cop fregides, escorreu-les bé.

4.- Poseu els talls de bacallà (amb la pell cap amunt) a la cassola on teniu la ceba. Tapeu la cassola i deixeu que es faci a foc lent durant uns 8-10 minuts.

5.- Doneu unes voltes al bacallà per a que es faci per totes bandes.

6.- Treieu el bacallà de la cassola i quan sigui fred, desfeu-lo a làmines.

7.- Torneu el bacallà a la cassola, juntament amb la ceba i les patates. Afegiu-hi els ous batuts i remeneu-ho fins que aquests quallin.

8.- Decoreu amb una cullerada de julivert trinxat i un grapat d'olives d'Aragó.

Club S&P: Crema di carciofi

2008-01-05T22:52:00.000+01:00

Un aperitiu lleuger, per començar l'any saludablement.

Ingredients
- 4 carxofes
- 2 grans d'all
- 1 llimona
- 2 fulles de llorer
- pebre blanc en gra
- julivert
- sal
- oli d'oliva

* per les torradetes
- pa
- 30g parmesà ratllat
- oli d'oliva

1.- Netegeu 4 carxofes i quedeu-vos només la part tendra.

2.- Bulliu els cors de carxofa en una cassola amb el suc de la llimona, 2 fulles de llorer, 1 gra d'all i uns grans de pebre durant 10 minuts.

3.- Escorreu les carxofes i tritureu-les amb una batedora juntament amb mig gra d'all, 2 cullerades d'oli d'oliva, 1 cullerada de fulles de julivert i un pessic de sal.

4.- Per a fer les torradetes: Talleu 8 llesques de pa i poseu-les damunt d'una safata. Distribuïu el formatge ratllat damunt de les llesque pa i afegiu-hi unes gotes d'oli d'oliva damunt de cada llesca.

5.- Torreu les llesques de pa al grill.

*
Ingredienti
- 4 carciofi
- 2 spicchi d'aglio
- 1 limone
- alloro
- pepe bianco in grani
- prezzemolo
- sale
- olio etravergine d'oliva

- pane
- 30g parmigiano grattugiato
- olio etravergine d'oliva

1.- Mettete i carciofi in una pentola colma d'acqua con il succo del limone, 2 foglie d'alloro, l'aglio e un po' di pepe in grani e fate bollire per 10 minuti. Sgocciolate i carciofi.

2.- Frullate nel mixer i carciofi lessati con mezzo spicchio d'aglio, un cucchiaio di foglioline di prezzemelo, sale e 2 cucchiai di olio.

3.- Cospargete 8 fettine di pane con 30g di parmigiano grattugiato e tostatele sotto il grill al forno.

Tartlets of scrambled eggs with smoked salmon

2007-12-26T22:29:00.000+01:00

Els Reis "avançats" m'han portat un llibre de'n Gordon Ramsay (Gordon Ramsay's Secrets).

M'encanta en Ramsay, té una mala llet que m'encanta. Per als que no el conegueu, són totalment recomanables els seus "Hell's kitchen" i "Kitchen nightmares" (els dels US).

Ingredients
- 300g pasta de full
- 4 ous
- 150g salmó fumat
- 4 cullerades de llet
- 4 culleradetes d'ous de salmó o caviar
- sal
- pebre

1.- Folreu 4 motlles amb la pasta de full, punxeu les bases amb una forquilla i coueu-los en blanc a 200º al forn (folrats amb paper de forn i amb pes per sobre) durant uns 15 minuts. Treieu els papers de forn i torneu-los al forn fins que siguin daurats.

2.- Quan les bases estiguin llestes, feu els ous remenats. Poseu un fil d'oli en una paella a boc baix i afegiu un ou. Remeneu amb una espàtula. Quan l'ou comenci a quallar, afegiu una cullerada de llet. Retireu del foc i afegiu un pèl de sal i pebre.

3.- Poseu un tall de salmó fumat damunt de cadascuna de les bases de pasta fullada, afegiu els ous remenats i decoreu amb una cullerada d'ous de salmó.

Las mejores pizzas del mundo

2007-12-16T23:16:00.000+01:00

L'altre dia va caure a les meves mans el llibre "Las mejores pizzas del mundo" de'n Fabián Martín: les receptes són senzilles, fàcils de fer a casa i les fotografies són espectaculars.

Avui he preparat la massa de la pizza seguint la recepta de'n Fabián i el resultat ha estat boníssim.

Ingredients
- 1Kg farina
- 1/2l (+50ml) aigua
- 20g llevat deshidratat
- 50ml oli d'oliva
- 20g sal

1.- Poseu en un bol la farina i ,amb les mans, barregeu-la amb el llevat.

2.- Afegiu 0,5l d'aigua freda i continueu barrejant amb les mans durant 6 minuts.

3.- Afegiu la sal i barregeu 6 minuts més.

4.- Per acabar, afegiu l'oli i barregeu 6 minuts més. Si al final d'aquest procés la massa no queda homogènia i llisa, afegiu els 50ml d'aigua restants.

5.- Deixeu reposar la massa 24h a la nevera i treieu-la 1h abans de començar a fer la pizza.

Per a fer la pizza és bàsic:
- 1 bola de massa de 200g
- salsa de tomàquet
- mozzarella
- orenga
la resta d'ingredients al vostre gust.

1.- Estireu la massa, doneu-li forma arrodonida i cobriu-la amb la salsa de tomàquet.

2.- Afegiu la resta d'ingredients i la mozzarella. Acabeu amb un grapat generós d'orenga.

3.- Poseu-la al forn 20 minuts a 220º-230º i ja la tindreu a punt.

Notes:
- He fet la meitat de la massa i han sortit 3 boles d'una mica més de 200g.
- En Fabián fa servir una barreja de formatges: mozzarella danesa (40%), emmental (40%) i formatge de raclette (20%).

La cuina salvavides

2007-12-12T21:47:00.000+01:00

Ahir al vespre la Mireia Carbó va presentar el seu tercer llibre, La cuina salvavides - Viena Edicions, a La casa del llibre.

El llibre té un munt de receptes i totes, absolutament totes, com diu el llibre es poden fer a casa sense haver de plomar una gallina, utilitzar estris que mai més fareu servir ni anar a la cacera d'ingredients raríssims.

Com la pròpia autora diu: No demaneu el llibre als Reis... us el compreu vosaltres i als Reis els demaneu una cosa més cara. Jo ja el tinc, i vosaltres?

Sopa de peix

2007-12-06T16:44:00.000+01:00

Tot i que l'hivern no acaba d'arribar, avui em venia de gust una sopa... de fet, jo menjaria sopa cada dia.

Ingredients
- 1 cua de rap congelada
- 2 filets de lluç sense pell ni espines
- 8 gambes
- 1,5 l d'aigua
- 1 ceba gran
- 2 grans d'all
- 1 pastanaga
- 3 tomàquets
- oli d'oliva
- sal

Per a la picada
- 1 llesca de pa torrat (o torradetes de canapès)
- 6 ametlles i/o pinyons
- safrà

1.- Escalfeu un rajolí d'oli i sofregiu les gambes. Retireu-les. Peleu-les i talleu-les a rodanxes.

2.- En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba tallada i l'all. Després, afegiu-hi la pastanaga tallada menuda i uns minuts després els tomàquets ratllats. Coeu-ho fins que quedi ben confitat.

3.- Afegiu l'aigua i la cua de rap. Deixeu-ho coure 25 minuts (a partir que arrenqui el bull). Retireu el peix i esmicoleu-ne la carn. Reserveu-la.

4.- Tritureu la sopa i afegiu-hi la picada. Coleu-la pel colador xinès per a que quedi ben fina.

5.- Torneu l'olla al foc, incorporeu el lluç tallat a dauets, les gambes i el rap.

Podeu afegir un grapat d'arròs o de fideus.

Recepta de la Mireia Carbó per a les classes del Club Social Caprabo.

Asparagus tarts

2007-12-02T22:25:00.000+01:00

Tinc tendinitis al canell dret... no hauria ni de cuinar ni de posar-me a l'ordinador, així que el més elaborat que he fet aquesta setmana és això.

Ingredients
- 1 làmina pasta de full
- 1 manat espàrrecs verds
- formatge parmesà ratllat
- oli d'oliva
- sal Maldon

1.- Talleu 4 rectangles de pasta de full de 7 x 17 cm.

2.- Netegeu els espàrrecs i poseu-ne 4-5 damunt de cada rectangle. Amaniu els espàrrecs amb un rajolí d'oli i un afegiu un grapat de parmesà per damunt.

3.- Poseu-los al forn a 180º durant 25 minuts o fins que la pasta de full estigui daurada.

4.- Treieu-los del forn i poseu un pessic de sal Maldon per damunt.

Del llibre, Modern classics, Book 1, Donna Hay.

Quallada de galetes Maria

2007-11-25T12:33:00.000+01:00

Ens quedava una setmana de vacances i hem fet una escapadeta a Praga. Com sempre, unes fotos:

Per acabar d'esprémer la setmana, una passejada per la Fageda de'n Jordà i un bon dinar de cuina volcànica als Hostalets de'n Bas.

I tornant a casa, una quallada de galeta Maria de La cuina de casa.

Ingredients
- 1l llet
- 1/2 paquet galetes Maria
- 100g sucre
- 1 sobre de quallada Royal
- 3 cullerades de caramel líquid

1.- Tritureu les galetes Maria fins que quedin ben fines.

2.- Barregeu tots els ingredients i tritureu-los amb la batedora elèctrica. Poseu la barreja en un cassó al foc. Quan bulli, treieu-ho del foc uns segons i torneu-ho a posar al foc fins que torni a bullir.

3.- Repartiu-ho dins els gotets de iogurt i reserveu-ho a la nevera fins que qualli.

Club S&P: Cannelloni con asparagi e semi di sesamo

2007-11-08T21:41:00.000+01:00

Una de canelons diferents.

Ingredients
- 12 canelons
- 1 manat espàrrecs
- 150g ricotta
- 1 ceba
- mantega
- 100g crema de llet
- formatge grana o parmesà ratllat
- 2 cullerades llavors de sèsam
- nou moscada
- oli extra-verge d'oliva
- sal
- pebre

1.- Renteu els espàrrecs i coeu-los al vapor per 10-15 minuts. Talleu-los a rodanxes. Peleu la ceba, piqueu-la menuda i coeu-la en una paella amb un raig d'oli; uniu els espàrrecs, un pessic de sal i pebre i deixeu-ho coure uns 3-4 minuts més. Deixeu-ho refredar, afegiu-hi la ricotta, 4 cullerades de grana i sal si cal. Barregeu-ho bé.

2.- Poseu 3 cullerades de grana en una paella, afegiu-hi la crema de llet, la nou moscada i un pessic de sal i de pebre. Deixeu coure 10 minuts. Torreu les llavors de sèsam en una paella antiadherent sense oli.

3.- Bulliu els canelons en abundant aigua salada seguint les indicacions del fabricant, refredeu-los en aigua freda i esteneu-los sobre un drap de cuina. Distribuïu al centre de cada caneló una mica del compost, enrotlleu-los i poseu-los damunt d'una safata que pugui anar al forn (podeu posar una mica de mantega a la base per a que no s'enganxin).

4.- Distribuïu la crema i les llavors de sèsam per damunt dels canelons. Coeu els canelons 10 minuts al forn a 200º i feu-los gratinar uns 5 minuts més.

*
Ingredienti
- 200g de pasta fresca all'uovo già stesa
- un kg di asparagi
- 150g di ricotta
- uno scalogno
- burro
- 100g di panna
- grana grattugiato
- 2 cucchiai di semi di sesamo
- noce moscata
- olio extravergine d'oliva
- sale, pepe

1.- Mondate gli asparagi, lavateli, cuoceteli a vapore per 10-15 minuti e tritateli grossolanamente. Sbucciate lo scalogno, tritatelo e fatelo appassire in un tegame con 20g di burro; unite gli asparagi, salate, pepate e cuocete per 3-4 minuti. Lasciate raffreddare, aggiungete la ricotta, 4 cucchiai di grana, sale e mescolate.

2.- Mettete 3 cucchiai di grana in una ciotola, unite la panna, la noce moscata e un pizzico di sale e di pepe; fate tostare i semi di sesamo in un tegame antiaderente senza condimento.

3.- Tagliate la pasta all'uovo in 12 quadrati di circa 12 cm e cuoceteli per 3 minuti in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto 2 cucchiai di olio; poi scolateli uno per volta con un mestolo forato e posateli su un telo. Distribuite al centro di ogni quadrato un poco del composto fatto scendere da una tasca da pasticciere senza bocchetta, arrotolatelo formando un cannellone e trasferitelo in una pirofila imburrata tenendo la parte de la chiusura rivolta verso il basso.

4.- Ripetete le stesse operazioni in modo di ottenere altri 11 cannellonni, sistemateli nella pirofila, distribuitevi sopra la panna e i semi di sesamo e coprite la pirofila con alluminio. Cuocete i cannelloni in forno a 200º per circa 15 minuti, eliminate l'alluminio e fate gratinare la preparazione per qualche minuto.

Chocolate&coconut chip cookies

2007-11-06T18:56:00.000+01:00

Estic provant receptes de galetes per a decidir quines farem i regalarem als amics per Nadal.

Aquestes han estat inspirades en les Chocolate cookies de Il Cavoletto di Bruxelles però els he afegit coco ratllat per aproximar-les a les Coco-choc de Galetes Trias que m'encanten.

Ingredients
- 180g farina
- 100g xocolata negra (cobertura o taula)
- 100g mantega pomada
- 100g sucre
- 100g coco ratllat
- 1 ou
- 1/2 culleradeta extracte de vainilla
- un pessic de sal
- 1/4 culleradeta llevat per dolços (Royal)

1.- Amb una batedora de varilles, barregeu la mantega amb el sucre fins que blanquegi i sigui ben tou. Afegiu l'extracte de vainilla, l'ou, la farina passada pel sedàs, la sal i el llevat i barregeu-ho bé.

2.- Afegiu el coco ratllat i la xocolata (si la xocolata és de cobertura, talleu-la menuda) i barregeu-ho bé.

3.- Per donar forma a les galetes podeu fer servir 2 tècniques:

opció 1.- Poseu la massa en forma allargada sobre un paper film. Enrotlleu i apreteu bé de forma que obtingueu una "salsitxa" de pasta de 4cm de diàmetre aproximadament. Deixeu reposar la pasta a la nevera com a mínim 2 hores. Talleu la pasta (com si talléssiu una llonganissa) a rodanxes d'aproximadament 4mm. Poseu les rodanxes sobre una safata coberta amb paper de forn.

opció 2.- Feu una bola amb la massa i emboliqueu-la amb paper film. Deixeu-la reposar a la nevera com a mínim 2 hores. Feu boletes amb la massa (jo les vaig fer de 13 grams) i poseu-les sobre una safata coberta amb paper de forn. Poseu un trosset de paper de forn sobre les boletes i aixafeu-les per tal que quedin en forma de galeta (retireu el paper de forn de sobre).

4.- Coeu les galetes a 180º durant 15 minuts (o fins que siguin daurades). Treieu les galetes de la safata i deixeu-les refredar sobre una reixeta.

* Les galetes queden més maques si feu les rodonetes una a una però és molt més ràpid fer-les fent la tècnica de la "salsitxa".
* Vaig fer la meitat de la massa amb coco i l'altre meitat sense i estan millor les que tenen coco; el coco mata una mica el gust de la mantega.
* Deixeu força espai entre galeta i galeta quan les poseu al forn.

Farfalle alla crema di gorgonzola

2007-11-03T22:46:00.000+01:00

Ingredients
- 400g farfalle
- 175g formatge gorgonzola, sense crosta i tallat a daus
- 150 ml nata líquida
- un pessic de sucre
- sal
- pebre negre

1.- Coeu la pasta en una cassola en abundant aigua salada seguint les instruccions del fabricant per a que quedi al dente.

2.- Mentrestant, poseu el gorgonzola i la nata líquida en una cassola petita a foc baix. Afegiu-hi el sucre i força pebre negre; aneu remenant fins que el formatge s'hagi fos completament. Retireu la cassola del foc.

3.- Coleu la pasta i torneu-la a la cassola on l'heu cuit. Afegiu-hi la salsa i barregeu-ho bé un parell de minuts a foc mig. Podeu afegir un pessic de sal si és necessari. Serviu immediatament.

Panellets

2007-10-29T22:23:00.000+01:00

A casa els panellets sempre els fa la meva mare però la setmana passada vaig anar a les classes de cuina del "Club Social Caprabo", on la Mireia Carbó ens va fer panellets i em van entrar ganes de fer-ne.

Vaig comprar el pack "especial panellets" de Frit Ravich que portava l'ametlla mòlta (300g), pinyons (80g), granet d'ametlla (100g), coco ratllat (100g), safata i blonda (11,99€). El pack està força bé però si els panellets que més us agraden són els de pinyons, haureu de comprar-ne alguns més.

Ingredients
- 300g ametlla mòlta
- 300g sucre llustre
- 60ml d'aigua

1.- Barregeu l'ametlla, el sucre i l'aigua fins que aconseguiu una massa ben homogènia. Emboliqueu la massa amb paper film i deixeu-la reposar a la nevera 24h.

2.- L'endemà, bateu un ou en un bol i poseu els pinyons en un altre bol.

3.- Feu les boletes amb el massapà. Mulleu-vos les mans amb l'ou batut, agafeu un bon grapat de pinyons i arrebosseu les boletes de massapà amb els pinyons.

4.- Coeu els panellets al forn calent (només gratinador) a 250º durant 3-4 minuts.

World pasta day: Insalata di pasta profumata al limone

2007-10-25T23:58:00.000+02:00

El 25 d'octubre de cada any es celebra el World Pasta Day. El propòsit principal del World Pasta Day és promoure els beneficis nutricionals de la pasta arreu del món... i una fan de la pasta com jo no podia faltar a la cita.

La Verena de Mangia che ti fa bene farà un recull de totes les receptes de pasta publicades durant el World Pasta Day 2007.

Ingredients
- 350g farfalle
- 4 pastanagues
- 300g tonyina esmicolada
- 2 grans d'all pelats
- 3 cullerades de julivert i alfàbrega trinxats
- suc de 2 llimones
- pell ratllada d'una llimona
- 8 cullerades d'oli extraverge d'oliva
- sal
- pebre

1.- Peleu les pastanagues amb un pelapatates, renteu-les, eixugueu-les i ratlleu-les directament dins d'un bol; afegiu la tonyina escorreguda i esmicolada, el suc i la pell de llimona i els grans d'all. Amaniu amb 5 cullerades d'oli, un pessic de sal i perfumeu-ho amb pebre abundant. Barregeu-ho tot bé amb una cullera de fusta, cobriu-ho amb paper film i deixeu marinar al frigorífic 1 hora com a mínim.

2.- Coeu la pasta en una cassola en abundant aigua salada seguint les instruccions del fabricant per a que quedi al dente.

3.- Coleu la pasta i afegiu-hi un raig d'oli d'oliva per a evitar que s'enganxi. Deixeu-la refredar.

4.- Aboqueu la pasta al bol on hi teniu les pastanagues i la tonyina. Barregeu-ho tot bé i perfumeu-ho amb el julivert i l'alfàbrega. Podeu afegir, si és necessari, un fil d'oli més.

*
Ingredients
- 350g farfalle
- 4 carrots
- 300g canned crumbled tuna
- 2 peeled garlic cloves
- 3 spoons chopped flatleaf parsley and basil leaves
- juice of 2 lemons
- 1 lemon zest, gratted
- 8 spoons extra-virgin olive oil
- salt and freshly ground black pepper

1.- Peel the carrots and grate them into a bowl; add the crumbled tuna (without the oil), the lemon juice, the lemon zest and the garlic cloves. Season with 5 spoons of olive oil, salt and freshly ground black pepper. Mix with a wooden spoon and cover with plastic wrap. Keep in fridge for 1 hour at least.

2.- Cook pasta in boiling salted water until tender according to packet instructions.

3.- Drain pasta well and add a bit of olive oil to avoid pasta stick. Let it cool.

4.- Mix pasta with carrots and tuna. Season with parsley and basil leaves. If necessary, you can add a little bit of olive oil.

Risotto con piselli e pancetta affumicata

2007-10-21T19:00:00.000+02:00

Hem de buidar el congelador: va quedar un calaix mal tancat i ha fet gel... Un risotto més i un paquet de pèsols congelats menys :-)

Ingredients
- 350g arròs
- 1 ceba
- 100g bacó fumat
- 200g pèsols congelats
- 1/2 got vi blanc
- 1 litre brou de verdures
- 3 cullerades parmesà ratllat
- 1 nou de mantega
- oli d'oliva
- sal

1.- Talleu la ceba ben petita, treieu la cotna al bacó i talleu-lo en dauets.

2.- Poseu 3 cullerades d'oli d'oliva en una cassola i feu enrossir la ceba durant 2-3 minuts a foc mig. Afegiu els dauets de bacó. Quan el bacó sigui dauradet, afegiu els pèsols congelats i deixeu-los que vagin agafant el gust del sofregit fins que es descongelin.

3.- Afegiu l'arròs i coeu-lo a foc mig-alt durant 2 ó 3 minuts, sempre remenant amb cura. Tot seguit, banyeu-lo amb el vi blanc i deixeu que evapori l'alcohol.

4.- Aneu afegint el brou ben calent a poc a poc i continueu la cocció durant uns 18 minuts (a foc mig, sense deixar de remenar i afegint brou cada cop que l'arròs hagi consumit el brou de la cassola). Rectifiqueu de sal si cal.

5.- Afegiu una nou de mantega i el parmesà ratllat. Aneu remenant fins que la mantega i el formatge es desfacin.

6.- Apagueu el foc i deixeu reposar l'arròs un parell de minuts abans de servir-lo.

Club S&P: Mazzetti gratinati al bacon

2007-10-16T21:26:00.000+02:00

Fa uns dies vaig treure tots el S&P i me'ls estic tornat a mirar. Com pot ser que sempre que et remires una revista descobreixis receptes en les que abans no t'hi havies ni fixat?

Aquesta és una d'elles.

Ingredients
- 800g espàrrecs
- 12 llenques de bacon
- 40g grana ratllat
- 30g mantega
- sal i pebre

1.- Puliu i netegeu els espàrrecs. Bulliu-los en aigua salada fins a deixar-los al dente (uns 10 minuts). Deixeu que es refredin i feu-ne 12 manadets (podeu tallar per la meitat els espàrrecs si són gruixuts).

2.- Emboliqueu cada manadet amb una llenca de bacon i poseu-los en una safata folrada amb paper de forn.

3.- Poseu el formatge ratllat i uns dauets de mantega per damunt. Afegiu sal i pebre al gust i gratineu-los al forn a 200º durant uns 10 minuts, posant-los al grill els últims 2 minuts per a que la superfície es torri i el bacon quedi cruixent.

4.- Serviu-los encara ben calents.
*

Ingredienti
- 800g di asparagi
- 12 fettine di bacon
- 40g di grana grattugiato
- un mazzetto di cerfoglio
- 30g di burro
- sale, pepe

1.- Pulite gli asparagi, eliminate la parte legnosa dei gambi e lessateli al dente in acqua salata per circa 10 minuti. Lasciateli intiepidire poi suddivideteli in 12 mazzetti, dividendo a metà gli asparagi più grossi.

2.- Avvolgeteogni mazzetto al centro con una fettina di bacon poi sistemateli su una teglia foderata con carta da forno.

3.- Spolvorizzate i mazzetti con il grana, distribuite su ciascuno qualche fiochetto di burro, salate e pepate e gratinate nel forno già caldo a 200º per circa 10 minuti, pasando sotto il grill per gli ultimi 2 minuti, in modo che la superficie diventi dorata e il bacon croccante.

4.- Sistemate 3 mazzetti gratinati in ogni piatto e cospargeteli con un pizzico di cerfoglio tritato e, se vi piace, scagliette di grana. Serviteli ancora ben caldi.

Club S&P: Patate al gorgonzola

2007-10-05T20:47:00.000+02:00

Una altra del Sale&Pepe d'octubre.

Jo no tinc costum de fer servir el microones i he fet les patates al forn, però els que sigueu fans del microones les tindreu fetes en uns minuts.

Ingredients
- 4 patates
- 150g gorgonzola
- 1 ceba tendra
- pebre negre

1.- Emboliqueu 4 patates senceres, ben netes i eixutes amb paper de plata i poseu-les al forn a 220º durant una hora.

2.- Treieu-les del forn, desemboliqueu-les i talleu-les per la meitat. Distribuïu sobre les patates tallades, el gorgonzola tallat a daus i torneu a ajuntar les 2 meitats durant uns instants, per tal que el formatge es desfaci amb l'escalfor.

3.- Reobriu-les, poseu per damunt mica de pebre negre mòlt i ceba tendra ben picadeta.

*
1.- Avvolgete 4 patate intere, ben lavate e asciugate, nella carta stagnola e mettetele in forno preriscaldato a 220º per 60 minuti.

2.- Toglietele dal forno, liberatele dalla stagnola e tagliatele a metà. Distribuite sui lati tagliati 150g di gorgonzola e poi richiudete le due metà per qualche istante, in modo che il formaggio si ammorbidisca con il calore.

3.- Quindi, riapritele, cospargetele con una macinata di pepe e un po' di cipollotto affettato e servite subito.

Club S&P: Spaghetti aglio, olio, peperoncino e gamberi

2007-10-02T17:42:00.000+02:00

Tinc un company de feina que va gairebé cada setmana a Itàlia, així que últimament tinc el Sale&Pepe tan bon punt arriba al quiosc. La primera recepta de la revista del mes d'octubre ja és aquí!

Com cada mes (i gràcies a la Tulip) trobareu el recull de totes les receptes del Club Sale&Pepe aquí.

Ingredients
- 400g spaghetti
- 400g gambes
- 2 grans d'all
- un gotet de Martini sec
- un manat de julivert
- 6 cullerades d'oli extraverge d'oliva
- un peperoncino
- sal

1.- Peleu les gambes i treieu el fil negre del dors. Renteu-les i eixugueu-les amb paper de cuina.

2.- Coeu els spaghetti en una cassola en abundant aigua salada seguint les instruccions del fabricant per a que quedin al dente. Mentrestant, sofregiu l'all laminat en una paella grossa amb l'oli ben calent fins que sigui daurat. Retireu l'all de la paella quan sigui daurat. Afegiu les gambes i deixeu-les coure uns minuts, saleu-les i aromatitzeu-les amb el Martini.

3.- Coleu la pasta i transferiu-la a la paella amb les gambes. Afegiu un grapat de julivert ben picat i un peperoncino tallat. Barregeu bé i saltegeu la pasta un parell de minuts tot movent la paella.

*
- 400g spaghetti
- 400g di gamberi
- 2 spicchi d'aglio
- un bicchierino di Martini dry
- un mazzetto di prezzemolo
- 6 cucchiai di oli extravergine d'oliva
- un peperoncino
- sale

1.- Sgusciate i gamberi privandoli anche del filo nero intestinale sul dorso, lavateli e asciugateli, tamponandoli con carta da cucina.

2.- Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo, soffriggete l'aglio in una larga padella con l'olio caldo finché diventa dorato e poi eliminatelo. Unite i gamberi, rosolateli per qualche instante, salateli e sfumateli con il Martini.

3.- Scolate la pasta al dente, trasferitela nella padella con i gamberi, unite il prezzemolo e il peperoncino tagliuzzati. Mescolate e saltate la pasta per qualche minuto scuotendo la padella.

Spaghetti al pesto di rucola

2007-09-26T00:11:00.000+02:00

No trobeu que fa molt que no publico una recepta de pasta? Doncs aquí en teniu una més!

Ingredients
- 1 gra d'all
- 6 cullerades de pinyons
- 100g ruca
- 50g parmesà ratllat
- 50g pecorino ratllat
- 6 cullerades d'oli d'oliva
- 400g spaghetti
- sal i pebre negre

1.- Poseu l'all tallat i els pinyons al got de la batedora i tritureu-ho fins que sigui ben trinxat.

2.- Afegiu la ruca, el parmesà, el pecorino, l'oli, sal i pebre al gust i tritureu-ho fins que obteniu una pasta suau.

3.- Coeu els spaghetti en una cassola en abundant aigua salada seguint les instruccions del fabricant per a que quedin al dente.

4.- Poseu el pesto en un bol gran i, just abans que la pasta estigui llesta, afegiu-hi 1 cullerot de l'aigua de coure la pasta i barregeu-ho bé.

5.- Coleu la pasta i aboqueu-la en un bol. Barregeu la pasta amb el pesto i serviu-la acompanyada de formatge parmesà i pinyons torrats.

Podeu reduir el sabor amargant de la ruca i fer el pesto més suau afegint 100g de ricotta al pesto.

Alberta Tomato & Eggplant Tart

2007-09-16T20:20:00.000+02:00

Inspirades en la que vam menjar al River Café de Calgary.

Ingredients (8 mini-quiche)
* per la base
- 200g farina
- 5g sal
- 90g mantega
- 1 ou
- 20g aigua

* pel farciment
- 4 albergínies escalivades
- 200g formatge de cabra
- 4 tomàquets madurs
- sal
- oli d'oliva
- fulles d'alfàbrega per decorar

1.- Prepareu la base per les mini-quiche: treballeu la farina, la sal i la mantega (pomada) en un bol amb les mans, fins que la farina hagi absorbit tota la mantega. Afegiu l'ou i l'aigua i treballeu la massa. Quan la pasta sigui homogènia, emboliqueu-la amb film i deixeu-la reposar a la nevera durant 2 hores.

2.- Estireu la massa amb un corró. Quan sigui fina, folreu els motlle amb la massa, punxeu les base amb una forquilla i coueu-les en blanc a 180º al forn (folrades amb paper de forn i amb pes per sobre) durant uns 15 minuts. Treieu el paper de forn i coeu-les fins que siguin daurades.

3.- Quan les quiche siguin tèbies, cobriu la base amb rodanxes de formatge de cabra. Acabeu-les d'omplir amb tiretes d'albergínia escalivada. Poseu-les al forn a 180º durant 4-5 minuts.

4.- Poseu damunt 3 rodanxes de tomàquet madur ben primes, una mica de sal i un rajolí d'oli d'oliva. Decoreu amb unes fulletes d'alfàbrega.

Premis

2007-09-11T18:28:00.000+02:00

He guanyat el premi "Blog solidari" per partida doble! Gràcies a la Marona i la Mar per a pensar en bcn mon amour com a blog solidari.

Ara em toca nomenar els meus blogs solidaris (els "blogs solidaris" són els que informen, comparteixen, ajuden i diverteixen):

1.- L'Elvira de Elvira Bistrot, perquè va ser un dels primers blogs que vaig descobrir i per la gran quantitat de receptes fantàstiques que publica.

2.- La olla suiza: també uns dels primers que vaig seguir i per la totes les iniciatives que promou (HEMC, Dia mundial del pa...)

3.- No sóc llaminera però els postres de la Gemma de la cuina de casa em deixen bocabadada.

4.- A l'Ibán perquè fa uns pans que em fan una enveja...

Segon premi del dia: Ja tenim guanyador del mini-lot de productes americans!

L'afortunat ha estat l'Enric. Enric, envia'm un correu amb les teves dades per a poder-te fer arribar el lot.

Algunes fotos

2007-09-07T20:54:00.000+02:00

Entre els canvis d'horaris i l'estat de la nevera (encara no hem anat a comprar per omplir-la), porto una setmana fent cuina de supervivència... res digne de ser publicat.

La nostra ruta d'aquest estiu ha estat: Calgary - Icefields Parkway (entre Banff i Jasper) - Vancouver - Vancouver Island (Victoria - Tofino - Ucluelet) - Seattle - Portland - Yoho - Calgary.

El millor: els paisatges dels parcs naturals, el blau dels llacs, l'amabilitat de la gent, Seldom In B&B a Jasper, la wildlife, els garage sale a USA i el marisc de la costa.
El pitjor: la pèrdua de la maleta i per tant no tenir roba d'abric, la pluja dels primers dies, l'escarabat que està matant tots els pins de British Columbia i l'aeroport de Londres.

Us deixo amb les fotos:

Recordeu que podeu posar comentaris al post anterior fins dilluns vinent.

Jet-lag... i sorteig!

2007-09-02T02:53:00.000+02:00

Acabats d'arribar de Canadà i amb un jet-lag terrible: a punt per a la temporada 2007-2008 :-)

- Hem menjat molts sandvitxos i hamburgueses però també molt de peix.
- Hem fet 5595 quilòmetres en cotxe, 132 quilòmetres a peu i 110 quilòmetres en ferry.
- Hem fet més de 1500 fotos (ja prepararé un post amb 8 o 10).
- La meva maleta va arribar a Vancouver 8 dies tard! Quan ja no hi ha ningú que esperi maletes, la cinta deixa de girar i la teva maleta no ha arribat; penses que allò no pinta bé i comences a pensar en tot el que duies dins.
- Hem vist un ós negre travessar el riu i creuar la carretera, cèrvols (deer, elk, moose...), salmons chinook remuntant el riu i saltant salts d'aigua, àguiles calbes (com la de l'escut dels USA) i milers d'esquirols.

He portat un regalet per a vosaltres: sortejaré un mini-lot de productes americans i canadencs entre tots els comentaris rebuts en aquest post abans de l'11 de setembre.

Club S&P: Insalata nella cialde di grana con pomodorini al forno - Amanida en cistella de grana amb tomàquets cirerols al forn

2007-08-03T19:55:00.000+02:00

Quan trobo una recepta que m'agrada l'he de fer immediatament. No me la puc treure del cap fins que la faig, he d'anar a buscar els ingredients que em falten i fer-la. Per sort aquest cop els tenia tots a casa :-)

Adaptada de la revista Sale&Pepe de l'abril 2004.

Ingredients
- 100g de ruca (brots tendres, espinacs baby, canonges...)
- tomàquets cirerols
- 120g formatge grana ratllat
- 50g salmó fumat
- 20g nous
- 8 fulles d'alfàbrega
- vinagre balsàmic
- sal
- oli d'oliva

1.- Renteu els tomàquets i poseu-los sobre una safata que pugui anar al forn. Saleu-los i afegiu un fil d'oli. Coeu-los al forn a 160º durant uns 30 minuts i deixeu-los que s'atemperin. Renteu l'amanida i escorreu-la bé.

2.- Escalfeu una paella antiadherent al foc i escampeu 30g de grana ratllat fent un cercle. Deixeu que es fongui el formatge. Aparteu la paella del foc.

3.- Quan el formatge s'hagi tornat a refredar però encara sigui flexible, poseu-lo damunt d'un bol capgirat. Deixeu-lo refredar molt bé i feu la resta de cistellets seguint la mateixa tècnica.

4.- Amaniu la ruca amb sal, oli i vinagre al gust i distribuïu-la dins dels cistellets de grana. Afegiu-hi uns dauets de salmó fumat i nous picades.

5.- Poseu els tomaquets cirerols al costat del cistellet i decoreu-los amb un parell de fulles d'alfàbrega.

*

Ingredienti
- 100g de rucola (insalatine verdi miste, spinaci novelli, soncini...)
- pomodorini cilegia
- 120g grana gratuggiato
- 50g salmone fumato
- 20g noci
- 2 rametti di basilico
- aceto balsamico
- sale
- olio d'oliva

1.- Lavate i pomodorini r metteteli sulla placca del forno. Irrorateli con un filo d'olio, salate, cuocete a 160º per 30 minuti e lasciateli intiepidire. Pulite l'insalata, lavatela e sgrondatela bene.

2.- Scaldate sul fuoco una padellina antiaderente, distribuite sul fondo 30g di grana grattugiato; lasciate che si fonda formando un disco dal bordo irregolare. Mettete la cialda in forma posandola su una ciotolina rovesciata.

3.- Fatte raffredare bene e preparate nello stesso modo le altre 3 cialde.

4.- Mettete l'insalata in una ciotola e condite con sale, un filo d'olio e aceto balsamico. Distribuite l'insalata nelle cialde, aggiungete il salmone fumato e le noci. Distribuite i pomodorini tiepidi nel piatto e servite subito come antipasto.

Larry

2007-07-31T20:34:00.000+02:00

Últimament, entre la jornada intensiva i les poques ganes de cuinar hem dinat sovint al Sandwich&Friends. Larry és el nom de l'entrepà que em demano hi quan anem, a més, sempre m'entren les ganes de fer els sandvitxos enrotllats com els d'allà però no m'hi havia posat fins ara. Aquest és el meu primer Larry.

Si feu una ullada a la web de S&F veureu que tenen més de 50 models diferents, només heu de triar els ingredients que més us agradin i enrotllar-los.

El pa que he fet servir és el que venen per a fer tramezzini però si al forn fan ells el pa de motlle us el poden tallar longitudinalment.

Ingredients
- 1 llesca de pa de motlle tallat longitudinalment
- 1 salsitxa de frankfurt
- formatge edam ratllat
- pernil dolç
- mostassa
- mantega

1.- Passeu el corró per damunt de la llesca de pa de motlle, fins que quedi ben fineta i no es trenqui a l'enrotllar.

2.- Cobriu 2/3 del pa amb una capa de mostassa suau, el pernil dolç i el formatge edam. Poseu la salsitxa de frankfurt damunt i enrotlleu, de forma que la salsitxa quedi al mig del sandvitx.

3.- Pinteu l'enrotllat amb una mica de mantega i poseu l'enrotllat al forn calent fins que sigui ben daurat.

Coca de trempó

2007-07-25T22:48:00.000+02:00

A Mallorca, el trempó és una amanida de tomàquet, ceba i pebrot verd. I la coca de trempó és una coca a la que se li posa l'amanida per damunt abans d'enfornar-la.

Ingredients

* Per a la massa
- 300g farina fluixa
- 50g oli d'oliva
- 50g llard
- 100g aigua
- 1 cullaradeta de sal
- 1 sobre de llevat per a pa

* Pel trempó
- 4 tomàquets
- 2 pebrots verds
- 2 cebes
- pebre vermell
- sal
- oli d'oliva

1.- Feu la massa de la coca tot barrejant la farina, l'oli, el llard, l'aigua, la sal i el llevat. Treballeu la massa fins que sigui homogènia. Tapeu la massa i deixeu-la reposar 2 hores.

2.- Mentrestant feu el trempó: peleu els tomàquets, treieu-los les llavors i talleu-los petits. Talleu les cebes. Talleu el pebrots a dauets petits. Barregeu-ho bé i amaniu-ho amb sal, oli i una mica de pebre vermell.

3.- Un cop reposada la massa, estireu-la amb un corró i col·loqueu-hi les verdures al damunt. Poseu la coca al forn a 250º, durant uns 20-25 minuts.

Nota: Jo he fet la meitat de la quantitat indicada i han sortit 2 coques com la de la foto.

Orxata

2007-07-22T21:46:00.000+02:00

Els meus pares em van portar un paquetet de xufes de València, així que seguint les indicacions de la Gemma de La cuina de casa les he convertit en orxata.

Ingredients
- 250g xufes
- 1l aigua mineral
- 100g sucre
- 1/2 branca de canyella

Mini tatin ai pomodorini

2007-07-11T21:54:00.000+02:00

Una altra recepta pels aperitius d'estiu.

Ingredients
- pasta fullada
- 10 tomàquets cirerols
- 20g bacó
- sal
- oli d'oliva

1.- Renteu els tomàquets cirerols i talleu-los per la meitat.

2.- Talleu el bacó ben petit i poseu-lo al fons de 4 motlles rodons -10cm de diàmetre-, poseu-hi damunt les meitats dels tomaquets cirerols de forma que toquin la vora del motlle. Poseu una mica de sal i unes gotetes d'oli.

3.- Talleu 4 discs de pasta fullada de 12cm de diàmetre i esteneu-los sobre dels tomàquets cirerols (posant les vores cap dins). Punxeu la superfície de la pasta amb una forquilla. Coeu les tatin al forn a 200º durant uns 20 minuts.

4.- Capgireu-les abans de servir-les!

Muhammara

2007-07-03T23:17:00.000+02:00

Ingredients
- 3 pebrots vermells escalivats
- 1 cullerada de farina de galeta
- 250g nous
- 2 grans d'all
- 1 cullerada petita de comí en pols
- 1/2 cullerada petita de bitxo en pols
- 2 cullerades d'oli extra-verge d'oliva
- 1 cullerada suc de llimona
- sal

1.- Posar en el got de la batedora: els pebrots, les nous, els alls, les espècies, la sal, el suc de llimona i l'oli fins a obtenir un puré ben fi.

2.- Afegir la farina de galeta.

3.- Poseu en la preparació en un bol i deixeu-la reposar 1 hora a la nevera.

Cheesecake ice cream - Gelat de pastís de formatge

2007-06-29T20:15:00.000+02:00

Un gelat de pastís de formatge amb molt de gust a pastís de formatge.

El podeu fer encara que no tingueu geladora (jo no en tinc) però haureu d'anar remenant periòdicament la barreja abans que es congeli del tot per a que no es formin cristalls. De totes formes, com menys aigua (i més greix) té el gelat menys cristalls es formen.

També podeu provar un mètode que va publicar la Mar al seu blog fa uns dies per a fer gelats casolans en 5 minuts. Si el proveu, ja explicareu.

Ingredients
- 50 cl llet
- 10 cl crema de llet espessa
- 170g sucre
- 2 rovells
- 90g formatge cremós (Philadelphia)

1.- Bateu els rovells amb el sucre en un bol.

2.- Poseu la llet i la crema de llet en un cassó a foc mig fins que comenci a bullir. Treieu-ho del foc i aboqueu-ho a poc a poc al bol on teniu els rovells i el sucre.

3.- Barregeu-ho bé i torneu-ho a posar a foc mig, sempre remenant, fins que la crema s'espessi i cobreixi una cullera de fusta.

4.- Treieu-ho del foc i afegiu el formatge cremós. Barregeu fins que la crema sigui ben homogènia.

5.- Deixeu refredar a temperatura ambient. Tapeu el recipient on teniu el gelat i poseu-lo a la nevera. Aneu remenant de tant en tant.

6.- Ja el teniu llest, poseu-lo al congelador.

Nota: S'ha de treure del congelador força estona abans de mengar-lo per a que agafi una bona textura.

Crostata alle fragole

2007-06-15T19:47:00.000+02:00

Una recepta que fa diumenge! La vaig portar a casa dels meus pares com a postre i no van quedar ni les engrunes!

Ingredients

*Per a la base (pasta sablée)
- 75g sucre
- 200g farina
- 75g mantega pomada
- 2 rovells
- un pessic de sal
- 3 cullerades d'aigua freda

*Per a la crema
- 250ml llet
- 75g sucre
- 2 o 3 rovells (depèn de la mida)
- 25g Maizena
- 1 llimona

*Per a sobre
- 200g maduixes
- 2 cullerades de sucre
- 1 full de gelatina neutra

1.- Barregeu tots els ingredients que formen la base en un bol fins a obtenir una massa ben llisa. Feu una bola, cobriu-la amb film transparent i deixeu-la reposar a la nevera 1 hora aproximadament. Deixeu que s'atemeperi abans d'estirar-la.

2.- Estireu la massa amb un corró. Quan sigui fina, folreu un motlle amb la massa, punxeu la base amb una forquilla i coueu-la en blanc a 180º al forn (folrada amb paper de forn i amb pes per sobre) durant uns 10 minuts. Treieu el paper de forn i coeu-la fins que sigui daurada.

3.- Mentre es cou la base, podeu fer la crema. Poseu en un cassó la meitat de la llet, la pell de llimona i el sucre al foc. Per una altra banda, barregeu la resta de la llet amb els rovells i la Maizena en un bol. Quan la llet estigui a punt d'arrencar el bull, retireu la pell de llimona i afegiu-hi la barreja de llet, rovells i Maizena. Quan s'espessi, treieu-la del foc i deixeu-la reposar ben tapada.

4.- Quan la base i la crema siguin fredes, ompliu la base amb la crema pastissera. Talleu les maduixes a làmines i distribuïu-les per sobre la crema.

5.- Desfeu gelatina seguint les instruccions del fabricant i pinteu les làmines de maduixa per a que quedin brillants.

Voglia di panini

2007-06-12T23:43:00.000+02:00

Some days ago Sigrid from il cavoletto di bruxelles asked us for our favorite panini.

So, I'm answering her call and here's one of my favorite panini: it had to be the classic BLT (Bacon, Lettuce, Tomato) but it became a BRT as I had no lettuce but a whole bag of rocket.

What do you need to make a BRT?
- 2 slices of 6 cereal bread
- 5 strips of crisp-cooked bacon
- rocket leaves
- 3 slices tomato

Enjoy!

Spaghetti allo zafferano

2007-06-11T19:10:00.000+02:00

Sí, una altra recepta de pasta ràpida i fàcil. Els ingredients són tots productes bàsics que teniu a la nevera, així que mans a l'obra!

Ingredients
- 350g spaghetti
- uns quants brins de safrà
- 2 cullerades d'aigua
- 1 tall gruixut de pernil dolç i tallat a bastonets
- 200ml nata líquida
- 50g parmesà ratllat
- 2 rovells d'ou
- sal i pebre

1.- Coeu la pasta en una cassola en abundant aigua salada seguint les instruccions del fabricant per a que quedi al dente.

2.- Mentrestant, poseu els brins de safrà en una cassola o paella, afegiu-hi 2 cullerades d'aigua i deixeu que arrenqui el bull. Retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar uns minuts.

3.- Afegiu el pernil dolç tallat a tires a la cassola que conté el safrà. Afegiu-hi també la nata líquida, el parmesà, sal i pebre al gust. Escalfeu-ho a foc suau, removent tota l'estona. Quan la nata líquida comenci a fer bombolles per les vores, retireu la paella del foc i afegiu els 2 rovells d'ou. Barregeu-ho bé.

4.- Coleu la pasta i aboqueu-la en un bol. Aboqueu per damunt la salsa de safrà i remeneu bé. Serviu acompanyat de formatge parmesà.

Paris mon amour!

2007-06-09T12:48:00.000+02:00

La setmana passada vam estar a Paris. Portava una bona llista d'adreces gastronòmiques interessants i, és clar, entre elles hi havia les boulangeries de l'Éric Kayser... és per tornar-se boig perquè ho voldries tastar tot!

Ja estic pensant quan podrem tornar-hi :-D

Mafaldine al pesto con pinoli tostati

2007-05-30T19:51:00.000+02:00

No sabia què fer-ne d'un manat d'espàrrecs que tenia a la nevera... fins que ahir van acabar convertits en pesto d'espàrrec.

Ingredients
- 280g mafaldine
- 1 manat d'espàrrecs verds
- 1 llimona
- 50g formatge grana (o parmesà) ratllat
- 30g pinyons
- nou moscada
- oli extraverge d'oliva
- sal

1.- Netegeu els espàrrecs i bulliu-los en aigua salada a foc baix durant 10-1 minuts, depenent del gruix que tinguin. Bulliu-los de peu, de forma que les puntes quedin fora de l'aigua.

2.- Escorreu els espàrrecs, talleu les puntes i reserveu-les. Tritureu les tiges dels espàrrecs tallades a trossos, el suc de mitja llimona, 40g de grana, 20g de pinyons, un pessic de nou moscada, 5 cullerades d'oli d'oliva i un pessic de sal fins a obtenir una crema llisa i homogènia.

3.- Coueu la pasta en abundant aigua salada; si fes falta podeu diluir el pesto amb una mica d'aigua de la cocció. Coleu la pasta i condimenteu-la amb el pesto d'espàrrecs. Uniu les puntes que teniu a banda, el grana i els pinyons lleugerament torrats en una paella. Poseu una mica de nou moscada per damunt.

Bol de tonyina i alvocat

2007-05-12T14:23:00.000+02:00

Sobre el menjar japonès no hi ha terme mig: o t'enamora o no pots amb ell. Jo estic en el primer grup: m'agrada la seva senzillesa i lleugeresa, els seus sabors purs i la seva estètica.

Fa un parell d'estius vam estar 3 setmanes al Japó i vam descobrir altres plats de la cuina japonesa, que no és només el sushi, la sopa de miso i el sashimi. Anem sovint a un restaurant japonès que té una cuina molt semblant a la que vam tastar allà i, d'altres vegades, preparo alguns plats a casa.

Ahir vam sopar aquest bol de tonyina i alvocat boníssim, això sí, us ha d'agradar el peix cru.

Ingredients
- 1 filet de tonyina fresca
- 1 alvocat madur
- suc de 1/2 llimona
- alga nori
- salsa de soja

1.- Talleu l'alvocat a dauets i poseu-lo en un bol. Afegiu-hi el suc de mitja llimona (per a que no es faci fosc).

2.- Talleu la tonyina a dauets (la tonyina ha de ser freda de la nevera per a que es pugui tallar bé) i poseu-los a sobre de l'alvocat. Podeu decorar amb uns tallets de làmina nori per sobre. Serviu amb salsa de soja.

Més fotos de Japó aquí.

Club S&P: Farfalle con ricotta e salsiccia

2007-05-10T21:40:00.000+02:00

Una altra recepta de la meva revista de cuina favorita: Sale&Pepe (Octubre 2004). Podeu veure tots els treballs del mes de maig aquí.

Ingredients
- 320g farfalle
- 300g salsitxes o botifarra
- 200g ricotta
- 2,5dl llet
- 3 cullerades pecorino ratllat
- julivert
- 2 cullerades d'oli extra verge d'oliva
- sal, pebre

1.- Elimineu la pell de les salsitxes o la botifarra i esmicoleu-les amb les mans. Escalfeu l'oli en una paella, afegiu la pasta de salsitxa i deixeu que s'enrosseixi lleugerament. Afegiu tota la llet, saleu-ho amb moderació (la salsitxa ja és prou gustosa), incorporeu pebre abundant i continueu la cocció a foc baix per 4-5 mints, barrejant de tant en tant.

2.- Poseu la ricotta en un bol, saleu-la, perfumeu-la amb una mica de pebre i treballeu-la amb una cullera fins que obtingueu una crema homogènia.

3.- Coeu la pasta en una cassola amb abundant aigua salada; coleu-los, deixant-los un pèl humits, incorporeu-los al bol amb la ricotta i barregeu bé. Afegiu-los a la paella amb la salsitxa, uniu el pecorino ratllat i el julivert rentat i tallat i, sempre remenant, salteu-los un moment a foc moderat. Treieu-los del foc i serviu immediatament.

*
Ingredienti
- 320g farfalle
- 300g di salsiccia a nastro
- 200g di ricotta cremosa
- 2,5dl di latte
- 3 cucchiai circa di pecorino gratuggiato
- un mazzeto di prezzemolo
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale, pepe

1.- Eliminate la pelle della salsiccia e sbriciolatela con le mani. Scaldate l'olio in un tegame, trasferite la pasta di salsiccia e lasciatela rosolare leggermente. Versate tutto il latte, salate con moderazione (la salsiccia è già piuttosto saporita), cospargete con un'abbondante macinata di pepe e continuate la cottura a fuoco basso per 4-5 minuti, mescolando ogni tanto.

2.- Mettete la ricotta in una terrina, salatela, profumatela con un poco di pepe e lavoratela con un cucchiaio fino a quando avrete ottenuto una crema omogenea.

3.- Cuocete i farfalle in abbondante acqua bollente salata; scolateli, lasciandoli piuttosto umidi, trasferiteli nella terrina con la ricotta e mescolate finché saranno ben conditi. Poi versateli nel tegame con la salsiccia, unite il pecorino gratuggiato e il prezzemolo lavato e tritato grossolanamente e, sempre mescolando, fateli saltare per qualche istante a fuoco moderato. Levate dal fuoco e portare subito la pasta in tavola.

Llibres de cuina

2007-05-08T22:23:00.000+02:00

Aquest cap de setmana he endreçat els meus llibres de cuina, he fet forat a un prestatge i els he posat tots plegats: han sortit llibres de cuina de tot arreu... i fotocòpies de revistes, impresions i post-it plens de receptes!

Tortiglioni amb bacó i mascarpone

2007-05-05T20:39:00.000+02:00

Ingredients
- 25g mantega
- 150g mascarpone
- 100g bacó
- 30 ml llet
- 3 cullerades de parmesà ratllat i una mica més per a servir
- 400g tortiglioni
- oli d'oliva
- sal i pebre negre

1.- Talleu el bacó a dauets i fregiu-lo lleugerament amb una cullerada d'oli d'oliva.

2.- Foneu la mantega en un cassó mitjà, afegiu-hi el mascarpone, el bacó fregit i la llet i barregeu-ho bé a foc baix fins que el mascarpone s'hagi fos. Afegiu 2 cullerades de parmesà ratllat i força pebre.

3.- Bulliu la pasta en abundant aigua salada seguint les indicacions del fabricant.

4.- Quan sigui cuita, escorreu la pasta i poseu-la en un bol. Afegiu la salsa per damunt, 1 cullerada de parmesà i barregeu-ho bé.

5.- Tasteu de sal i pebre i serviu la pasta immediatament amb més pebre negre mòlt i parmesà ratllat a banda.

Nota: Abans de posar-vos a fer la salsa, és convenient que l'aigua ja estigui bullint, ja que la salsa es fa molt molt ràpid.

Mossegades de crema i maduixa

2007-05-01T21:40:00.000+02:00

Ingredients
- 1 làmina de pasta de full (o pasta brisa)
- 250ml llet
- 75g sucre
- 2 o 3 rovells (depèn de la mida)
- 25g Maizena
- 1 llimona
- 200g maduixes
- 2 cullerades de sucre

1.- Talleu cercles de pasta de full amb un tallapastes o la vora d'un got i folreu uns motlles petits. Punxeu les bases amb una forquilla per a que no pugin i coeu-les al forn a 200º fins que siguin daurades (podeu posar cigrons dins per a que no pugin).

2.- Mentre es couen les bases, feu la crema. Poseu en un cassó la meitat de la llet, la pell de llimona i el sucre al foc. Per una altra banda, barregeu la resta de la llet amb els rovells i la Maizena en un bol. Quan la llet estigui a punt d'arrencar el bull, retireu la pell de llimona i afegiu-hi la barreja de llet, rovells i Maizena. Quan s'espessi, treieu-la del foc i deixeu-la reposar ben tapada.

3.- Talleu les maduixes a làmines i deixeu-les macerar amb unes gotes de llimona i 2 cullerades de sucre.

4.- Quan les bases siguin fredes, ompliu-les amb la crema i poseu-hi uns talls de maduixes per damunt.

Carbassons farcits a la mediterrània

2007-04-21T21:20:00.000+02:00

Ens la va ensenyar la Mireia Carbó el dijous passat i ha coincidit que volia buidar la nevera perquè la setmana que ve seré fora i que tenia gairebé tots els ingredients (només em faltava el mató). Mireia, has vist algú fer la recepta tan ràpid?

Ingredients
- 3 carbassons grans
- 250g mató
- 50g bacó
- 100g xampinyons
- 6 olives negres sense pinyol
- 1 polsim d'alfàbrega
- 1 tomàquet petit
- 3 cullerades de parmesà ratllat
- oli d'oliva
- sal

1.- Coure els carbassons sencers, coberts d'aigua durant 8 minuts. Refredeu-los sota el raig d'aigua freda (o aigua amb gel).

2.- Talleu-los en forma de cilindres (feu 4 trossos de cada carbassó) i buideu-los amb l'ajut d'una cullereta.

3.- Saltegeu el bacó picat ben menut. Afegiu-hi els xampinyons laminats.

4.- Barregeu el mató, el polsim d'alfàbrega, el tomaquet tallat a daus (pelat i sense llavors), les olives picades i 2 cullerades de parmesà. Afegiu-hi el bacó i els xampinyons saltejats.

5.- Farciu els carbassons generosament i gratineu-los amb el parmesà restant al forn ben calent fins que el formatge sigui daurat.

Pastéis de Belém

2007-04-17T19:58:00.000+02:00

Si aneu a Lisboa és imprescindible fer una visita a la única fábrica de Pastéis de Belém i tastar un dels 10.000 pastissets que es fan allà diàriament (els caps de setmana en poden arribar a fer 50.000!).

L'autèntica recepta dels pastéis només la coneixen 3 persones al món, que el.laboren la crema a la oficina do segredo (oficina del secret), o sigui que a continuació us poso una aproximació als pastéis perquè no sóc una de les afortunades :-(

Ingredients (6-8 pastissets, depèn de la mida)
- pasta de full
- 5 rovells d'ou
- 250ml de nata líquida
- 100g de sucre
- 1 cullerada de Maizena
- ratlladura de llimona (poquíssima)

1.- Feu la crema: Barregeu els rovells, la nata líquida, el sucre, la Maizena i la ratlladura de llimona en un cassó. Poseu-ho al foc i no deixeu de remenar fins que bulli. Apagueu el foc i deixeu refredar la crema.

2.- Talleu la pasta de full en rodones i Folreu-hi uns motlles rodons petits (de flam o muffin). Ompliu els motlles amb la crema freda.

3.- Poseu-los al forn a 230º-240º fins que la massa de full sigui cuita i la crema daurada per damunt (els vaig tenir 15 minuts aprox.)

Empolseu-los amb sucre glacé i canyella en pols. Es poden menjar calents o freds.

Pa naan

2007-03-30T21:06:00.000+02:00

Ingredients
- 300g farina de força
- 1 culleradeta de sal
- 1½ culleradetes de llevat sec
- 1 cullerada d'oli de girasol
- 4 cullerades de iogurt natural (a temperatura ambient)
- 125ml llet tèbia
- 3 cullerades de mantega fosa per pintar o ghee

1.- Tamisseu la farina i la sal en un bol i barregeu-ho amb el llevat. Feu un forat al mig i afegiu-hi el iogurt, l'oli i la llet. Amasseu fins a obtenir una textura tova.

2.- Col.loqueu la massa sobre el marbre (empolsimat de farina) i treballeu-la fins que adquireixi una textura homogènia. Formeu una bola i col.loqueu-la en un bol untat d'oli, tapeu-lo i deixeu que pugi.

3.- Aixafeu la massa sobre el marbre i dividiu-la en 4 porcions iguals. Esteneu-la amb un corró, donant-li forma ovalada o en forma de gota d'uns 5mm de gruix. Cobriu-ho amb un drap i deixeu reposar 15 minuts.

4.- Escalfeu el forn a 230º. Introduïu la safata de forn per a que s'escalfi. Poseu els naan damunt la safata calenta i pinteu-los amb la mantega fosa.

5.- Poseu-los al forn durant uns 10-12 minuts o fins que s'inflin. Emboliqueu-los amb un drap net i serviu-los calents.

*Per a la màquina de pa
Rectifiqueu els següents ingredients: 120ml llet, 1 culleradeta de llevat sec
Afegiu: 1½ culleradetes de sucre
Programa MASSA i continueu al punt 3.-

Pollastre amb soja i sèsam

2007-03-26T23:14:00.000+02:00

Ingredients
- 1kg de cuixetes de pollastre
- 1/2 culleradeta d'oli de sèsam
- 1 culleradeta de grans de pebre aixafats
- 1 gra d'all picat
- 60ml de vi blanc sec
- 125ml de mel
- 80ml de salsa de soja
- 2 cullerades de llavors de sèsam

1.- Barregeu l'oli de sèsam, amb el pebre, l'all, el vi, la mel, la salsa de soja i el sèsam en un bol. Afegiu les cuixetes de pollastre i gireu-les per a que quedin ben cobertes d'aquesta marinada. Cobriu el bol i deixeu reposar a la nevera u mínim de 4 hores, millor encara si ho deixeu reposar la nit sencera.

2.- Escalfeu el forn a 200º. Poseu el pollastre i la marinada en una safata de forn bastant àmplia i deixeu coure uns 40 minuts, fins que siguin tendres. Gireu-les un parell de cops durant la cocció per a que es daurin de manera uniforme.

Bavette Alfredo

2007-03-25T22:00:00.000+02:00

Una recepta clàssica, simple i molt bona, amb gust a trattoria de veritat. Inventada per un cuiner romà que es deia Alfredo i que es va fer famós per servir el plat amb una forquilla i una cullera d'or.

Ingredients
- 400g bavette
- 50g mantega
- 200ml crema de llet
- 50g parmesà ratllat al moment (i una mica més per posar per damunt)
- sal
- pebre negre

1.- Desfeu la mantega en un cassó o una paella. Afegiu la nata i deixeu que bulli. Deixeu bullir a foc molt baix durant uns 20 minuts, aneu removent. Afegiu el parmesà amb la sal i el pebre al vostre gust. Deixeu el foc al mínim.

2.- Bulliu la pasta en una cassola en abundant aigua salada.

3.- Quan sigui cuita, escorreu-la i barregeu-la amb la salsa calenta.

4.- Serviu immediatament amb una parmesà ratllat per damunt.

Mezzi rigattoni amb tomaquets i ruca

2007-03-17T18:02:00.000+01:00

Ingredients
- 400g mezzi rigattoni
- 500g de tomàquets de pera petits tallats al llarg
- 1 bosseta de ruca
- pètals de parmesà
- 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 2 grans d'all
- sal

* Per a la vinagreta
- 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 2 cullerades de vinagre balsàmic
- 2 filets d'anxova
- sal

1.- Escalfeu el forn a 190º. Poseu els tomàquets, amb el costat tallat cap a dalt en una safata de forn i poseu per damunt una mica de sal, oli i els grans d'all tallats a làmines. Poseu a coure al forn durant uns 20 minuts.

2.- Coeu la pasta en abundant aigua salada seguint les indicacions del paquet.

3.- Feu una vinagreta amb l'oli d'oliva, el vinagre de mòdena, un pessic de sal i els filets d'anxova picats ben menuts.

4.- Un cop colada la pasta i una mica tèbia, barregeu-la amb els tomàquets i la ruca.

5.- Poseu en un plat l'amanida amb uns quants pètals de parmesà per damunt. Amaniu-la amb la vinagreta.

I com que tenia el forn calent, he aprofitat per a fer unes carxofes: He tret les fulles més externes, les he xafat per a que s'obrin per dalt i he posat un polsim de sal, una mica de pebre, un rajolí d'oli, un de vinagre, 1 gra d'all i al forn a 190º uns 30 minuts... però no m'acaben de quedar bones. Tinc el record de les que feia la meva iaia boníssimes però les meves no són igual... què faig malament? Les tinc poc temps? S'ha de posar una mica d'aigua per a crear vapor i que s'estovin? Com feu vosaltres les carxofes al forn?

Abans de posar-les al forn:

Xatonada

2007-03-12T20:59:00.000+01:00

Per a la salsa
- 40 ametlles torrades
- 20 avellanes torrades
- 2 grans d'all escalivats
- 4 tomàquets escalivats
- 1 llesca de pa torrat
- 3 nyores
- 1 gra d'all cru
- 200 ml oli d'oliva
- sal
- vinagre

Per a l'amanida
- 1 escarola
- bacallà esqueixat
- tonyina esqueixada
- anxoves
- olives arbequines

1.- Piqueu en un morter amb una mica de sal, les amtelles i les avellanes.

2.- Afegiu la polpa de les nyores remullades (rasqueu-la amb una cullereta) i el pa xopat de vinagre.

3.- Afegiu els tomàquets escalivats, els grans d'all (escalivats i cru), un rajolí de vinagre i l'oli a poc a poc. Deixeu reposar la salsa un parell d'hores.

4.- Feu l'amanida al vostre gust amb tots els ingredients i serviu-la acompanyada de la salsa.

Podeu trobar totes les variants de la xatonada a La ruta del xató.

Pastís de tres xocolates

2007-03-09T20:06:00.000+01:00

Ja feia temps que havia vist aquest pastís a La Cuina de casa, tenia ganes de fer-lo i ahir va ser l'ocasió perfecta: era l'aniversari de la Maria i m'havia demanat que li fes "alguna cosa de xocolata"... doncs què millor que fer un pastís de triple xocolata?

Ingredients
* Pel pastís:
- 150g xocolata negra
- 150g xocolata amb llet
- 150g xocolata blanca
- 150g sucre
- 750ml nata per muntar
- 750ml llet
- 3 sobres de quallada Royal

*Per la base:
- 2 ous
- 70g sucre
- 70g farina

1.- Per la base vaig fer un pa de pessic molt primet: barregeu amb les varetes de la batedora els 2 ous i el sucre fins que la barreja quedi blanquinosa. Afegiu la farina, remeneu-la amb una espàtula (no amb la batedora). Poseu-ho al forn en un motlle desmuntable a 180º durant uns 18 minuts.

2.- Quan la base s'hagi refredat una mica feu les capes de xocolata.

- Capa de xocolata negra: Poseu en un cassó la xocolata negra a trossets, 75g de sucre, 250ml de llet, 250ml de nata, un sobre de quallada i escalfeu-ho sense que arribi a bullir (remeneu tota l'estona per a que no s'enganxi). Aboqueu la barreja damunt del pa de pessic.

Capa de xocolata amb llet: Poseu en un cassó la xocolata amb llet a trossets, 50g de sucre, 250ml de llet, 250ml de nata, un sobre de quallada i escalfeu-ho sense que arribi a bullir (remeneu tota l'estona per a que no s'enganxi). Aboqueu la barreja damunt de la capa de xocolata negra amb compte per a que no es barregin les dues capes.

Capa de xocolata blanca: Poseu en un cassó la xocolata blanca a trossets, 25g de sucre, 250ml de llet, 250ml de nata, un sobre de quallada i escalfeu-ho sense que arribi a bullir (remeneu tota l'estona per a que no s'enganxi). Aboqueu la barreja damunt de la capa de xocolata amb llet amb compte per a que no es barregin les dues capes.

3.- Poseu a la nevera i deixeu que qualli. Serviu ben fresquet.

Tortell de Nutella

2007-02-26T22:00:00.000+01:00

La recepta més versionada últimament a la blogsfera! La recepta original la trobareu aquí.

Ingredients
- 500g farina
- 100g sucre
- 100g mantega pomada
- 2 ous
- 25g de llevat de forner
- llet tèbia per amassar (230-240 ml)

Altres ingredients
- Nutella per farcir
- 1 rovell d'ou
- sucre

1.- Desfeu el llevat en una mica de llet. Uniu la resta d'ingredients que formen la massa en un bol i barregeu-los amb cura. Heu d'obtenir una massa ben llisa.

2.- Deixeu la massa al bol i cobriu-lo amb film transparent. Deixeu reposar durant 2 hores.

3.- Treieu la massa i esteneu-la en una làmina fina (menys de 1/2 cm) formant un rectangle. Recobriu la massa amb Nutella, deixant les vores llargues lliures per poder tancar-lo.

4.- Enrotlleu la massa i poseu-la sobre una placa coberta amb paper de forn formant una rotllana.

5.- Deixeu reposar 2 hores més en un lloc càlid.

5.- Pinteu el tortell amb el rovell i escampeu sucre per damunt. Coeu-lo al forn a 180°C durant 40 minuts.

Mini bagels

2007-02-19T19:21:00.000+01:00

Ingredients (12-16 mini bagels)
- 250g de farina
- 1 culleradeta de sal
- 165ml d'aigua tèbia
- 1 culleradeta d'oli d'oliva
- 1 culleradeta de llevat sec
- llavors de rosella, sèsam, etc.
- 1 ou

1.- Poseu l'aigua, l'oli, la farina, la sal i el llevat a la màquina de pa i feu servir el programa "Massa".

2.- Treieu la massa de la cubeta i feu de 12 a 16 boletes iguals. Feu-los un forat al mig amb el mànec d'una cullera de fusta o amb el dit. Els forats han de ser més grossos del que penseu que seria necessari, ja que a l'inflar-se els forats es fan petits.

3.- Poseu a bullir una cassola amb aigua. Quan l'aigua bulli, reduïu la flama al mínim. Poseu els bagels en l'aigua bullint durant 1 minut aproximadament (els bagels pujaran a la superfície) i treieu-los amb una escumadora.

4.- Pinteu-los amb el rovell d'ou i tireu les llavors de sèsam i rosella per damunt. Poseu-los al forn pre-escalfat a 200º durant uns 15-20 minuts o fins que siguin daurats.

Nota: Si no teniu la màquina de pa, barregeu tots els ingredients a mà fins que la massa sigui tova i elàstica. Deixeu-la reposar a un lloc càlid entre 60 i 90 minuts (la massa ha de doblar el seu volum) i continueu al punt 2.-

Picadillo

2007-02-07T14:00:00.000+01:00

Una recepta de carn adobada de la iaia del meu cunyat.

La meva germana li ha insistit per a que li expliqués la recepta però ja sabeu com són les iaies: no saben de mides, tot ho fan a ull i els surt boníssim. O sigui, que proveu i aneu rectificant segons el vostre gust!

Ingredients
- 1 llonza llaminera de porc (filet, solomillo)
- orenga
- 1 gra d'all
- 1 culleradeta de pebre vermell
- sal i pebre
- aigua
- oli d'oliva

1.- Puliu la llaminera de porc de la pell exterior, deixeu la peça ben neta i talleu-la a dauets petits. Afegiu-hi orenga (abundant) i salpebreu-la.

2.- En un morter piqueu el gra d'all. Afegiu el pebre vermell i una mica d'aigua i barregeu-ho bé.

3.- Aboqueu la barreja damunt els talls de carn (ha de quedar tota ben coberta per a que agafi el gust). Deixeu reposar a la nevera 24 hores.

4.- Fregiu la carn en una paella amb unes gotes d'oli ben calent.

Pastís de poma bretó

2007-01-29T23:05:00.000+01:00

Una recepta de la Mireia Carbó, que es fa en 15 minuts i es menja en 5!

Ingredients
- 100g sucre
- 100g farina
- 1 pessic de sal
- 8g de llevat
- 2 ous
- 125g mantega fosa
- 2 pomes grans

1.- Peleu les pomes i talleu-les a daus grans.

2.- Barregeu el sucre, la farina, la sal, el llevat i els ous amb la mantega fosa.

3.- Afegiu-hi les pomes.

4.- Coeu-ho al forn a 180º durant uns 30-35 minuts.

Nota: La recepta original també porta 50g de panses.

Bucatini con ragù di verdure e salsiccia

2007-01-25T22:35:00.000+01:00

Ingredients
- 2 pastanagues
- 1 tronc d'api
- 1 ceba de Figueres
- 2 carbassons
- 400g de salsitxa
- 200g de nata líquida
- 1 got de vi negre
- formatge grana ratllat
- oli d'oliva
- sal

1.- Talleu a dauets les pastanagues, l'api i la ceba i sogregiu-ho en una paella gran amb 2 cullerades d'oli.

2.- Renteu els carbassons, treieu-los les puntes i talleu-los a dauets. Afegiu els carbassons al sofregit anterior i deixeu-ho coure durant uns minuts a foc baix. Aneu remenant de tant en tant.

3.- Peleu i desfeu les salsitxes. Afegiu-les al sofregit. Barregeu bé les salsitxes amb les verdures per a que es barregin tots els sabors.

4.- Banyeu amb el vi negre, deixeu que s'evapori l'alcohol i deixeu coure el ragú durant uns 20 minuts. Finalment, afegiu la nata líquida.

5.- Bulliu la pasta al dente, coleu-la i incorporeu-la al ragú.

6.- Poseu el grana ratllat per damunt i serviu immediatament.

Nius de patata amb salmó fumat

2007-01-21T19:46:00.000+01:00

Ingredients (per a 12 nius petits)
- 2 patates mitjanes
- 1 ou
- 20g de farina
- 150g de ricotta
- 12 trossets salmó fumat
- mantega
- pebre
- sal

1.- Peleu les patates i talleu-les en juliana molt prima (millor si ho feu amb una mandolina), barregeu de seguida amb l'ou, la farina i un pessic de sal.

2.- Pinteu uns motlles de mini-muffins amb una mica de mantega i ompliu-los amb les patates deixant un foradet al mig. Coeu-los al forn a 200º durant uns 20 minuts.

3.- Barregeu la ricota amb un pessic de pebre.

4.- Deixeu refredar els nius de patata i treieu-los dels motlles. Ompliu-los amb la crema de ricotta i completeu amb un trosset de salmó fumat.

Lassanya de llom ibèric

2007-01-19T19:51:00.000+01:00

Ingredients
- 16 talls de llom ibèric fresc
- salsa de tomàquet (oli, tomàquets madurs, sal i sucre)
- 150g formatge emmental ratllat
- orenga
- farina
- oli d'oliva
- sal

1.- Saleu els talls de llom, enfarineu-los i fregiu-los lleugerament en una paella amb oli d'oliva. Poseu-los damunt d'un paper de cuina per a que deixin anar l'oli sobrant.

2.- Poseu en una safata 8 dels talls de llom que heu fregit prèviament. Poseu damunt de cada tall de llom, una cullerada de tomàquet fregit, unes fulletes d'orenga i formatge ratllat.

3.- Feu una altra capa igual amb la resta del llom, tomàquet, orenga i formatge.

3.- Poseu la safata al forn a 180º durant 10-15 minuts o fins que el formatge sigui ben fos.

Mousse de iogurt i formatge amb maduixetes de bosc

2007-01-14T22:16:00.000+01:00

Ingredients (per a 8 mousses petites)
- 3 iogurts grecs
- 200 g de formatge cremós (Philadelphia)
- 4 cullerades de sucre
- 200 ml de nata per muntar
- 100 ml de llet
- 4 fulles de gelatina neutra

Per al saltejat:
- 250 g de maduixetes de bosc
- 2 cullerades de sucre
- 1 taronja

1.- Remulleu les fulles de gelatina en aigua freda durant uns minuts.

2.- Escalfeu la llet i dissoleu-hi la gelatina (fora del foc) i el sucre.

3.- Afegiu-hi el formatge i els iogurts. Per acabar, incorporeu-hi la nata muntada.

4.- Emmotlleu la mousse en recipients individuals.

Saltegeu les maduixetes, amb dues cullerades de sucre i el suc de la taronja i deixar-ho bullir fins que el suc de taronja comenci a tenir color de maduixa. Deixeu-ho refredar.

Notes:
- Es pot fer en gotets de plàstic i congelar.
- Es menja fred de nevera, no congelat.
- La recepta original era feta amb cireres (sense pinyol), però ara no és temporada i aquest matí al mercat he comprat una safata de maduixetes. També es pot fer amb fruits del bosc.

Gnocchetti alla Sorrentina

2007-01-08T21:33:00.000+01:00

Ingredients
- 500g gnocchetti
- salsa de tomàquet (500g tomàquets madurs, oli d'oliva, sal i sucre)
- 250g mozzarella
- 100g formatge parmesà ratllat

1.- Coure els gnocchetti en aigua bullent. Quan comencin a pujar a la superfície, apartar-los del foc i colar-los.

2.- Barrejar-los amb la salsa de tomàquet i la mozzarella tallada a dauets.

3.- Posar-los en una safata de terrissa i cobriu-los amb abundant formatge parmesà ratllat.

4.- Posar la safata al forn pre-escalfat a 240º fins que el formatge sigui fos. Servir immediatament.

Bones Festes

2006-12-24T11:38:00.000+01:00

Ahir vaig fer una felicitació pels amics.

* * * BON NADAL I FELIÇ 2007 * * *

Club S&P: Cantucci con nocciole e cioccolato - Carquinyolis amb avellanes i xocolata

2006-12-09T18:49:00.000+01:00

Des d'un cop que vam anar a Roma, al maig de 2002, quan vaig a Itàlia sempre em compro el "Sale&Pepe". Naturalment, quan sé d'algú que hi va, li encarrego. Hi ha anys que les he aconseguit gairebé totes. Sempre hi ha un familiar, amic, company de feina que hi va... és el poder de les low-cost!

Aquests carquinyolis són del S&P de l'abril del 2006.

Ingredients
- 500g farina
- 250g sucre
- 250g avellanes pelades
- 100g xocolata negra
- 1/2 got de vermut
- 50g de mantega
- 3 ous petits
- 16g de llevat per dolços (Royal)
- 1 llimona

1.- Tritureu grossament la meitat de les avellanes; talleu a trossos petits la xocolata. Poseu en un bol: la farina, el llevat, el sucre, la mantega, els ous, la ralladura de la pell de la llimona i el vermut. Treballeu la massa fins que sigui ben compacta. Aplaneu la massa una mica i tireu per damunt les avellanes (les triturades i les senceres) i la xocolata i treballeu la massa. Heu d'obtenir una massa compacta i consistent (podeu afegir una mica més de farina si cal).

2.- Enceneu el forn a 180º. Dividiu la massa en 10 parts i feu tires llargues, de 4cm d'amplada aproximadament. Poseu-los a la safata del forn i enforneu-los uns 20-25 minuts.

3.- Treieu-los del forn i deixeu que es refredin una mica. Talleu-los a llesques d'un parell de cm. Enforneu els carquinyolis uns altres 5 minuts per a que quedin cruixents
*
Ingredienti
- 500g circa di farina
- 250g di zucchero
- 250g di nocciole spellate
- 100g di cioccolato fondente
- mezzo bicchiere di vermut
- 50g di strutto (o burro)
- 3 uova piccole
- una bustina da 16g di lievito per dolci
- 10g di ammoniaca per dolci
- un limone non tratato

1.- Tritate grossolanamente metà delle nocciole; spezzettate il cioccolato. Raccogliete in una terrina la farina, il lievito, l'ammoniaca, lo zucchero, lo strutto (o il burro), le uova, la scorza grattugiata del limone e il vermut; impastate e lavorate l'impasto finché sarà compatto; appiattitelo un po', spargetevi sopra le nocciole, sia intere che tritate, il cioccolato e impastate ancora il tutto: dovete ottenere una pasta consistente, eventualmente aggiungete ancora poca farina.

2.- Accendete il forno a 180º. Dividete l'impasto in 10 pezzi e formate dei filoni larghi circa 4cm; sistemateli, leggermente distanziati, su una placca foderata con carta da forno e infornateli per 20-25 minuti.

3.- Sfornateli, lasciateli intiepidire, poi tagliateli a fette spesse un paio di cm. Infornate i cantucci per altri 5 minuti per farli diventari croccanti.

Pasta casolana

2006-12-06T19:28:00.000+01:00

Para Cannella: Muchas gracias por ayudarme a empezar.

M'he comprat una màquina per a fer pasta... la vaig trobar molt molt barata i no vaig poder estar-me! Així que, la setmana passada vaig muntar la paradeta i faig fer la meva primera pasta casolana.

Ingredients
- 300g farina 00 (de gra tou)
- 3 ous
- 2 manats d'espinacs
- 1 tarrina de ricotta

Primer uns farcellets d'espinacs i ricotta:

I com que em va faltar farciment, uns tagliatelle:

No he llegit res sobre com fer pasta, així que: Els que feu la pasta a casa, quins consells o trucs em doneu?

Torta di mele rovesciata - Pastís de poma capgirat

2006-11-27T22:33:00.000+01:00

Una recepta de la Tulip que em va cridar l'atenció perquè és el típic pastís de poma però es serveix capgirat, com si fos una Tarte Tatin. La part de dalt queda totalment caramelitzada.

Ingredients
- 250g farina
- 2 ous
- 120g sucre (i algunes cullerades més pel fons del motlle)
- 1 got de llet
- 90g mantega
- 60g iogurt
- 1 sobre llevat
- 4 pomes
- 1 llimona

1.- Talleu les pomes: dues a daus ben petits i dues a làmines. Poseu-les en 2 recipients separats i ruixeu-les bé amb el suc de la llimona.

2.- Munteu les clares a punt de neu, i afegiu-hi 3 cullerades de sucre una per una.

3.- Munteu els rovells amb la resta del sucre fins que siguin clars i espumosos. Afegiu-hi la farina, la llet, la mantega estovada, el iogurt i el llevat. Barregeu-ho tot bé.

4.- Afegiu les clares muntades i barregeu a poc a poc amb una espàtula. Finalment, afegiu els dauets de poma.

5.- Unteu un motlle amb una mica d'oli i poseu una mica de farina per les vores.

6.- Espargiu abundant sucre (una mica de blanc i una mica de morè) i disposeu les pomes formant cercles concèntrics. Aboqueu la massa a sobre.

7.- Poseu al forn ventilat a 180° per 45-55 minuts.

Aperitius de botifarra

2006-11-19T19:03:00.000+01:00

Uns aperitius que va fer l'Isma l'altre dia al seu programa.

Ingredients
- 2 botifarres crues
- pebre vermell
- mantega
- 1 làmina de pasta de full

1. Peleu les botifarres: es pelen molt fàcilment si es fa un petit tall longitudinal i, s'estira la pell perquè surti.

2. Esteneu la pasta de full i poseu la botifarra a sobre. Emboliqueu-la fent una mica de pressió. Quan la botifarra estigui embolicada, talleu la pasta de full. Poseu una mica d'aigua a les puntes perquè s'enganxin bé. Amb un ganivet feu ratlles per on segella la pasta, per acabar d'unir-la.

3. En un bol poseu una mica de mantega pomada, afegiu una mica de pebre vermell i removeu-ho bé.

4. Amb un pinzell, agafeu una mica de la mantega i aneu pintant el caneló que heu fet amb la pasta de full.

5. Unteu la fulla d'un ganivet amb una mica de mantega pomada i comenceu a tallar els canapès. Quan els tingueu tallats, poseu-los a sobre de la safata del forn.

6. Posar al forn escalfat a 220º durant 12-15'.

Le pain aux olives - Éric Kayser

2006-11-12T02:13:00.000+01:00

Ingredients
- 500g farina de força
- 100g llevat líquid (massa mare)
- 5g llevat fresc
- 150g olives negres sense pinyol
- 10g sal
- 30cl d'aigua a 20ºC

1.- Diluïu el llevat en 5cl d'aigua lleugerament tèbia i deixeu-ho a temperatura ambient durant uns 20 minuts (o fins que comenci a fermentar).

2.- Barregeu la farina amb la sal. Feu un forat (tipus volcà) i afegiu el llevat diluit, el llevat líquid (massa mare) i la resta de l'aigua. Barregeu bé tots els ingredients i treballeu la pasta uns 10-12 minuts, fins que sigui ferma.

3.- Talleu les olives a làmines i incorporeu-les a la pasta. Deixeu-ho reposar 45 minuts.

4.- Dividiu la massa en 4 porcions del mateix pes. Doneu-les forma de bola amb les mans i deixeu-les reposar 30 minuts a temperatura ambient tapades amb un drap humit.

5.- Cobriu la placa del forn amb paper sulfuritzat, doneu forma de baguette a la massa i poseu-les sobre la placa del forn. Deixeu-les reposar 1h30 tapades amb un drap humit.

6.- Escalfeu el forn a 240º. Quan el forn sigui calent poseu aigua al fons del forn (per a fer efecte vapor i que la crosta quedi cruixent) i enforneu-les 20-25 minuts.

Del llibre "100% pain. La saga du pain enveloppée de 60 recettes croustillantes", Éric Kayser, Jean-Claude Ribaut, Fabienne Gambrelle.

Per la meva germana: la recepta del pastís de poma que no trobàvem!

2006-11-04T10:54:00.000+01:00

Ingredients
- 150g farina
- 200g sucre
- 200g margarina
- 3 ous
- 3 cullerades de llet
- 2 culleradetes de llevat en pols
- 3 pomes

1.- Barrejar tots els ingredients amb el minipimer (menys les pomes) i posar-ho en un motlle untat de mantega.

2.- La poma tallada a grills es posa per sobre i al forn (escalfor de baix) uns 25 minuts.

3.- Un cop cuit, encendre el gratinador. Desfer una mica de margarina i la tirem per sobre, tot seguit li escampem 2 cullerades de sucre i el gratinem.

Panellets

2006-11-01T19:59:00.000+01:00

A quina casa no es mengen panellets per Tots Sants? A casa meva sempre els fa la meva mare i el meu pare cada any li pregunta el mateix: "Amb lo bons que són, per què només els fas per Tots Sants?"

Ingredients (50-60 panellets)

Per a la massa:
- 500g amtella mòlta
- 500g sucre
- 1 patata petita/mitjana bullida amb pell
- 2 rovells d'ou

Per a la cobertura
- 500g pinyons
- 250g ametlla trossejada
- 2-3 ous

1.- Sobre el marbre o la taula, barregeu l'ametlla mòlta, el sucre i els rovells d'ou. Poseu-hi la patata pelada, xafada i ben calenta.

2.- Tot seguit, comenceu a fer la massa. Amasseu fins que no hi hagi grumolls i es desprengui bé del marbre i de les mans.

3.- Deixeu reposar la massa.

Per a fer els panellets de pinyons: Agafeu la massa, feu-ne boletes, passeu-les per clara d'ou (no batuda) i després pels pinyons. Després pinteu-los amb el rovell d'ou i al forn. (Truc per a que s'enganxin els pinyons: barrejar els rovells(no batut) amb els pinyons i passar el panellet per la mescla. Els pinyons s'enganxen i, a més, ja el teniu pintat de rovell.)

Per a fer els panellets d'ametlla: Igual que els de pinyons, però coberts d'ametlla trossejada.

Forn: Quan tingueu el forn ben calent, 5 minuts amb l'escalfor de baix i 5 minuts amb la de dalt. Que siguin daurats i fora!

També es poden fer de cafè, de coco, de xocolata, de moniato...

I per arrodonir la castanyada: castanyes i moniatos.

Teules de macadàmia

2006-10-28T18:22:00.000+02:00

La zuccheriera fa un any i per a celebrar-ho ha organitzat un concurs de galetes! Encara us queden un parell de dies per a participar, animeu-vos!

Les teules són unes galetes tradicionals catalanes que s'anomenen així perquè quan la galeta encara és calenta, se li dóna la forma corbada d'un barret de teula.

Ingredients
- 125 g de sucre glas
- 1 culleradeta de sucre de vainilla
- 75 g de farina
- 2 ous
- 40 g de mantega
- 75 g de nous de macadàmia crues

1.- Talleu les nous de macadàmia a làmines.
2.- En un bol, barregeu el sucre en glas amb la farina i el sucre de vainilla.
3.- Desfeu la mantega i afegiu-n'hi dues cullerades.
4.- Afegiu-hi els ous batuts.
5.- Preescalfeu el forn al màxim.
6.- Afegiu-hi les làmines de nous de macadàmia.
7.- Unteu una safata per anar al forn amb la resta de la mantega, i poseu-hi cullerades de massa (han de quedar ben primes).
8.- Unteu el corró amb oli d'oliva.
9.- Coeu les teules 5 minuts al forn.
10.- Agafeu-les amb una espàtula i poseu-les al damunt del corró, perquè agafin forma de teula. Deixeu-les refredar.

*
Ingredientes
- 125 g de azúcar glas
- 1 cucharadita de azúcar avainillado.
- 75 g de harina
- 2 huevos
- 40 g de mantequilla
- 75 g de nueces de macadamia crudas

1.- Cortar las nueces de macadamia a láminas (con la mandolina o un pelador de patatas)
2.- En un bol, mezclar el azúcar glas con la harina y el azúcar avainillado.
3.- Fundir la mantequilla y añadir 2 cucharadas.
4.- Añadir los huevos batidos.
5.- Precalentar el horno al máximo.
6.- Añadir las láminas de nueces de macadamia.
7.- Untar la bandeja del forno con un poco de mantequilla, y poner cucharadas de masa encima(tienen que quedar bien finitas).
8.- Untar el rodillo de amasar con aceite de oliva.
9.- Cocer las tejas en el horno durante 5 minutos.
10.- Cogrlas con una espátula i ponerlas encima del rodillo de amasar para que cojan forma de teja. Dejar que se enfríen.

With Love from CARNEGIE

2006-10-21T11:11:00.000+02:00

Aquest és un dels millors pastissos de formatge que he tastat mai:

Des de que el vam tastar a NYC vaig darrera d'una recepta de pastís de formatge similar, però no hi ha manera... i n'he fet unes quantes! Fa un temps vaig fer aquesta que assegurava que era idèntica a la del Carnegie, però no... no té la mateixa textura, ni gust, ni alçada... snif.

Aquesta setmana el Marcos i la Laura ens han portat un pastís del Carnegie Deli (els venen congelats per a que no es facin malbé durant el viatge)... si veniu ràpid encara en queda :-)

Makis

2006-10-15T16:57:00.000+02:00

Fa un temps, vaig fer un curs de cuina japonesa a una botiga preciosa (tant per l'edifici com pel que venen) que hi ha molt a prop del carrer Princesa. El curs el feia la senyora de la botiga, que no parlava ni castellà ni català, només parlava japonès i les traduccions ens les anava fent la seva filla.

Ens van ensenyar a coure l'arròs de la següent forma:

1.- Netejar l'arròs (rentar-lo fins que l'aigua surti ben clara)
2.- Cobrir-lo amb aigua (una mica més d'on arriba l'arròs), posar un tros d'alga kombu i kanten i deixar reposar 30 minuts.
3.- Tapar bé el cassó i cuinar a foc mig durant 15 minuts i a foc baix durant 10 minuts. Deixar reposar uns 5-10 minuts sense destapar el cassó.
4.- Afegir awase-zu* i barrejar-ho bé.
5.- Posar l'arròs en un plat i deixar refredar.

* awase-zu: Per a 1Kg d'arròs, fer una barreja de 250ml de vinagre blanc, 1/2 culleradeta de sal i 4 cullerades de sucre. Barrejar bé fins que quedi homogeni.

Un cop l'arròs és fred ja es poden fer els makis (us poso una foto de la fotocòpia que ens van donar al curs):

Et voilà!

World bread day 2006

2006-10-13T11:39:00.000+02:00

El 16 d'octubre és el dia mundial del pa, laollasuiza convida a tots els bloggers a participar.

Més informació:

- en anglès
- en castellà

Baguettes Monge amb ferment líquid (Eric Kayser)

2006-10-12T21:26:00.000+02:00

Aquesta setmana he fet la massa mare d'Eric Kayser seguint les instruccions de la Maribel, així que avui ja la tenia llesta per a començar a fer pa.

Més que en forma de baguette a mi m'han quedat en forma de barra ample, però el gust és molt bo i l'olor que queda a tota la casa també... el pròxim dia les faré més estretes i allargades :-)

Per a 3 baguettes

- 500g farina de força
- 100g ferment líquid (massa mare d'Eric Kayser)
- 5g llevat fresc
- 10g sal
- 270ml aigua a 20º

1.- Poseu el llevat en un bol i disoleu-lo en 100ml d'aigua. Deixeu-ho a temperatura ambient fins que comenci a fermentar (20 minuts aprox).

2.- Poseu el llevat, el ferment líquid i la resta de l'aigua a l'amassadora i barregeu una mica. Afegiu la farina i la sal i amasseu durant 20 minuts aproximadament. Treieu-ho de l'amassadora i deixeu reposar la massa uns 20 minuts tapada amb un drap humit a temperatura ambient. (Ho he fet amb el programa massa de la màquina de fer pa)

3.- Dividiu la massa en 3 parts iguals. Feu 3 boles i deixeu-les reposar 40 minuts tapades amb un drap humit.

4.- Feu les baguettes i poseu-les damunt d'una safata de forn coberta amb paper de forn. Tapeu-les amb un drap humit i deixeu-les reposar 1h 30 minuts.

5.- Escalfeu el forn a 220º. Enfarineu lleugerament les baguettes per damunt i feu uns talls. Poseu un bol amb aigua al fons del forn (l'humitat farà que la crosta sigui cruixent) i coeu les baguettes 25-30 minuts.

El nom d'aquestes baguettes prové de la primera Maison Kayser, situada a la Rue Monge de Paris.

Gâteau marbré

2006-10-08T10:57:00.000+02:00

Ingredients
- 200g farina
- 100g sucre
-100g mantega salada a temperatura ambient, a trossets petits + 20g pel motllo
- 50ml llet
- 2 ous
- 1/2 sobre Royal
- 1 cullerada sopera de cacau en pols
- 1/2 sobre sucre vanillé
- 1 pessic de sal

1.- Barrejar (amb les varilles) el sucre i la mantega fins que s'enblanqueixi lleugerament i tingui textura de mousse.

2.- Separar les clares dels rovells. Incorporar els rovells a la barreja i després la llet poc a poc.

3.- Barrejar la farina i el llevat en un bol i incorporeu-ho poc a poc a la barreja anterior.

4.- Poseu un pessic de sal a les clares i pugeu-les a punt de neu.

5.- Repartiu la massa en 2 bols, afegiu una cullerada sopera de cacau en un bol i el sucre vanillé en l'altre.

6.- Repartiu les clares a punt de neu amb cura entre els 2 bols i barregeu bé.

7.- Pinteu el motllo amb mantega. Poseu-hi la massa amb la vainilla i damunt la massa de xocolata.

8.- Al forn a 210º durant 10 minuts, baixeu la temperatura a 180º i deixeu coure 30 minuts més.

Steak tartare

2006-10-05T21:11:00.000+02:00

La meva germana m'envia foto i recepta de la seva especialitat.

Ingredients
- 1/2Kg carn de bou o vedella (ben magra)
- 1 ou
- 1/2 llimona
- 1/2 ceba tendra
- 8-10 tàperes
- 3 anxoves
- mostassa, tabasco, Perrins, whisky, sal y pebre negre en gra

1.- Demanar a la carnisseria que netegin bé la carn i la piquin 2 cops.

2.- En un bol barrejar el rovell d'ou amb el suc de 1/2 llimona. Afegir la carn picada i barrejar bé. Posar sal i pebre al gust.

3.- Picar la ceba tendra, les anxoves i les tàperes i afegir-ho a la barreja anterior.

4.- Afegir una culleradeta de mostassa, un rajolí de salsa Perrins, un de tabasco i un de whisky. Barrejar bé.

A partir de aquí, ja només cal anar ajustant les proporcions al vostre gust.

A l'hora de menjar-lo, es serveix amb torradetes untades de mantega. Per a la presentació també es pot fer servir un rovell d'ou.

Sobres...

2006-10-03T20:48:00.000+02:00

Amb les sobres d'un pollastre a l'ast he fet croquetes!

Ingredients (20 croquetes)
- 2 pits de pollatre a l'ast
- 1 ceba tendra
- 60g mantega
- 60g farina
- 350ml llet
- sal

Per a l'arrebossat
- farina
- ou
- pa ratllat

1.- Escalfeu la mantega en una paella, afegiu la ceba tallada ben menuda i coure-la fins que sigui tendra (5 minuts)

2.- Afegiu la farina i barregeu-ho tot energicàment durant uns 5 minuts per a assegurar-nos que la farina es cou bé (s'ha de torrar una mica).

3.- Incorporeu la llet (freda o natural) sense deixar de moure, fins que obtingueu una beixamel espessa i sense grumolls.

4.- Afegiu el pollastre trinxat petit, una mica de sal i deixeu-ho coure uns 2 minuts.

5.- Treure la massa del foc i deixeu-la refredar.

6.- Quan la pasta sigui ben freda, doneu forma a les croquetes i passeu-les per farina, ou i pa ratllat.

7.- Fregiu-les en oli d'oliva calent, procurant no posar massa croquetes de cop per a que no es refredi l'oli.

Jo les he congelo en un tupper abans de fregir-les i quan les vull fer només cal treure-les del congelador uns minuts abans de posar-les a la paella.

Espirals de mozzarella

2006-09-11T15:11:00.000+02:00

Ara que la calor comença a ser més lleu i ja no fa tanta mandra encendre el forn, he preparat aquestes Espirals de mozzarella (Girandole di mozzarella) del blog Passione&Cucina de la Maria Giovanna.

Ingredients
- 250g de farina de força
- 100g de llet
- 10g de llevat
- 5g de sucre
- 125g de mozzarella (1 bossa)
- 25g de mantega
- 5g de sal

Pel farcit: 50g de concentrat de tomàquet, orenga i parmesà ratllat.

1.- Tamisar la farina i tallar la mozzarella en trossos ben petits. Treballeu una mica la farina amb la mozarella.

2.- Desfer el llevat en una mica de llet (depenent de la farina no necessitareu els 100g de llet, jo l'he posada tota). Afegiu-ho a la farina. Afegiu també la sal, el sucre i la mantega.

3.- Treballeu-ho fins a obtenir una massa homogènia. Deixeu-la reposar en un lloc temparat uns 30 minuts en un bol untat d'oli i cobert amb film transparent. (La massa ha d'augmentar el seu volum).

4.- Treure la massa del bol i extendre-la en forma rectangle.

5.- Escampar el concentrat de tomàquet, espolvorejar amb l'orenga i el parmesà ratllat.

6.- Enrotllar el més fort possible. Posar a la nevera uns 30 minuts, si és fred serà més fàcil de tallar.

7.- Tallar a rodanxes de 1-1,5 cm de gruix, posar a la plata damunt d'un paper de forn i deixar reposar uns 30 minuts. Coure a 230º uns 10 minuts (fins que siguin daurats).

Mini penne alla Carbonara

2006-09-02T17:18:00.000+02:00

Sempre havia fet la pasta a la Carbonara amb crema de llet, encara que sabés que l'autèntica Carbonara no en porta. L'he tastada també sense crema (per exemple, al PastaritO la fan sense) i m'agrada de les dues formes. Són plats diferents i els dos m'agraden.

Fa uns dies l'Orchidea va posar la recepta tradicional i li vaig prometre que la propera vegada que en fes, la faria així.

Com que no tenia spaghetti, he fet servir mini penne.

Grazie, Orchidea!

Compres

2006-08-29T21:16:00.000+02:00

Hem estat 3 setmanes per l'oest dels Estats Units i he fet algunes compres:
- làmina de silicona
- recull-verdures
- Microplane® (Tenia unes ganes de tenir-ne un! Ja l'he estrenat i ratlla molt bé!).

El 1994 Lorraine Lee estava fent un pastís de taronja a Ottawa (Canadà) i cansada de barallar-se amb el seu ratllador va agafar una nova eina de bricolatge que el seu marit havia portat de la seva botiga, Lee Valley Tools. Va ratllar la taronja a través de les fulles i va alucinar. Els trossets de pell de taronja queien com petits flocs de neu!
Els Lee meravellats amb l'eina, van menjar el pastís i després van canviar la descripció del producte al seu catàleg. El ratllador de Microplane® s'havia guanyat un espai permanent a la cuina.

També he portat uns quants sobres de preparats per a fer muffins: chocolate chip, banana nut, blueberry cheesecake.

Us deixo també algunes fotos per a que veieu on hem estat. Arizona és preciós!

EBBP#5 - The last parcel is home!

2006-08-25T23:16:00.000+02:00

Finally, the last EBBP#5 is home!

After 3 weeks abroad I found my parcel at home this morning. I was a bit worried about the parcel because I was going to be away for a long time but Jeanne talked to my secret Santa and told me that there was no reason to worry as there wasn't anything perishable in it.

My parcel arrives with Berlin's taste of summer:

and here you are the content:
- home made jam (peaches and almonds)
- pearl barley (I didn't know what it was neither its use, but Deborah also sent me a recipe to try "Barley water with lemon")
- red fruit compote
- strawberry balsamic vinegar (I'm already wishing to taste it :-))

Thanks a lot to Deborah for the parcel and to Jeanne for hosting the event!

Quiche de tomàquet, alfàbrega i mozzarella

2006-07-30T22:58:00.000+02:00

Avui amb la meva germana hem improvisat aquesta quiche per sopar. Ens l'hem menjada tèbia i estava ben bona.

Ingredients
- Pasta de full (o brisa)
- mantega
- 3 ous
- 1 got de nata líquida
- 500g de tomàquets
- 125g de mozzarella
- una mica d'alfàbrega
- sal
- pebre

1.- Untar amb mantega un motlle rodó. Estendre la pasta de full i folrar-ne el motlle. Punxar la base amb una forquilla per a que no s'infli al posar-la al forn.

2.- Escaldar els tomàquets, submergir-los en aigua freda i pelar-los. Tallar-los per la meitat i treieu-ne les llavors. Tallar-los a daus petits i posar-los sobre la massa.

3.- Cobrim els daus de tomàquet amb la mozzarella també tallada a daus. Escampem per sobre les fulles d'alfàbrega tallades petites.

4.- En un bol batre els ous i la nata. Afegir sal i pebre i tirar-ho per damunt de la massa.

5.- Coure al forn a 180º uns 40 minuts. Deixar-la refredar abans de desmotllar-la.

Edamame: Un dels plaers de l'estiu

2006-07-29T11:43:00.000+02:00

A Japó diuen que menjar edamame (mongeta de soja) amb una cervesa fresca és un dels grans plaers de l'estiu... i ho és!

Només cal bullir-lo 2 minuts (aquí no l'he vist fresc, el compro congelat al super xinès), escórre'l i posar una mica de sal per sobre.

I així és com ho venen als mercats de Japó:

Pels que no ho heu tastat mai: es menja tipus pipes, la closca es deixa i només es mengen les mongetes que hi ha dins.

Tomàquets farcits

2006-07-21T20:43:00.000+02:00

Una altra recepta fresca, aquesta és de la meva mare.

Ingredients
- 4 tomàquets d'amanida
- 3 ous durs
- tonyina
- maionesa
- olives per guarnir

1.- Rentar i tallar els tomàquets per la meitat. Buidar les llavors dels tomàquets i posar una mica de sal a cada una de les meitats dels tomàquets.

2.- Picar ben menuts els ous durs i barrejar-los amb la tonyina esmicolada.

3.- Omplir els tomàquets amb la barreja anterior. Posar una mica de maionesa per sobre i decorar amb una oliva.

Amanida grega

2006-07-20T22:47:00.000+02:00

No, no és que hagi abandonat el blog, és que amb la calor que fa no tinc ganes de ficar-me a la cuina :-(

Ingredients
- tomàquets vermells
- cogombre
- ceba tendra
- formatge feta
- olives d'Aragó
- sal, oli d'oliva i vinagre